Технологія перегонки вина на самогон
Зазвичай перегонка вина на самогон потрібна в двох випадках: для отримання фруктового дистиляту з його наступним витримуванням у бочках, так роблять коньяк і кальвадос або для утилізації простроченого магазинного або поганого домашнього вина. Існує метод, який підходить в обох ситуаціях. При правильному підході і дотриманні технології самогон з вина виходить набагато краще цукрового.
Увага! В магазинних винах міститься сірка (сульфат натрію), що використовується як консервант. При високій концентрації цієї речовини у готового самогону може з’явитися неприємний запах. Наявність консервантів і барвників теж не сприяє хорошому м’якому смаку. Тому перегонка найдешевших прострочених вин, наприклад, у пакетах, не завжди виправдана.
Інша ситуація з домашніми винами (виноградними, яблучними, вишневими тощо), які не містять хімічних добавок. З них виходить дистилят найвищої якості. Його можна пити відразу або ж настояти 6-12 місяців в бочках (альтернативний варіант – дубова деревина) для отримання саморобного коньяку або кальвадосу. Витримка істотно покращує смак, напій стає благородним.
Єдине виключення – кислі вина, оцтова кислота робить самогон кислим. Частково цей недолік можна усунути вугільною фільтрацією і додаванням соди, але позбутися від нього повністю неможливо.
Як перегнати вино
1.Вино зняти з осаду і перелити в перегінний куб. Витримка напою не має значення. Можна робити самогон з молодих і витриманих вин, на якість готового продукту це не впливає.
2. Дистилювати повільно, не більше 2-3-х літрів в годину. Перші 20 мл виходу на кожен літр вина злити в окрему ємність. Наприклад, при перегонці 5 літрів винного сировини перші 100 мл самогону виливаються. Ця фракція називається «голова», вона містить шкідливі леткі речовини, які небезпечні для здоров’я і псують смак.
3. Потім збирається основна фракція – «тіло», це і є потрібний нам самогон. Відбір закінчують при падінні міцності дистиляту нижче 40 градусів.
4. Весь подальший вихід («хвіст») теж можна зібрати в окрему ємність і використовувати у новій порції браги для підвищення її міцності.
5. Отриманий винний самогон вже можна пити, але в силу різних обставин в деяких випадках його якість залишє бажати кращого. Далі є два варіанти. Перший – очистити самогон вугіллям, содою або іншим методом. Недолік – аромат фруктової сировини частково втрачається. Другий – зробити другу перегонку (дуже бажано).
6. Перед повторною дистиляцією розбавити самогон водою до 20-30 градусів (переганяти міцну рідину вибухонебезпечно). Перегонку виконувати за технологією, описаною на етапах 2-4.
7. Отриманий самогон розбавити водою до потрібної міцності (зазвичай 40-45 градусів), налити в скляні ємності і щільно закрити. Перед вживанням раджу дати йому відстоятися 2-3 дні.
В результаті з вина міцністю 14% можна отримати приблизно 1 літр доброго 40-ка градусного фруктового самогону.
