Домашня клюковка – настоянка горілки на журавлині

Для любителів домашніх спиртних напоїв ягоди журавлини є цінною і одночасно легкодоступною сировиною, з якої робляться всілякі лікери, настоянки та наливки. Пропоную вам ознайомитися з кращими рецептами настоянок журавлини на горілці, спирті і самогоні. При достатній кількості ягід з приготуванням цих напоїв впораються навіть початківці кулінари.

Цей напій можна зробити з будь-яких стиглих ягід, зібраних під час дозрівання, після перших морозів або навіть заморожених. Принципового значення це не має. Головне щоб вони були незіпсованими і соковитими.

В домашньому винокуренні журавлина цінується своєю унікальною здатністю прибирати запах і пом’якшувати смак спирту. Правильно приготовлена “клюковка” за кольором нагадує малинову наливку і п’ється дуже легко. Хоча цей напій традиційно відносять до жіночих, але багато чоловіків теж до нього небайдужі.

Класичний рецепт журавлини на горілці

Інгредієнти:

• ягоди журавлини – 250 г;
• горілка – 0,5 л;
• цукор – 1 столова ложка (необов’язково);
• вода – 50 мл (необов’язково).

Приготування:

1. Ягоди помити, перебрати і пересипати їх у літрову банку.

2. Стовкти журавлину дерев’яною качалкою до отримання однорідної маси.

3. Додати горілку, добре перемішати.

4. Закрити банку кришкою і поставити на 2 тижні в темне тепле місце.

5. Профільтрувати настойку через чотири шари марлі і ватний фільтр.

В результаті у вас вийде журавлинна настоянка без цукру, яка має кислуватий смак. На цьому приготування можна закінчувати, але якщо кислинка в смаку вас не влаштовує, переходьте до наступних етапів.

6. З води і цукру зварити сироп, остудити до кімнатної температури, додати настоянку і ретельно перемішати.

7. Закрити банку кришкою і залишити напій на добу в теплому місці. Потім його можна пробувати.

Зберігати настоянку з журавлини краще в холодильнику або підвалі. З часом її смак стає тільки краще. Це добре відчувається через місяць витримки.

Рецепт журавлини на спирту

Інгредієнти:

• ягоди журавлини – 400 г;
• мелений корінь калгану – половина чайної ложки (необов’язково);
• спирт (96%) – 110 мл;
• вода – 100 мл;
• цукор – 100-120 р.

Калган – це рослина сімейства Імбирних, його висушений корінь використовується в кулінарії як ароматична добавка, що замінює імбир. У цьому рецепті домашньої клюковки можна обійтися і без калгану, але тоді напій втратить свій унікальний аромат. Корінь калгану продається в аптеці.

Завдяки здатності журавлини перебивати практично будь-які запахи, настоянку можна робити навіть на добре очищеному самогоні міцністю 65-70 градусів. Але все ж рекомендую брати чистий спирт.

Приготування:

1. Засипати ягоди в літрову банку і перем’яти їх до однорідної рідини.

Недолік подрібнення ягід в тому, що готова настоянка виходить дуже каламутною і вимагає декількох етапів фільтрації. Цього можна уникнути, якщо проткнути голкою кожну ягідку. Процес трудомісткий, але зате потім ви витратите менше часу на фільтрацію.

2. Додати корінь калгану (необов’язково).

3. Залити спиртом, ретельно перемішати і закрити кришкою.

4. Банку з журавлиною на горілці перенести в темне тепле місце і настоювати протягом 14-16 днів.

5. Розбавити цукор у воді, закип’ятити на повільному вікні, постійно помішуючи і знімаючи білу піну.

6. Остудити отриманий сироп до кімнатної температури, влити його в журавлинний настій і закрити кришкою.

7. Поставити банку на 7-9 днів у тепле місце.

8. Профільтрувати (очистити) настоянку. Якщо ягоди проколювалися голкою, тоді для фільтрації досить напій процідити через марлю. Настоянка на подрібнених ягодах очищається через чотири шари марлі, а потім ще раз через ватяний фільтр з двома шарами марлі.

Клюковка готова до вживання, завдяки додаванню кореня калгану відчувається легкий деревний аромат, який прекрасно поєднується з запахом ягід.

Швидкий рецепт настоянки горілки на журавлині

Відмінність цього варіанту від інших – швидке приготування. Рецепт дозволяє зробити настоянку в домашніх умовах приблизно за 3 години, і напій відразу ж буде готовий до вживання. Єдиний недолік – при термічній обробці журавлина втрачає частину своїх корисних речовин, з-за чого настоянка виходить трохи менш корисною, ніж дві попередні.

Склад:

• ягоди журавлини – 300 г;
• цукор – 150 г;
• кип’ячена вода – 150 мл;
• горілка – 0,7 л.

Приготування:

1. Обшпарити ягоди окропом, засипати їх у банку разом з цукром.

2. Журавлину розім’яти дерев’яною качалкою.

3. Влити горілку, закрити банку кришкою, настоювати протягом 2-х годин.

4. Віджати м’якоть через марлю.

5. В отриману рідину додати теплу кип’ячену воду (40-45°C), перемішати.

6. Охолодити напій до кімнатної температури і розлити в пляшки. За умови щільно закритої пробки вона може зберігатися в холодильнику до року.

Солодкі журавлинні настоянки добре закушувати фруктами, десертними стравами і медом. До напоїв без цукру подають смажене м’ясо, куряче філе і салати.