Твіші (Tvishi) – грузинське біле вино
Біле напівсолодке вино Твіші виготовляють в регіоні Рача-Лечхумі в Західній Грузії з сорту винограду Цолікаурі. Твіші – назва, контрольована за походженням. Це вино відрізняється світло-солом’яним кольором, збалансованим букетом з вираженими фруктовими нотами, насиченим ароматом і солодким присмаком. У смаку виділяються нюанси меду, абрикоса, тропічних фруктів, дині, м’яти і айви. Міцність варіюється в межах 10-11.5% об., вміст цукру не перевищує 30-50 г/л.
Твіші відноситься до природно-напівсолодких вин, це означає, що солодкий смак досягається виключно за рахунок залишкового цукру, який зберігся в плодах, без добавок.
Колір Твіші
Особливості регіону
Виготовляється вино Твіші в Цагерському муніципалітеті регіону Рача-Лечхумі. Виноградники розташовані на висоті 435 метрів над рівнем моря, в околицях сіл Твіші і Алпана на правому березі річки Ріоні.
Площа області ледь досягає 15 км². Тут росте автохтонний грузинський виноград Цолікоурі, однак цей сорт поширений по всій країні, тому що унікальність вина полягає не в ньому. Особливість зони – неповторне поєднання мікроклімату і грунту.
Виноград Цолікоурі
Кожне Твіші на 100% складається з Цолікоурі, але не кожне вино з Цолікоурі – Твіші. Ключову роль відіграє кліматична зона.
У регіоні вологий клімат з прохолодними, але не морозними зимами і жарким літом, до того ж зона надійно захищена від вітрів гірськими хребтами. Такі погодні умови і родючі перегнійно-карбонатні ґрунти дозволяють ягодам набирати необхідну цукристість і аромат.
Технологія виробництва
Для виготовлення Твіші годяться тільки спілі ягоди, які набрали максимум цукру, але ще не почали перетворюватися в родзинки. Спершу плоди очищають від гребенів і гілочок, чавлять під пресом у мезгу, сік відокремлюють від шкурок і залишають бродити при температурі близько 15 °С. Коли цукристість досягає 5-7 г/100 см³, ферментацію зупиняють, охолоджуючи вино до 3-5 °С.
Незважаючи на те, що батьківщина вина – Грузія, метод перерваної ферментації винайдений у Франції. У Рача-Лечхумі технологія потрапила в кінці ХІХ століття завдяки французькому виноробу Моссано Антуану, який приїхав «європеїзувати» місцеву алкогольну промисловість.
Як пити вино Твіші
Як і інші білі напівсолодкі вина, Твіші добре підходить до рибних страв, птиці, легких салатів, паштетів, фруктів, солодощів. При подачі напій охолоджують до 8-12 градусів.
Твіші – молоде вино, його не витримують в бочках і довго не зберігають в пляшках, а випивають протягом року після виготовлення. Відповідно, ціна відрізняється демократичністю, рідко перевищуючи $10 за пляшку. Все це робить Твіші відмінним варіантом для сімейних застіль, домашніх обідів, посиденьок з друзями.
Відомі марки Твіші: Marani, Schuchmann, Royal Khvanchkara, Lukasi, Teliani Valley, “Тбілвино», «Мілдіані», «Іверіулі» та інші.
