Ароматний самогон з помідорів або томатної пасти

Варіант утилізації некондиційних, але дозрілих плодів або простроченої томатної пасти. Через низький вміст в помідорах природних цукрів не можна сказати, що вийде чистий самогон з томатів, скоріше це вдала ароматизація цукрового дистиляту. Але органолептичні властивості напою зміняться в кращу сторону до невпізнання.

Для приготування браги підійдуть помідори будь-яких сортів: зелені, жовті або червоні. Лише б плоди були стиглими (можна використовувати перезрілі).

Інгредієнти:

• помідори – 10 кг (або 2 кг томатної пасти);
• цукор – 2 кг;
• вода – 3 літри для помідорів або 10 літрів для пасти;
• дріжджі – 200 грам пресованих або 50 грам сухих.

Через низьку початкову солодкість томатів в брагу обов’язково потрібно додавати цукор, інакше вихід буде мізерним, а бродіння дуже слабким. Середня цукристість помідорів – 4%, це означає, що для отримання 1 літра чистого томатного самогону (без цукру) міцністю 40 градусів потрібно приблизно 25 кг сировини. Відповідно до пропорцій в рецепті можна очікувати 2,5-3 літра дистиляту 40%.

Брага з помідорів (пасти) на сухих, пресованих або спиртових дріжджах бродить дуже швидко – 2-4 дні (звичайна цукрова – 5-10 днів). Для поліпшення аромату самогону замість звичайних можна використовувати винні дріжджі, але термін бродіння збільшиться в 2-3 рази.

Рецепт томатної браги

1. Помідори добре помити. Видалити плодоніжки, зіпсовані і підгнилі частини. Плоди нарізати шматочками, пропустити через м’ясорубку. Залити 2 літрами окропу (приблизно 70% потрібної кількості води, якщо пропорції відрізняються від зазначених у рецепті), накрити кришкою, залишити на 30 хвилин.

Томатну пасту розвести в 5 літрах окропу (50% води), накрити, настоювати 20-25 хвилин.

2. Перелити сусло в бродильну ємність. У воді, що залишилася (1 літр для помідорів і 5 літрів для пасти) розвести цукор. Отриманий сироп додати до сусла. Бажано не заповнювати ємність більше ніж на 75% об’єму, щоб залишилося місце для піни.

3. Внести розведені по інструкції дріжджі. У цей момент температура в бродильній ємності повинна бути не вище 30°C, інакше дріжджі загинуть. Знизити температуру можна холодною водою.

4. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу з помідорів або томатної пасти в темне приміщення (можна накрити) зі стабільною температурою 18-28°C і залишити до кінця бродіння.

Брага, яка збодила гірка на смак без солодкості, світліше, ніж спочатку, на дні спостерігається шар осаду, а гідрозатвор не виділяє газ (рукавичка здулася).

5. Готову брагу злити з осаду і профільтрувати через марлю, щоб тверді залишки не пригоріли при перегонці.

Отримання томатного самогону

6. Перегнати брагу перший раз, закінчити відбір основного продукту при падінні міцності в струмені нижче 15-20% (відразу як з’явиться неприємний запах).

7. Виміряти міцність дистиляту, визначити кількість чистого спирту.

8. Розбавити самогон водою до 20% і перегнати повторно. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця частина називається «голова» і може використовуватися лише для технічних потреб, пити небезпечно.

9. Закінчити збір самогону при падінні міцності в струмені нижче 40%.

10. Розбавити напій водою до 40-45% і перед вживанням витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.