Рецепт чачі з винограду без дріжджів і цукру

Для приготування чачі в домашніх умовах підходить виноград будь-яких сортів або ж відходи (макуха), що залишилися після вичавлювання соку. Результат буде однаковим. Ми розглянемо рецепт, максимально наближений до технології, яка використовується у традиційних регіонах виробництва чачі – Грузії та Абхазії.

Від звичайної браги з винограду справжня чача відрізняється тим, що бродить на своїх диких дріжджах, а не на спиртових. Також багато хто вважає, що напій треба робити без цукру, оскільки через нього втрачається унікальний аромат чачі. Незважаючи на спірність останнього твердження, цей момент передбачений в рецепті. Ви зможете зробити чачу з цукром і без.

Склад:

• грона винограду (або макуха) – 25 кг;
• вода – 50 літрів;
• цукор – 10 кг (необов’язково).

При цукристості винограду близько 20% з 25 кг ягід з гронами можна отримати 5-6 літрів оковитої домашньої чачі. Додавши 10 кг цукру, ви збільшите вихід до 16-17 літрів. При цьому оригінальний аромат і смак чачі нікуди не подінуться, так як під час перегонки ми скористаємося однією хитрістю.

З макухи винограду, яка залишилася після приготування соку або вина, вихід ще менше. Тому я наполегливо рекомендую додавати цукор, в іншому випадку кількість готового продукту вас неприємно здивує.

Увага! Чача з винограду Ізабелла, вирощеного в північних регіонах України, робиться тільки з цукром, оскільки в цьому сорті низький вміст глюкози і підвищена кислотність.

Рецепт чачі без дріжджів

1. Перемяти руками немитий виноград, намагаючись розчавити кожну ягідку. Гребінці і кісточки не видаляємо, томущо саме вони створюють неповторний смак чачі. Ягоди обов’язково повинні бути немитими. На їх поверхні живуть натуральні винні дріжджі, які викликають бродіння.

У разі приготування чачі з макухи винограду цей етап пропускається.

2. Роздавлений виноград разом з соком (або макуху) помістити в ємність для бродіння. Раджу використовувати великі столитрові каструлі.

3. Додати воду, цукор (за бажанням), ретельно перемішати рукою або дерев’яною палицею. Мінімум 10% ємності повинні залишатися незаповненими. Об’єм, який залишився займе вуглекислий газ, який почне виділятися при бродінні.

4. Встановити гідрозатвор і перенести ємність в темне місце з температурою 22-30°C. Натуральні дріжджі не настільки активні, як їх спиртові аналоги, тому натуральна брага для чачі буде готова лише через 35-60 днів (у деяких випадках бродіння триває до 90 днів).

Увага! Залишки винограду періодично спливають, утворюючи на поверхні шар, який потрібно руйнувати. Для цього раз на 2-3 дні брагу відкривають і перемішують. В іншому випадку з’явиться цвіль, яка сильно погіршує якість домашньої чачі.

5. Після закінчення бродіння (гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, брага стала гіркуватою на смак) можна приступати до перегонки. Але спочатку потрібно профільтрувати брагу, інакше тверді частинки пригорять під час перегонки. З іншого боку саме в кістках, шкірці та м’якоті містяться речовини, які відрізняють чачу від звичайного самогону.

Щоб вирішити цю проблему ми скористаємося секретом, про який я писав в самому початку. А саме: відфільтруємо брагу через 5-6 шарів марлі, рідкою частиною наповнимо перегінний куб, а тверду частину підвісимо на тій же марлі вгорі перегінного куба (див. фото). В результаті всі ароматичні речовини залишаться в бразі і під час випаровування потраплять в дистилят.

перегонка твердої частини браги

Чачу женуть, як і звичайний цукровий самогон, розділяючи весь вихід на фракції. Для поліпшення якості раджу робити подвійну перегонку, попередньо розбавивши дистилят першого виходу наполовину водою.

натуральна чача подвійної перегонки