Домашній лікер з ананаса з ванільними нотками

Домашній лікер ананасовий запам’ятовується жовтим кольором, характерним ароматом і насиченим смаком з легкими ванільними тонами. Солодкість можна регулювати на свій розсуд.

Потрібен стиглий ананас з сильним і приємним ароматом. Консервовані та заморожені плоди володіють не таким яскравим запахом і смаком, тому лікер з них на порядок гірше. Перед приготуванням обов’язково потрібно зрізати почорнілі, підгнилі та запліснявілі частини м’якоті. У якості алкогольної основи можна взяти горілку, розбавлений спирт етиловий або самогон подвійної перегонки (цукровий або фруктовий).

У цьому рецепті заміняти цукор медом не рекомендую, так як це погано вплине на аромат, краще використовувати фруктозу або декстрозу. Кількість підсолоджувача залежить від вмісту цукру в самому ананасі і бажаної солодкості, можна додавати за смаком. У разі необхідності міцність знижують водою або цукровим сиропом.

Рецепт лікеру ананасового

Інгредієнти:

  • очищена ананасова м’якоть – 300 г;
  • горілка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
  • цукор – 200-250 г;
  • ванілін – на кінчику ножа (1-2 г);
  • вода – 100-150 мл (за бажанням для зниження міцності).

Технологія приготування

1. Ананас очистити від шкірки і серцевини. М’якоть нарізати кубиками 3-4 см.

2. Ананасову м’якоть скласти в ємність для настоювання – скляну банку. Влити алкогольну основу (спиртне має повністю покрити м’якоть), додати ванілін. Герметично закрити і перемішати.

3. Перенести ємність в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 14 днів. Струшувати кожні 2-3 дні.

4. Процідити настій через марлю. Шматочки ананаса перетерти на кухонному ситі і віджати насухо. Отриману рідину змішати з основним настоєм.

5. Для зниження міцності з води і цукру можна зробити сироп: змішати в каструлі, довести до кипіння, потім проварити 3-4 хвилини на середньому вогні, знімаючи піну з поверхні, і охолодити до кімнатної температури.

Якщо знижувати міцність не потрібно, досить просто додати цукор в ананасовий настій і перемішати до повного розчинення.

6. Отриманий лікер з ананаса розлити в пляшки, герметично закрити і мінімум на 3-4 дні перенести в холодильник або льох для стабілізації смаку.

При зберіганні може з’явитися осад, який видаляють шляхом фільтрації через кавовий фільтр або вату. Фільтрація робить напій прозорим, але не впливає на смак.

Термін придатності домашнього ананасового лікеру при умові зберігання подалі від прямих сонячних променів – до 3-х років. міцність (без води) – 24-26% об.

Додати коментар