Самогон з персиків в домашніх умовах: рецепт браги

В силу невисокої цукристості персики вважаються не самою підходящою сировиною для самогоноваріння. Але у цих плодів є одна вагома перевага – стійкий аромат, який при дотриманні технології приготування передається готовому напою. Головне в самому початку правильно зробити персикову брагу.

На самогон можна пустити плоди будь-якого сорту і кондиції. Підійдуть навіть перестиглі або пом’яті, тільки не гнилі і запліснявілі (зіпсовані частини потрібно вирізати).

Інгредієнти:

• стиглі (перезрілі) персики – 5 кг;
• цукор – 1 кг (необов’язково);
• вода – 4 літри;
• дріжджі – 100 грам пресованих або 20 грамів сухих (необов’язково).

Залежно від сорту і регіону вирощування у персиках міститься до 8% цукру, але зазвичай цей показник нижчий – 5-6%. Це означає, що навіть при максимальній цукристості з 1 кг сировини вийде 80-85 мл персикового самогону міцністю 40%, з 5 кг – приблизно 430 мл. Для підвищення виходу можна додати цукор (1 кг дасть 1,1-1,2 літра дистиляту 40%), але аромат стане не таким яскравим. Доводиться йти на компроміс між кількістю і якістю.

Робити самогон з персиків без цукру доцільно, тільки якщо плодів дуже багато (більше 10 кг) і вони солодкі. У всіх інших випадках раджу додати цукор, інакше вихід буде мізерний.

На спиртових або звичайних дріжджах персикова брага відіграє через 4-10 днів, на диких або винних – за 20-50 днів. Але будь-які штучні дріжджі помітно псують аромат фруктового самогону, тому якщо поспішати нікуди, краще ставити брагу на диких (знаходяться на шкірці плодів) або винних дріжджах.

Рецепт браги з персиків

1. Немиті (якщо використовуються дикі дріжджі) персики розділити навпіл. Вийняти кісточки, видалити, вирізати або виколупати ложкою злегка темну жилаву м’якоть, яка стикалася з кісточкою, і всі зіпсовані, підгнилі або запліснявілі частини.

Увага! Якщо залишити в бразі кісточки і місця їх зіткнення з м’якоттю, самогон вийде гірким. В ідеалі потрібно видалити і шкірку (почистити персики як картоплю), але це дуже трудомісткий процес.

Вирізати серцевину обов’язково, щоб самогон не гірчив

2. М’якоть подрібнити будь-яким доступним способом: руками, через м’ясорубку або будівельним міксером. Повинна вийти однорідна, злегка рідка субстанція.

3. Змішати 2 літри води і цукор, довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин, знімаючи піну з поверхні. Готовий сироп охолодити до кімнатної температури і з’єднати з персиковою м’якоттю в ємності з широким горлишком. Додати 2 літри простої холодної води, внести дріжджі (за бажанням), перемішати.

Якщо брага без цукру, просто влити 4 літра холодної некип’яченої води.

4. Ємність накрити марлею або щільною тканиною для захисту від мух і інших комах. Перенести брагу в темне приміщення з кімнатною температурою і залишити на 2-3 дні. Перемішувати дерев’яною паличкою або чистою рукою 2-3 рази на добу.

Через 8-20 годин брага має заграти. Ознаки: піна на поверхні, шипіння, характерний кислуватий запах. Якщо це не сталося, значить, дріжджі не спрацювали, доведеться додати інші.

5. Перелити персикову брагу в бродильну ємність. Заповнювати максимум на 75%, щоб залишилося місце для піни. На шийці встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці.

Найпростіший затвор

6. Залишити брагу в темному приміщенні (або накрити) з температурою 18-26°C. В залежності від обраних дріжджів і вмісту цукру бродіння браги з персиків триває 4-50 днів. Потім водяний затвор перестає пускати бульбашки (рукавичка здувається), на дні з’являється шар осаду, а в смаку не відчувається солодкості, тільки легка гіркота. Це означає, що брага готова до перегонки.

Технологія отримання персикового самогону

7. Брагу, яка відіграла злити з осаду через трубочку в перегінний куб, щоб залишки шкірочки і м’якоті не пригоріли при нагріванні, зіпсувавши смак.

8. Перегнати перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір самогону при падінні міцності в струмені нижче 30%.

9. Виміряти міцність всього дистиляту. Визначити кількість чистого спирту (міцність поділити на 100 і помножити на об’єм). Наприклад, в 2-х літрах 45-відсоткового самогону міститься 0,9 літра чистого спирту.

10. Розбавити персиковий дистилят водою до 20%, потім перегнати повторно. Перші 8-15% виходу від кількості чистого спирту (в нашому прикладі 70-135 мл) зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яку не можна пити. Припинити збір основного продукту при паданії міцності в струмені нижче 45%.

11. Готовий самогон з персиків розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%). Герметично закрити і перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.