Що краще: вино або пиво – порівняння двох напоїв

Пиво і вино давно розділили на два табори любителів розслабитися за чаркою. Суперечки про те, який напій краще, не вщухають протягом багатьох років. Сьогодні добре відомо, як саме кожен вид алкоголю впливає на організм, і вчені прийшли до висновку, що помірне вживання спиртного знижує ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Далі ми розберемося, що корисніше для здоров’я — вино або пиво, і які між ними відмінності.

Різниця в технологіях

Класичне пиво варять з хмелю, зернових, дріжджів і води. У більшості випадків в якості сировини використовують ячмінь, який пророщують, сушать і подрібнюють. Потім подрібнене зерно змішують з гарячою водою, і поетапно нагрівають, щоб вивільнити цукор. Відфільтроване сусло варять з додаванням хмелю, кладуть дріжджі і поміщають майбутнє пиво в резервуар для бродіння. Під час дозрівання цукри розщеплюються і насичують напій етанолом і вуглекислим газом. На заключному етапі пиво фільтрують і найчастіше пастеризують, щоб продовжити термін зберігання.

Сировиною для вина можуть служити будь-які солодкі фрукти, але у виноробстві переважно використовують виноград, який віджимають на пресах. Потім мезгу відокремлюють від сусла і залишають бродити. Процес проходить за рахунок “диких” або доданих дріжджів. Первинна ферментація протікає у відкритих ємностях і займає кілька днів, потім сусло поміщають в закриті резервуари і витримують 3-4 тижні. Після готовності молоде вино фільтрують і освітлюють, а його подальша переробка залежить від виду напою.

На перший погляд, процеси схожі, проте на ділі є істотні відмінності:

• винороби і пивовари використовують принципово різну сировину і дріжджі (штами для приготування вина з’явилися тільки в 1970-х, а пивні “одомашнили” більше століття тому);
• сусло з винограду не кип’ятять, щоб не втратити фруктовий аромат, а хміль віддає гіркуваті ароматичні нотки якраз під час варіння;
• у виноматеріалі не проходить процес карбонізації, тому вино не насичене вуглекислим газом (виняток — шампанське).

Хімічний склад напоїв також різниться. У пиві багато вітамінів групи B, причому в такій формі, яку організм легко засвоює, а високий вміст кремнію робить пінне корисним для кісток.

Особливість вина — висока концентрація поліфенолів, природних антиоксидантів, що захищають клітини від передчасного старіння і запальних процесів. Хоча поліфенольних сполук в пиві менше, обидва напої насичені мікроелементами, які позитивно впливають на організм.

Пиво або вино — що корисніше для здоров’я

Вино — компонент традиційної середземноморської дієти. Незважаючи на те, що страви французької кухні багаті жирами, в цій країні спостерігається низький рівень смертності через серцево-судинні захворювання.

Авторитетний медичний журнал The Lancet в 1992 році опублікував результати дослідження, яке підтвердило, що вино при помірному вживанні знижує рівень холестерину і запобігає закупорці судин. Вчені пов’язали ефект з ресвератролом — потужним антиоксидантом, який міститься в напої.

У пива репутація гірша, оскільки традиційно його пов’язують із зайвою вагою і не дуже здоровою їжею. Однак в 2015 році міжнародна група вчених прийшла до висновку, що пиво не менш корисно для серця, ніж вино. Професор кафедри дієтології грецького університету Харокопіо Д. Панайотакос вивчав довгостроковий вплив спиртного на організм і вважає, що пиво і вино рівні у своїй здатності запобігати серцево-судинним захворюванням. Вчений пов’язує існуючу в суспільстві думку про шкоду пива з тим, що його дія раніше була мало вивчена.

Вино краще пива знижує рівень холестерину

Сп’яніння і похмілля

Тип напою має вирішальне значення, коли мова йде про швидкість сп’яніння. Келих вина або пляшка лагера містять приблизно рівну кількість етанолу, але проміжки часу, за які спирт потрапляє в кров, розрізняються.

Під час експерименту, проведеного в Техаському університеті, дослідники визначили, що вино викликає сп’яніння у людини в середньому за 52 хвилини, а пиву потрібно для цього 62 хвилини. Вчені зробили висновок, що пінний напій вдаряє в голову пізніше, ніж вино.

Неприємний наслідок пиятик — похмілля, яке пов’язане зі зневодненням і з отруєнням клітин продуктами розпаду алкоголю. Наркологи вважають, що портер, стаут і Пейл Ель викликають з ранку більш важкі наслідки, ніж Пілснер, через особливості бродіння і високу міцність.

В цілому ж експерти схильні вважати, що за ступенем похмілля пиво і вино приблизно однакові, але дослідження в цій області поки недостатньо фундаментальні, щоб зробити однозначні висновки.

Харчова цінність і смак

В середньому пиво менш калорійне ніж вино. Якщо брати до уваги харчову цінність світлого лагера, то вона становить не більше 45 ккал на 100 мл, для порівняння в 100 мл сухого вина — 64 ккал. Але тут потрібно врахувати, що пиво, як правило, п’ють у великих кількостях.

Пивний живіт росте не від пива, а від жирної і шкідливої закуски

Поширений міф про “пивний живіт” не має нічого спільного з дійсністю, ті хто помірно п’ють не ризикують поправитися через вживання пінного напою. Зайва вага пов’язана з неправильним харчуванням і алкогольними надмірностями, до того ж рослинні естрогени в пиві не здатні зробити серйозного впливу на чоловічий організм.

Прийнято вважати, що у вина більш вишуканий букет, проте багато любителів пива з цим не згодні. Невеликі підприємства випускають величезну кількість крафтових сортів, а пивовари навчилися домагатися різних смакових відтінків, комбінуючи сорти хмелю. Крім того, карбонізація допомагає вловити весь спектр гіркуватих тонів, властивих пиву.

Пінний напій помилково вважають дешевим і “плебейським”, оскільки вартість сортів преміум-класу може перевищувати ціну цілком гідних вітчизняних і навіть імпортних вин. На полицях супермаркетів елітне пиво зустріти складно, воно продається тільки в спеціалізованих магазинах. Лідируюче положення за рівнем цін займають бельгійські бренди: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Поєднання обох напоїв

Пити пиво після вина вважається поганою ідеєю. Приказки про шкоду такої послідовності існують в німецькому, іспанському та бельгійському фольклорі. Наші традиції наказують вживати спиртні напої в міру зростання міцності, щоб уникнути похмілля. Однак це не більше, ніж чергова помилка.

Вино і пиво краще не змішувати в один вечір, оскільки вони зроблені з різної сировини

У 2019 році журнал American Journal of Clinical Nutrition опублікував результати експерименту вчених Кембриджського університету, які встановили, що на тяжкість похмільного синдрому впливає не порядок вживання двох напоїв, а кількість випитого.

Пиво може прискорити і посилити сп’яніння, оскільки містить вуглекислий газ, що сприяє швидкому всмоктуванню алкоголю в кров. Експерти не рекомендують змішувати напої, які виготовлені з різних видів сировини, так як такий коктейль перевантажує печінку, ускладнює розщеплення етанолу і його виведення з організму.