Приготування справжньої горілки в домашніх умовах
Щоб зробити горілку недостатньо змішати спирт з водою, отримана суміш лише віддалено нагадуватиме хороші магазинні аналоги. Приготування горілки це цілий технологічний цикл, який складається з кількох етапів, кожен з яких по-своєму важливий і потребує розгляду.
Спочатку раджу обзавестися хоча б найпростішим спиртомером – пристроєм, яким визначають міцність спиртогорілчаних сумішей. Без нього отримати горілку з наперед заданою кількістю оборотів досить складно, так як заявлена міцність спирту не завжди відповідає реальній, доведеться додавати інгредієнти «на око», що не дуже добре.
Технологія приготування домашньої горілки
1. Вибір спирту. Спочатку потрібно купити чи дістати етиловий спирт, нам підходить харчовій або медичний. Від його якості залежать смак і безпека горілки. Якщо надійність постачальника спирту сумнівна, перевірте спирт на метилову пробу декількома способами. Технічний (метиловий) спирт смертельно небезпечний, при цьому він не відрізняється від етанолу за смаком, кольором і запахом.
Життєво важливо!
Згідно ГОСТу у виробництві алкогольних напоїв використовуються наступні сорти спирту: вищої очистки, базис, екстра, люкс та альфа. Найбільш якісним є спирт альфа, його виробляють з пшениці, жита або їх суміші. Сорти базис, люкс і екстра роблять із суміші зерна і картоплі в різних співвідношеннях (чим менше картоплі, тим краще), їх якість трохи гірша. Для виробництва спирту вищої очистки застосовується будь-яка крохмаловмісна сировина (буряк, меляса, картопля тощо), це основа для найдешевшої горілки.
Теоретично можна взяти і міцний самогон подвійної перегонки, але це вже буде порушення традиційної технології, тому використовуйте самогон тільки в крайньому випадку.
2. Вибір води. Саме вода впливає на смак, чистоту і м’якість горілки. Звичайна водопровідна або мінеральна – поганий варіант. Для розведення спирту потрібна вода, що містить мінімальну кількість солей і мінералів, але кип’ятити або дистилювати її не можна, інакше вона буде погано змішуватися зі спиртом.
Краще купувати бутильовану воду. При виборі в магазині звертайте увагу на кількість солей і мінералів, їх концентрація повинна бути мінімальною. Для приготування горілки добре підходить очищена вода, яка продається у відділах дитячого харчування.
Вода для дітей найм’якша
3. Підготовка інших інгредієнтів. Розведений водою спирт має досить різкий смак і сушить кінчик язика. Щоб прибрати цей ефект горілку роблять м’якше, на вибір додаючи до складу: гліцерин (до 5 мг на 1 літр горілки), аптечну глюкозу (10-20 мл на 1 літр) або цукор (одна столова ложка на 1 літр). У дорогих горілках використовується глюкоза, це найкращий варіант.
Додатково можна ароматизувати і пом’якшити горілку лимонним соком. На 1 літр напою досить 30 мл свіжого соку, це один лимон середніх розмірів.
4. Змішування. В Україні міцність горілки має становити 40-56%, в Євросоюзі мінімальна міцність – 37.5%. На ці показники потрібно орієнтуватися при розрахунку пропорцій розведення. Особисто мені подобається горілка міцністю 45%, але у вас можуть бути інші уподобання. Розрахувати правильну кількість води допоможе сервіс нижче, взятий з нашого калькулятора самогонника. Інші інгредієнти не враховуються.
Послідовність змішування: підготовлену ємність наповнити потрібною кількістю води, додати пом’якшувачі смаку (глюкозу, цукор, гліцерин, лимонний сік), добре перемішати. Тонким струменем влити спирт у воду (не можна робити навпаки). Закрити кришкою і 1-2 хвилини перемішувати розчин інтенсивним збовтуванням. Залишити ємність в спокої на 2-3 години.
5. Фільтрація. Необов’язковий етап, в ході якого з горілки видаляють шкідливі домішки. В домашніх умовах простіше всього провести очистку, пропустивши напій 1-2 рази через новий фільтр для очищення води, наприклад «BRITA», «Бар’єр» або «Аквафор».
Альтернативний варіант – наповнити лійку ватою, зверху покласти березове вугілля або кілька таблеток активованого вугілля. Фільтр не дуже ефективний, але якщо спирт і вода були якісними, його цілком вистачає.
Найпростіший фільтр
6. Відстоювання і розлив. Для поліпшення смаку перед вживанням готову домашню горілку слід витримати 3-10 діб у холодильнику. Потім розлити в пляшки і герметично закрити. На цьому процес приготування закінчується.
Горілка з спирту альфа
