Як приготувати домашнє вино з агрусу
Ароматичним букетом і нотками смаку вино з агрусу нагадує біле виноградне. У середовищі виноробів-аматорів цей напій дуже популярний. Якщо у вас є достатня кількість ягід, раджу зробити з них домашнє вино.
Для вина найкраще підходять сорти з великими жовтими або червоними ягодами. Перевірений рецепт і технологію приготування ми розглянемо далі.
Склад:
- ягоди агрусу – 1,5 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 1,5 літра.
Нам потрібні тільки самі спілі плоди, що мають достатню кількість солодкого соку.
Увага! Після збору ягоди агрусу не можна зберігати довше доби, оскільки вони швидко втрачають аромат і стають непридатними для виноробства.
Рецепт вина з агрусу
1. Розім’яти ягоди руками або дерев’яною товкучкою, отриману масу засипати в скляну ємність.
2. Зробити цукровий сироп і залити ним ягоди.
Для приготування сиропу досить змішати в каструлі воду і цукор, довести суміш до кипіння, проварити 5 хвилин на слабкому вогні, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Перед додаванням в ягоди сироп охолоджують до кімнатної температури.
3. Залиту цукровим сиропом ягідну масу добре перемішати, зав’язати шийку марлею і залишити на 3-4 дні при температурі 16-18°C. Щоб уникнути утворення оцтових зон і цвілі раз у добу сусло потрібно перемішувати.
4. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) відокремити сік від м’якоті, для цього злити рідку частину через тоненьку трубочку і віджавши м’якоть через марлю. У відфільтрованому суслі допускається дрібний осад.
5. Отриманий сік перелити в чисту бродильну ємність, на шийці встановити гідрозатвор або гумову рукавичку з дірочкою в пальці. Дуже важливо не допустити потрапляння повітря в пляшку, інакше замість домашнього вина з агрусу вийде звичайний оцет.
Бродильну ємність заповнювати максимум на 2/3 об’єму. Потрібно залишити місце для вуглекислого газу, який з’явиться у процесі бродіння. Якщо цього не зробити, то високий тиск може розірвати вашу судину.
Гідрозатвор являє собою пробку, в центрі якої знаходиться отвір для трубки. Один кінець трубки поміщають в пляшку, інший – в невелику баночку з водою. Цей нехитрий пристрій виводить вуглекислий газ. Рукавичка працює за таким же принципом.
![](/wp-content/uploads/2017/11/a82620a49a70108deb41e33d05063a59.jpg)
класичний водяний затвор (замок)
![](/wp-content/uploads/2017/11/df41010cc52af700beda4256d7b912c1.jpg)
вино під рукавичкою (дірочка в пальці обов’язкова!)
7. Перенести бутель в темне місце з температурою 16-25°C і залишити там. Через 10-25 днів гідрозатвор перестане пускати бульбашки (рукавичка здується), на дні з’явиться осад, а саме вино помітно посвітлішає. Це означає, що активне бродіння закінчилося. Потрібно злити напій з осаду через трубочку в іншу ємність або наповнити їм скляні пляшки.
![](/wp-content/uploads/2017/11/000e26c1d4f777e43dc197496ca0ccef.jpg)
відфільтроване молоде вино
8. Щільно закриті ємності з вином перенести у приміщення з температурою 10-16°C і залишити на 2-3 місяці.
![](/wp-content/uploads/2017/11/bdbcf99b97a37bab77ac12aeaf0f3bf7.jpg)
готове вино (2 місяці витримки)
У результаті виходить вино з агрусу міцністю 11-14 градусів. Рекомендую зберігати його не довше одного року при температурі 8-12°C. Подальше зберігання недоцільно, так як після 8-9 місяців витримки смак вина поступово погіршується.
P.S. Не менш смачною виходить наливка з агрусу, рецепт якої обговорювався раніше.