Домашнє вино з м’яти
Вино з м’яти – напій жовто-бурштинового кольору з характерним м’ятним ароматом і смаком. Непогане десертне спиртне для любителів алкогольної екзотики.
Потрібна свіжа м’ята перцева, бажано щоб листочки були молодими, тоді смак буде м’якше. Раджу використовувати винні дріжджі для білого вина, якщо їх немає, тоді за пару днів до роботи з сировиною потрібно зробити закваску з родзинок або інших ягід. Лимонну кислоту можна замінити лимонним соком – в одному середньому плоді міститься 5-6 г кислоти.
Інгредієнти:
- свіже листя м’яти – 200 г;
- вода – 4 л;
- цукор – 1,2 кг;
- лимонна кислота – 25 г;
- винні дріжджі або закваска – на 5 л сусла.
Рецепт вина з м’яти
1. Листя м’яти відокремити від стеблинок і промити в проточній воді, видаляючи бруд, пил і комах.
Увага! Якщо використовувати стебла, вино вийде гірким, тому потрібне тільки листя.
2. М’яту Скласти в емальовану каструлю, додати 3 л води і 600 г цукру. Перемішати до повного розчинення цукру, довести суміш до кипіння, проварити 3-4 хвилини, знімаючи піну, потім прибрати каструлю з вогню, накрити кришкою і залишити на 1 годину.
3. Сусло процідити через марлю, м’яту віджати насухо (більше не потрібна).
4. Рідку частину перелити в бродильну ємність, додати свіжу некип’ячену воду (1 літр), що залишилася. Всипати лимонну кислоту. Перемішати.
5. Винні дріжджі розвести по інструкції на пакетику і внести їх в сусло. Замість дріжджів можна використовувати закваску.
6. Закрити ємність гідрозатвором будь-якої конструкції, підійде навіть медична рукавичка з дірочкою в одному з пальців (проколоти голкою).
7. Перенести сусло в темне приміщення (або накрити щільною тканиною) зі стабільною температурою 18-28 °С. Залишити до кінця бродіння.
8. Через 7 днів після встановлення гідрозатвору додати наступну порцію цукру. Для цього через трубочку в окрему ємність злити 200 мл сусла і розвести в ньому 300 г цукру. Отриманий сироп вилити назад в сусло і закрити водяним затвором.
9. Ще через 8 днів повторити процедуру, описану на попередньому етапі, додавши весь цукор, що залишився (300 г).
Термін бродіння домашнього м’ятного вина – 35-45 днів. Закінчення процесу можна визначити по відсутності бульбашок з гідрозатвору (здується рукавичка), шару осаду на дні і освітлення сусла.
Увага! Якщо бродіння триває більше 50-ти днів з моменту встановлення водяного затвора, слід злити вино з осаду в іншу ємність і поставити під гідрозатвор доброджувати при тій же температурі, інакше може з’явитися гіркота.
10. Молоде вино з м’яти, яке вже відбродило, перелити через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачіпати осад. Спробувати напій на смак. За бажанням додатково внести цукор для солодкості.
11. Розлити вино в ємності для витримки. Бажано наповнювати їх доверху, щоб уникнути контакту з киснем. Закрити Герметично. Якщо на попередньому етапі додавали цукор, то перші 7-10 днів бажано тримати ємності під гідрозатвором на випадок повторного бродіння.
12. Перенести м’ятне вино на дозрівання в холодильник або підвал з температурою +2-16 °С. Залишити мінімум на 3-4 місяці для витримки (краще 6-8).
13. При появі осаду шаром 1-2 см фільтрувати напій переливанням в іншу ємність. Процес приготування вважається завершеним, коли осад не з’являється протягом кількох місяців.
14. Готовий напій можна розлити в пляшки для зберігання і щільно закрити.
Термін придатності вина з м’яти – до 3-х років. Міцність – 9-13%. Раджу подавати охолодженим до 12-15 °С.
