Наше опитування

Чи є у вас досвід приготування спиртних напоїв (будь-яких)?
Всього відповідей: 716

Популярні Статті

Віскі

Кращий рецепт домашнього віскі

як приготувати віскі будинку

У цьому матеріалі я розповім, як зробити віскі в домашніх умовах за класичною технологією. Рецепт багато в чому нагадує звичайне самогоноваріння, але додається ще один етап - настоювання на деревині дуба, яке триває шість і більше місяців. Раніше цього терміну хороший віскі ви не отримаєте.

Тим, хто не хоче займатися настільки довгим приготуванням, можу запропонувати швидкий рецепт віскі. Досить розвести спирт до міцності 40-50 градусів і настоювати його на дубовій тирсі протягом тижня. Замість спирту умільці використовують звичайну горілку чи самогон. Природно, вийде напій, який лише віддалено нагадує справжній скотч, зате Ви витратите мінімум часу і сил.

Щоб зробити домашній віскі схожий на шотландський оригінал потрібно пройти довгий шлях, але результат вартий витрачених сил.

Склад:

  • ячмінний солод - 8 кг;
  • вода - 32 літри;
  • дріжджі - 300 грам пресованих або 50 грам сухих.

З ячменю виходить односолодовий віскі, який є найбільш якісним. Але можна робити двох і трьохсолодові напої, змішуючи різні види солоду. Наприклад, ячмінний, з жита, кукурудзи, пшениці. Загальні пропорції інгредієнтів при цьому не змінюються.

Солод пророщують вдома або купують у спеціалізованих магазинах. Його походження не має принципового значення. Також раджу звернути увагу на якість води. Ідеально підходить джерельна або вода, пропущена через фільтр очищення, але без зворотного осмосу. Кип'ятити не можна!

Увага! Обов'язково потрібен термометр, без дотримання теплового режиму, міряючи температуру сусла «на око», нічого не вийде.

Технологія приготування

1. Подрібнити солод до стану крупи грубого помелу, залишаючи частинки шкірки зерен. Ні в якому разі це не має бути борошно. Потрібно лише розбити зерна на маленькі шматочки. Правильний помел солоду для віскі зображений на фото. Якщо придбаний вже мелений солод (оптимальний варіант), цей етап пропускається.

солод для віскі

правильний помел

2. Велику металеву ємність з водою нагріти на плиті до температури 70°C.

3. Повільно засипати в гарячу воду солод, постійно перемішуючи дерев'яним калаталом або палицею. Повинна вийти однорідна суміш без грудок.

4. Довести сусло до температури 65°C (дуже важливо), щільно закрити ємність кришкою і підтримувати стабільну температуру (плюс-мінус 2-3 градуси) протягом 90 хвилин. Для цього достатньо підігрівати ємність на невеликому вогні.

Під впливом температури відбудеться оцукрювання сусла - розщеплення крохмалю на цукор і декстрини (розчинні речовини). Потім під час бродіння дріжджі перероблять цукор на спирт.

Увага! Оцукрювання сусла можливо тільки в температурному діапазоні 61-72°C, у всіх інших випадках процес припиняється.

5. Зняти кришку з каструлі і охолодити сусло до 25°C.

6. Розвести дріжджі згідно інструкції.

7. Перелити сусло в бродильну ємність, додати дріжджі і добре перемішати.

8. Перенести ємність в приміщення з температурою 18-25°C і встановити гідрозатвор.

9. Залежно від якості сировини, активності дріжджів і температури бродіння триває від 3 до 15 днів. Протягом цього часу раз на добу потрібно знімати гідрозатвор і перемішувати брагу чистими руками або дерев'яною палицею.

Коли гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки, сусло стало світлим і гіркуватим на смак, пора переходити до наступного етапу.

брага для віскі в перегінному кубі

готова брага

10. Перелити брагу в перегінний куб через друшляк, щоб відокремити дробину (не прочинені частинки солоду), яка може пригоріти в процесі перегонки.

11. Перегнати отриману брагу на самогонному апараті. Під час першої перегонки можна не розділяти вихід на фракції («голови», «тіло» і «хвости»). Відбір спирту-сирцю закінчують, коли міцність дистиляту падає нижче 38 градусів.

Виходить 5-6 літрів ячмінного самогону міцністю 40 градусів. Вихід залежить від екстрактивності солоду - процент вмісту в ньому цукру. Чим вище екстрактивність, тим краще.

спирт для віскі

ячмінний дистилят першої перегонки

12. Розбавити дистилят наполовину водою і зробити повторну перегонку. Перші 100 мл виходу злити в окрему ємність. Це «голови» - шкідлива фракція, що містить шкідливі речовини. Вона псує смак домашнього віскі.

Далі збирається «тіло» - основна фракція, яка нам потрібна. Її відбір припиняють, коли міцність виходу падає нижче 45 градусів. У підсумку виходить 3-4 літри готового продукту.

При бажанні можна зробити і третю перегонку, розділяючи вихід на фракції, як і в другому випадку. Це поліпшить якість дистиляту.

13. Настав час настоювання самогону на дубі. Можливі два варіанти. Перший - придбати дубову бочку, злити туди дистилят і витримувати його в підвалі мінімум 6 місяців. Другий - використовувати дубові кілки. Бочки краще, але в домашньому господарстві вони велика рідкість, тому далі ми розглянемо технологію настоювання домашнього віскі на дубових кілочках.

Годиться деревина, що має діаметр стовбура 30-35 см (вік дуба 50 років). Кора, тирса і стружки містять занадто багато дубильних речовин, що роблять смак віскі дуже жорстким, внаслідок цього вони не підходять.

Дубові обрубки розділити на шматочки товщиною 5-8 мм По довжині вони повинні поміщатися в обрані вами для настоювання банки або пляшки. Скласти обрубки у ємність для витримування (10-15 шматочків в кожну) і залити дистилятом, розведеним до 45-50 градусів. Потім щільно закрити кришкою і поставити в підвал на 6-12 місяців. Тривале витримування покращує смак.

наполягання домашнього віскі

після 6 місяців настоювання

14. Профільтрувати готовий домашній віскі через кілька шарів марлі, розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити пробками.

готовий домашній віскі

через рік витримки

Напій готовий, можна приступати до його дегустації.

Переглядів: 5550 | Рейтинг: 2.0/2
Схожі статті
Всього коментарів: 0
avatar