Як пом’якшити горілку в домашніх умовах
У бюджетному ціновому сегменті м’яка горілка – швидше виняток, ніж норма. Але смак напою можна значно поліпшити шляхом внесення нехитрих добавок, більшість з яких відповідають горілчаному держстандарту і є в складі дорогих марок.
Будемо виходити з умов, що пом’якшити горілку потрібно швидко і доступними засобами (без боніфікаторів та інших есенцій), при цьому органолептичні властивості напою (колір, аромат і смак) повинні залишитися саме горілчаними, тобто це не буде настоянка. В такому випадку, варіантів всього три: охолоджувати, підсолоджувати, підкисляти або комбінувати ці три методи.
Способи зробити горілку м’якше
1. Заморожування. Найпростіший варіант. Холод притуплює смакові рецептори і маскує неприємний аромат. Діє класичне правило: чим гірше якість горілки, тим нижче повинна бути температура її подачі.
Достатньо залишити пляшку на кілька годин в морозильній камері холодильника. Більш-менш нормальна горілка не повинна замерзнути. Якщо ж у пляшці з’явився лід, значить, міцність нижче заявлених 38-40% або в складі багато домішок. У будь-якому разі, такий сурогат пити не слід.
Підсолоджувачі
2. Цукор. Знайдеться на кожній кухні, в правильних кількостях непогано пом’якшує горілку, але може давати помутніння, а в разі поганої якості – ще й неприємний запах. Бажано використовувати буряковий рафінад, який потрібно попередньо потовкти або подрібнити кавомолкою в пудру (оптимально) і перед внесенням в горілку понюхати. Якщо неприємного запаху немає – все добре.
Кількість: 0,3-0,5 столової ложки на 1 л горілки.
Цукор – найпростіше рішення
3. Глюкоза або декстроза. Оптимальний варіант, оскільки ці речовини мінімально впливають на органолептику горілки, на виробництві дорогі марки пом’якшують саме декстрозою.
Глюкоза продається в аптеці в ампулах 20-40% водного розчину. Декстроза буває у вигляді таблеток і порошку, форма випуску не має принципового значення.
Дозування: 5-15 мл глюкози (20-40%) або 1-3 г декстрози на 1 л горілки. Якщо форма випуску таблетки – їх спочатку потрібно подрібнити в порошок.
4. Фруктоза. У більшості випадків не використовується через дуже високу солодкість (фруктоза солодше цукру в 1,8 рази), але продається в магазинах і супермаркетах, тому якщо не вдається дістати декстрозу або глюкозу, можна скористатися фруктозою.
Кількість: максимум третина чайної ложки фруктози на 1 л горілки.
5. Харчовий гліцерин. Він же добавка Е422. Перевага гліцерину – він не дає стороннього аромату і не змінює колір, лише злегка пом’якшує смак горілки шляхом підсолоджування. Недолік той же що і у фруктози – складно точно розрахувати пропорцію для невеликої кількості напою.
Дозування: 1-3 мл гліцерину на 1 л горілки.
Підкислювачі
6. Аскорбінова кислота. Кристалічний порошок з характерним кислим смаком, який добре розчиняється в спирті і воді, завдяки чому робить горілку м’якше без випадання осаду. Продається в аптеках у вигляді порошку або драже. Головне купувати чисту аскорбінку без добавок.
Кількість: 2-4 г аскорбінової кислоти на 1 л горілки.
7. Лимонна кислота. Найдоступніший підкислювач, при правильному внесенні діє не гірше аскорбінки, хоч і може давати ледь помітне помутніння.
Дозування: 2-4 г лимонної кислоти на 1 л горілки.
Лимонна кислота заглушає спиртові тони
Як пом’якшувати горілку
Правильна технологія додавання речовин дозволить не зіпсувати всю партію напою:
- Оцінити смак і аромат горілки. Припустити, які наявні добавки можуть зробити напій краще: потрібно трохи підсолодити або підкислити напій. Якщо буде використано відразу декілька речовин, тоді краще починати з підсолоджувачів.
- Відлити 100 мл горілки в іншу ємність. У 2-3 заходи додати підсолоджувач або підкислювач, починаючи з мінімальної дози. Перемішати, дочекатися повного розчинення, через 4-5 хвилин оцінити смак.
- Коли смак буде влаштовувати, перерахувати кількість добавок на весь об’єм горілки.
- Після внесення речовини герметично закрити пляшку. Бажано залишити горілку хоча б на кілька годин (оптимально 3-4 дні) в темному прохолодному місці для стабілізації смаку (закінчення хімічних реакцій).
P.S. Якщо все ж таки додано занадто багато пом’якшувача, тоді можна знизити концентрацію речовини іншою горілкою чи чистим етиловим спиртом, розведеним водою до 40-50%.
