Як правильно пити граппу: поради італійців

За кілька століть це спиртне з дешевого непрестижного напою нижчих верств суспільства перетворилося на національне надбання і гордість Італії. Далі я розповім, як правильно пити граппу, щоб відчути її унікальний характер. Ви дізнаєтеся кілька простих правил, яких потрібно дотримуватися.

Грапа (grappa) – це італійський алкогольний напій міцністю 40-55 градусів, отриманий шляхом перегонки залишків винограду (кісточок, м’якоті, стебел, шкірки), які залишаються після виробництва вина. Простіше кажучи, граппою називають міцну самогонку з виноградної макухи.

Історична довідка. Вперше граппа з’явилася в Італії в XI столітті. Її робили в місті Бассано-дель-Граппа, звідси і назва. Перша письмова згадка про італійський виноградний самогон датується 1451 роком. У документі нотаріус з П’ємонту заповідав своїм рідним перегінну установку і деяку кількість готового напою.

У Середньовічній Європі граппу пили тільки простолюдини, які не мали можливості купити вино. Вони робили брагу з вичавків винограду, а потім переганяли (дистилювали). Із-за недосконалих перегінних кубів якість напою залишала бажати кращого, але нічого іншого бідні селяни дозволити собі не могли. Тільки через століття, коли технологію виробництва граппи довели до досконалості, вона з’явилася на столах солідних панів і стала вважатися кращим дижестівом.

У 1997 році уряд Італії видав декрет, згідно з яким граппою може називатися тільки дистилят, вироблений на території країни з місцевої сировини. З цього моменту граппа є напоєм, назва якого контролюється за походженням. Вона стала в один ряд з коньяком, шампанським, кальвадосом та іншими регіональними напоями.

Культура вживання граппи

1. Температура подачі. Граппу витримкою 1-2 роки перед подачею на стіл прийнято охолоджувати до температури 5-10°C. Більш старий напій п’ють при кімнатній температурі, щоб він повністю розкривав свій ароматичний букет.

2. Келихи. Краще використовувати спеціальні тюльпаноподібні келихи (на малюнку), що мають назву grappaglas. Але їх відсутність не проблема. Пити граппу можна і зі звичайних коньячних келихів, суттєвої різниці немає.

правильний келих

3. Правильне вживання. наповнюють Келих на три чверті. Дегустація починається з оцінки прозорості граппи, вона повинна бути абсолютно чистою і без осаду. Далі потрібно зробити невеликий ковток, на кілька секунд затримавши граппу у роті. Через кілька секунд після ковтка відчуваються нотки ванілі, перцю, мигдалю, лісових горіхів і персика.

Під час застілля граппу п’ють в чистому вигляді невеликими маленькими порціями. Її не прийнято розбавляти іншими напоями (лише в коктейлях).

4. Закуска до граппи. Як і у випадку з горілкою закушувати граппу можна будь-якими поживними стравами. Бажаючим організувати стіл в італійському стилі раджу подавати до граппи каву, гіркий шоколад, фрукти (апельсини або лимони), морозиво та інші десерти.

Справжня граппа повинна бути прозорою

5. Марки граппи. найпрестижнішими брендами вважаються: «Alexander» (Олександр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» і «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», саме на їх придбання слід орієнтуватися для першого знайомства з напоєм.