Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Інші напої

Ратафія - солодка горілка дворянства

напій ратафия

Зараз про існування ратафії (солодкої горілки) знають тільки фахівці з алкогольних напоїв, але у минулі часи її готували майже в кожній дворянській винокурні. Незважаючи на високу міцність, серед вельмож ратафия вважалася вишуканим дамським спиртним. У цьому матеріалі ми розглянемо класичний рецепт ратафії, який можна повторити в домашніх умовах. В якості сировини можна використовувати будь-які фрукти - малину, вишню, абрикос або смородину.

Ратафія - це клас міцних алкогольних напоїв (40-45 градусів), одержуваних шляхом настоювання стиглих фруктів на чистому спирті з подальшим додаванням цукру. За технологією виробництва ратафия дуже схожа на лікери та наливки, але відрізняється від них більш високою міцністю і меншою насолодою.

Передбачається, що ратафію винайшли близько 1000 р н.е. в італійському регіоні Андорно, а свою назву напій отримав на честь латинського виразу «Rata Fiat» (підписана), який в ті часи часто використовувався католицькими священиками при проведенні весільних церемоній. Тобто ратафия цілком могла бути весільним алкогольним напоєм.

Друге народження ратафія отримала в Росії часи кріпосного права, саме тоді її почали називати «солодкою горілкою». Багато-які поміщики мали свої невеликі винокурні для виробництва ратафії. М'який солодкий смак напою подобався вищому суспільству того часу.

Але вже в XIX столітті про ратафію почали забувати. Причини дві - складна технологія виробництва та особливості національної кухні. Щоб зробити ратафию потрібен чистий спирт. Ректифікаційний апарат був придуманий лише 1868 році, до його винаходу спирт отримували шляхом багатьох перегонок браги і самогону, що досить важко. Крім того, російська кухня почала розвиватися у бік гострих і кислих страв, з якими солодкі алкогольні напої не поєднуються.

Класичний рецепт ратафії

У наш час приготувати солодку горілку набагато простіше, так як етиловий або медичний спирт продається на кожному кроці, немає сенсу робити його в домашніх умовах. Також нам підходять будь-які свіжі фрукти, наприклад, вишня, смородина, журавлина або абрикоси. Особисто я вважаю, що самою смачною виходить малинова ратафия. Саме на її прикладі я буду розповідати про технологію виробництва.

Інгредієнти:

  • стиглі ягоди малини;
  • спирт 90%;
  • цукор.

Приготування:

ратафия з малини

1. В скляну ємність (бутель, графин, банку) по горлечко засипати стиглу малину.

2. Додати спирт, він повинен покривати весь шар ягід.

3. Герметично закрити ємність і поставити на 1 місяць в тепле місце, можна на сонці. Раз в тиждень рекомендується струшувати банку.

4. Злити настоянку без осаду і профільтрувати через марлю.

5. Налити в окремий посуд трохи верхньої рідини. Додати в неї цукор з розрахунку 10-12 чайних ложок на 1 літр спирту. Підігріти рідину до розчинення цукру і отриманий сироп влити в ємність з напоєм.

6. Ретельно перемішати, розлити в пляшки і щільно закупорити. Малинова ратафія готова.

В холодильнику або підвалі напій може зберігатися більше року. Смак нагадує домашній малиновий лікер, але не такий солодкий.

Переглядів: 371 | Рейтинг: 0.0/0
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar