Рецепт і технологія приготування кавунового вина
Хоча багато виноробів скептично ставляться до цієї ідеї, але зробити вино з кавуна в домашніх умовах цілком реально. Виходить напій блідо-рожевого кольору, який в процесі зберігання поступово стає світло-рудим. Не можна сказати, що вино володіє чудовим смаком, але назвати його поганим теж не можна. Про правильний рецепт, інгредієнти та технологію я розповім далі.
Для приготування кавунового вина раджу використовувати тільки самі спілі плоди в кінці сезону дозрівання, коли концентрація сухих речовин в них досягає свого піку. В іншому випадку напій вийде не смачним, і всі ваші старання пропадуть дарма. З соковитих, але недостатньо стиглих плодів раджу зробити кавун з горілкою. Готується цей «коктейль» швидко і виходить дуже смачним. Ідеальний варіант для пікніка.
Склад:
- кавуни – 10 кг;
- цукор – 4-5 кг;
- немитий родзинки – 150 грам (виноград або винна закваска).
Експериментальним шляхом встановлено, що в кавунове вино краще додавати 0,4-0,5 кг цукру на літр соку. В цьому випадку виходить непоганий десертний напій зі збалансованим смаком. Повністю обійтися без додавання цукру неможливо, оскільки природна цукристість плодів недостатня для виноробства.
Родзинки можна замінити стиглим немитим виноградом, досить перем’яти 50-100 грам ягід руками і додати їх у сусло на третьому етапі.
Рецепт домашнього вина з арбузів
1. Нарізати кавун часточками, видалити кісточки, шкірку і білу неїстівну частину.
2. Отриману м’якоть подрібнити руками або блендером до отримання однорідної рідкої маси.
3. Додати немиті родзинки (виноград або закваску), перев’язати горлечко каструлі марлею і поставити на 2-3 дні в тепле темне місце.
4. При появі ознак бродіння (шипіння, піна) додати 150 грам цукру на літр соку, добре перемішати, перелити сусло в бродильну ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці).
кавунове вино під гідрозатвором
5. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-23°C. Через три дні додати 100-150 грам цукру на літр забродженого соку. Для цього зняти гідрозатвор, злити 1-2 літра сусла, розвести в ньому цукор, влити сироп і знову встановити гідрозатвор.
6. Ще 2 рази через кожні 4 дні повторити додавання цукру.
7. Через 2-4 тижні бродіння закінчиться. Гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здується), на дно випаде осад, а саме вино освітлиться. Настав час переходити до наступного етапу – зняти напій з осаду і відправити його на дозрівання.
8. Злити молоде кавунове вино через трубочку в іншу чисту ємність, щільно закрити кришкою і залишити на 40-90 днів в темному приміщенні з температурою 8-12°C. Після дозрівання смак помітно покращиться.
9. Розлити домашнє вино з кавуна в пляшки, щільно закрити пробками і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності – 9-14 місяців.
молоде вино з кавуна
Як і у випадку з динним вином не варто розраховувати на неповторний насичений смак приготованого напою. З-за низької концентрації сухих речовин кавун і диня не найкраща сировина для виноробства, але при гарному врожаї раджу зробити хоча б кілька літрів заради інтересу. Наприклад, я ніколи не бачив у продажу кавунового вина, а у мене воно є, чому дуже дивуються запрошені гості.
