Приготування домашнього вина з черешні
Якщо ягід в достатку, раджу поглянути на цей простий рецепт вина з черешні. Через кілька місяців вийде відмінний напій, який не соромно поставити на стіл. Крім самих черешень потрібні: цукор, лимонна кислота і вода.
Для черешневого вина підходять тільки стиглі ягоди без ознак псування. Навіть один підгнилий або запліснявілий плід може зіпсувати весь напій. Ємності, які будемо використовувати повинні бути стерильно вимиті і насухо витерті. Технологія нагадує приготування звичайного вина, але є деякі відмінності.
Можна зробити вино з будь-якого сорту черешні: жовтої, чорної, рожевої, лісової або білої, але найкращі напої з тонким ароматом виходять саме з жовтих ягід, на другому місці – лісові.
Інгредієнти:
- ягоди черешні – 10 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 0,5 літра;
- лимонна кислота – 25 грам.
Черешню бажано не мити, щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі, завдяки яким сусло заграє. Дуже брудні ягоди протріть сухою ганчіркою. Любителі солодких вин можуть збільшити кількість цукру на 25%. Лимонна кислота потрібна для стабілізації вина, вона покращує смак і сприяє тривалому зберіганню (природна кислотність черешень вкрай низька).
Рецепт вина з черешні
1. Видалити з ягід кісточки не розбризкуючи сік, він повинен залишитися в тій же ємності, що і м’якоть. Кісточки дають мигдальний присмак, що псує смак вина.
2. Додати воду, добре перемішати. Перев’язати шийку посудини марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу чистою рукою або дерев’яною палицею збивати «шапку» з мезги (шкірки і м’якоті) на поверхні.
3. При появі піни, шипіння і легкого кислого запаху процідити сік через марлю в бродильну ємність, мезгу добре віджати.
4. Додати 400 грам цукру і лимонну кислоту, перемішати, після чого встановити на ємності гідрозатвор або медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців. Перенести посудину в темне приміщення з температурою 18-27 ° C.
Бродіння черешневого вина
5. Через 4 дні зняти гідрозатвор, злити в окрему ємність 1 літр сусла, розвести в ньому 300 грам цукру. Отриманий сироп влити назад в ємність і знову встановити водяний затвор. Повторити процедуру через 3 дні додавши в сусло цукор, що залишився (300 грам).
6. Через 20-45 днів вино посвітлішає, на дні з’явиться осад, а з гідрозатвору перестане виділятися газ. Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час злити вино з осаду через тоненьку трубочку (можна від крапельниці) в іншу чисту ємність.
7. Посудину щільно закрити, потім перенести на витримування в темне місце з температурою 10-16 ° C.
Вино із чорної черешні
8. Через 3-12 місяців (чим більше, тим краще) саморобне черешневе вино ще раз зняти з осаду, розлити в пляшки для зберігання і герметично закрити. Зберігати в холодильнику або підвалі, термін придатності 3-4 роки.
