Рецепт вина з барбарису
Домашнє вино з барбарису виходить яскраво-червоним, ароматним з легкою помірною кислинкою. Щоб домогтися позитивного результату потрібно багато води і цукру, оскільки сама ягода дуже кисла. Але результат вартий витрачених зусиль.
Для приготування барбарисового вина використовуються стиглі свіжі або заморожені ягоди (попередньо розморозити). Спочатку плоди перебирають, відбраковуючи гнилі та ягоди зі слідами псування або цвілі. Попадання навіть однієї такої ягідки може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити появи цвілі ємності добре вимити окропом (стерилізувати), потім витерти насухо.
Інгредієнти:
- ягоди барбарису – 3 кг;
- вода – 12 літрів;
- цукор – 2 кг;
- родзинки (свіжий виноград) – 100 грам (або винні дріжджі).
Рецепт вина з барбарису
1. За 3-5 днів до обробки ягід приготувати закваску. Для цього немиті (щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі) родзинки або роздавлені ягоди винограду засипати в банку, додати 50 мл води і 10 грамів цукру, перемішати. Банку накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни і шипіння закваска готова.
2. Ягоди барбарису пропустити через м’ясорубку або потовкти іншим способом.
3. Отриману ягідну масу перекласти в неметалічний посуд з широким горлом (емальовану каструлю, пластикове відро тощо).
4. Додати 1 кг цукру, воду і закваску. Перемішати.
5. Ємність накрити марлею, потім перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дні. Перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою кожні 12 годин. На поверхні сусла повинні з’явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.
6. Сусло процідити через марлю, м’якоть добре віджати. Віджата ягідна маса більше не потрібна.
7. Перелити сік в бродильну ємність (заповнювати не більше 75% об’єму), додати 0,5 кг цукру, перемішати.
8. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці). Перевірити герметичність конструкції.
9. Поставити на бродіння сусло в темне місце (можна накрити ємність) з температурою 18-26°C.
10. Через 5 днів додати цукор, який залишився (0,5 кг). Для цього відлити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад. Знову встановити гідрозатвор.
11. В залежності від температури та якості дріжджів бродіння триває 30-55 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з’являється шар осаду, а вино стає світліше.
Якщо після 55 днів бродіння не закінчилося, вино потрібно злити з осаду і знову поставити під водяний затвор, інакше може з’явитися гіркота.
12. Після закінчення бродіння злити молоде барбарисовое вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.
13. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком (не більше 150 грамів на літр). Якщо міцність занадто низька, можна влити горілку (спирт 40%) до 10-15% від об’єму. Міцність сприяє зберіганню.
14. Герметично закрити ємність (бажано наповнювати вином доверху). Якщо на попередньому етапі додавали цукор, можна ще 10-12 днів потримати під водяним затвором або рукавичкою, потім закрити.
15. Перенести вино на витримку в холодильник або льох (темне приміщення з температурою 8-16°C). Залишити для дозрівання на 4-6 місяців.
16. По мірі появи осаду (кожні 2-3 тижні потім рідше) зливати вино через трубочку в іншу ємність.
17. Витримане вино з барбарису розлити в пляшки (інші ємності) для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності в холодильнику або льосі – 3-4 року. Міцність (без додавання спирту) – 8-12%.
