Про щільність і міцність пива
Етикетка будь-якого пива може розповісти дуже багато про вміст пляшки. В першу чергу раджу дивитися на щільність і міцність пива, оскільки це найважливіші характеристики напою. Ми розберемося, що означають ці показники і як їх правильно інтерпретувати.
Щільність пива – це концентрація сухих речовин в початковому суслі. Щільність вимірюють перед початком ферментації (бродіння), вона вказується у відсотках або градусах Баллінга (вага екстракту в 100 грамах розчину). Чим щільніше пиво, тим насиченішим його смак.
Щоб дізнатися щільність пива слід відшукати на етикетці напис «екстрактивність початкового сусла» або «початкова щільність сусла». У безалкогольного пива цей показник становить не більше 5%, у легкого світлого – 11-13%, темні сорти мають щільність 12-20%.
Іншим важливим показником є мшцність пива – це вміст спирту в готовому напої, який виражений у відсотках або об’ємною часткою спирту. Згідно вітчизняним стандартам вміст спирту не повинен бути нижче, ніж заявлено на етикетці. Внаслідок цього міцність нашого пива трохи вище, ніж зазначено. Так виробники страхують себе. У свою чергу європейські стандарти вимагають від пивоварів не перевищувати об’ємну частку спирту, зазначену на етикетці, тому в їх пиві відсоток алкоголю трохи нижче заявленого.
Міцність пива залежить від кількості цукру в суслі. У більшості випадків, чим щільніше пиво, тим воно міцніше. Але потрібно робити поправку на якість пивних дріжджів, умови бродіння і дотримання технології виробництва, тому суворої залежності між щільністю і міцністю пива немає.
Більшість видів пива містить 3-5,5% спирту. Коли концентрація досягає 12%, пивні дріжджі перестають розвиватися і гинуть, тому зварити більш міцне пиво за рахунок бродіння неможливо.
Щоб зробити пиво міцніше пивовари використовують різні хитрощі: вони можуть додати шампанські дріжджі (нетрадиційний спосіб) або заморозити пиво з метою відокремити воду від спирту (температура кристалізації цих рідин різна) і так підвищити міцність напою (традиційний метод).
Найміцніше у світі пиво “Зміїна отрута” зварили шотландські пивовари, його міцність 67,5%, ціна – 81 долар США за пляшку. Щоб отримати настільки високий вміст спирту майстром довелося заморожувати і розморожувати його 15 разів. З 350 літрів традиційного пива вийшло лише 35 літрів міцного.
Зміїна отрута – найміцніше у світі пиво
Хоча формально цей напій може вважатися пивом (у складі тільки ячмінний солод, вода, хміль), але його смак далеко не пивний. Німці прагнули встановити рекорд, смакові якості їх мало цікавили.
