Суть і правила декантації вин
Спори про корисність і потрібність декантації вина не вщухають досі. Для одних сомельє це лише красивий ритуал, інші бачать у ньому багато переваг. Ми розглянемо правила і особливості декантації вина, щоб при бажанні ви могли повторити цю процедуру в домашніх умовах.
Декантация вина – це його переливання з пляшки в спеціальний графин для насичення киснем (аерації), очищення від осаду на дні, і надання дегустації урочистої атмосфери. У більшості випадків декантації підлягають тільки червоні вина. Але є сорти білих вин, які після насичення киснем краще розкривають свої ароматичні і смакові властивості. З точки зору корисності декантация шампанського не має сенсу, це просто красивий ритуал.
класичний декантер для вина
Декантувати вино почали кілька століть тому з метою красивого сервірування столу. В ті часи скляні пляшки були розкішшю, вино продавали в бочках. Щоб виглядати презентабельно, власники закладів почали переливати напій в пляшки. Про ритуал з чіткою послідовністю дій не йшлося, він з’явився пізніше. Але навіть після широкого розповсюдження пляшок традиція декантації залишилася, і придбала новий сенс.
В першу чергу декантації підлягають молоді червоні вина, які не пройшли фільтрацію і напої з винограду сортів Мальбек, Каберне Совіньон, Сіра, Гренаш з витримкою від 2-х до 15-ти років. Також можна декантувати високоякісні білі бургундські вина, і подібні до них. Прості вина з супермаркету не містять осаду і унікального смаку, який розкривається після аерації, тому декантації не потребують.
Багато сомельє вважають, що перед декантацією пляшка вина повинна кілька днів перебувати в горизонтальному положенні, щоб весь осад зібрався на одній стороні пляшки. Але найчастіше цим правилом нехтують, особливо, якщо у вині немає багато осаду.
Етапи декантації вина
Весь процес представлений на відео. Дещо інша інтерпретація розписана по пунктах нижче. Обидва варіанти відрізняються незначно, вибирайте той, який більше подобається.
1. Сполоснути кришталевий графин (декантер) гарячою водою.
2. Запалити свічку на столі, вона стане додатковим джерелом світла, що дозволяє вчасно побачити осад біля горлечка пляшки.
3. Повернути вино до гостей етикеткою, назвавши його виробника, апелласьон (виноробний регіон) і рік збору врожаю.
3. Обрізати капсулу під кільцем, покласти зрізану фольгу собі в кишеню. Протерти шийку пляшки, щоб прибрати наліт.
4. Важільним штопором витягти пробку на три чверті. Обхопити її руками і вийняти повністю. При цьому дуже важливо не допустити хлопка, який псує урочистість моменту.
5. Оглянути і понюхати пробку, не повинно відчуватися запаху цвілі, затхлості, що свідчать про зіпсованість вина.
6. Покласти пробку на блюдечко і поставити його біля гостей.
7. Ще раз протерти шийку пляшки.
8. Спочатку сомельє сам пробує вино, наливаючи собі трохи в келих, і повернувшись до гостей вправо або вліво (див. відео).
9. Повільно перелити вино з пляшки в графин, при цьому осад не повинен потрапити в декантер. Щоб стежити за осадом, шийку краще тримати над світлом.
10. Для насичення киснем вино в декантері кілька разів розкручують за годинниковою стрілкою. Перед наливанням у келих воно повинне постояти 5-10 хвилин.
