Умови та термін зберігання пива
Проблема правильного зберігання пива цікава не тільки професіоналам-пивоварам і колекціонерам. Смак лагера, портера та інших сортів можна зіпсувати за кілька годин, тому навіть якщо ви купуєте дюжину пляшок для завтрашньої вечірки, все одно потрібно подбати про те, щоб пиво зберігалося у відповідних умовах, інакше гості будуть розчаровані. Важливо пам’ятати про наступні моменти:
1. Положення пляшки. На відміну від благородного вина, що зберігається в горизонтальному положенні (щоб не пересихала коркова пробка) у спеціальних винотеках, пиво прийнято складувати вертикально – так зменшується контакт напою з пробкою (кришкою) і повітрям під нею. Крім того, іноді в пиві зустрічається дріжджовий осад, при правильному положенні пляшки він збирається на денці і не потрапляє в келих.
2. Місце зберігання. Пиво необхідно ізолювати від руйнівного впливу ультрафіолету – саме для цього на заводі напій розливають у пляшки з зеленого або темного скла, не прозорі.
Очевидно, що не можна виставляти пиво на залите сонцем підвіконня або залишати на столі – місце зберігання повинно бути прохолодним і сухим.
Добре підходить спеціальна пивниця, але в міських квартирах розраховувати на таку розкіш не доводиться. Альтернатива професійного сховища – окремий пивний холодильник. Можна обійтися й звичайним побутовим, але тоді пляшки будуть провітрюватися кожен раз, як потрібно дістати їжу, а регулярні перепади температур позначаються не як не в кращу користь.
Пиво можна зберігати в холодильнику, але не в морозилці!
3. Температура і вологість. Пиво треба пити холодним, але не крижаним – при сильному заморожуванні (як і при надмірному нагріванні) смак псується. Що стосується оптимальної температури, тут діє досить просте правило: чим міцніше пиво, тим вище може бути температура його зберігання.
Для світлого лагера і еля підійде режим 7-10°C, стаути і темні елі найкраще почувають себе при температурі 12,8–15,5°C, ну а більшість сортів прекрасно зберігається і при стандартній температурі 10-12,8°C. Рекомендована відносна вологість повітря – 85%.
Якщо при варінні пива були допущені якісь помилки, і напій вийшов неідеальним – всі шорсткості смаку проявляться при підвищенні температури. Це ще одна причина, чому пиво краще вживати охолодженим, – смачніше буде.
Скільки можна зберігати пиво
Відкрите – ніскільки. Пінний напій повністю видихається навіть за кілька годин, а на наступний день пиво вже буде мати відверто неприємний затхлий присмак.
Термін придатності бутильованого напою треба дивитися на етикетці – зазвичай виробники скрупульозно його вказують. Все залежить від сорту пива і способу його виготовлення. Є спеціальні види, розраховані на довгу витримку, – вони дозрівають вже після розливання в тару. Інші марки з часом тільки псуються, і їх потрібно вживати по можливості швидше. Існують сорти, розраховані на тривале зберігання до 25 років.
Непастеризоване пиво, яке не переживе навіть кількох годин транспортування, ніколи не відправляють на експорт – воно просто не встигає надходити на іноземні столи, псується раніше.
Все дуже індивідуально. Експерти стверджують, що єдиний надійний спосіб визначити оптимальний термін і умови зберігання пива – це купувати по кілька пляшок одного сорту і особисто дегустувати їх через різні відрізки часу, ретельно записуючи всі зміни смаку в спеціальний щоденник спостережень.
Якщо ви плануєте стати пивним сомельє і присвятити себе таким експериментам, без окремого підвалу або хоча б комори не обійтися – доведеться виділити для напоїв окреме прохолодне місце з постійною температурою і хорошою вентиляцією.
Жерстяна, пластикова або скляна тара?
Метал при контакті з пивом спотворює смак напою. Виробники, звісно, намагаються, щоб цього не сталося, і покривають бляшанки зсередини шаром захисного лаку, але будь-яка деформація тари, наприклад, легкий удар при транспортуванні, веде до порушення цілісності цієї плівки і, відповідно, до зниження якості пива. В цьому плані скляна пляшка набагато краще – але тільки в тому випадку, якщо вона не пропускає сонячне світло.
При пощкодженні жерстяної банки смак пива погіршується
А ось до пластику ніяких претензій немає, тому в невибагливі полторашки можна розливати хоч «Гіннес», хоч елітні крафтові сорти – смак не зіпсується, і пиво збереже всі свої властивості.
Один нюанс – пластикові пляшки не можна використовувати повторно, так як з’являється ризик отруєння. Експерти стверджують, що скло шляхетніше, але тут більше смаку, ніж об’єктивних даних.
Фахівці нерідко обзаводяться спеціальними діжками для зберігання пива – кегами. Це місткі судини на 20-50 літрів, для них потрібне добре обладнане та ізольоване приміщення, поставити кеги «в кухні за дверкою» не вийде. Якщо забезпечити такий бочонок краником, можна регулярно дегустувати напій і перевіряти ступінь його зрілості.
До пластикових пляшок немає претензій, але вони одноразові
Особливості зберігання живого пива
Живе пиво відрізняється яскраво вираженим дріжджовим осадом. Використання холодильника для цього напою згубно – дріжджі вмирають при низьких температурах, а відсутність пастеризації не дозволяє зберігати напій тривалий час.
Якщо плануєте захопити додому з пабу кілька пінт улюбленого пива, простежте, щоб бармен не відразу закривав кришку пляшки, а через хвилину-іншу, – так вуглекислий газ витіснить з горлечка повітря, що знову-таки позитивним чином позначиться на смаку пива.
Заводські сорти зберігаються довго саме за рахунок пастеризації, яка вбиває всі мікроорганізми, але не впливає на смак. Крім того, на пивоварних заводах ретельно стежать за стерильністю обладнання і дотримуються суворих правил розливу. Ефірні олії хмелю – відмінні природні антиоксиданти, тому в цьому пиві немає консервантів – вони просто не потрібні.
