Портвейн – португальське вино з сильним характером

Зараз портвейн (порто) відомий цінителям алкоголю в усьому світі. Але мало хто знає, що він з’явився випадково через торгові війни між Францією і Англією. Якщо б не цей конфлікт, ніхто в Португалії не став би додавати спирт у вино. Про історію, особливості, види та культуру вживання портвейну піде мова далі.

Портвейн (в перекладі з німецького Portwein «портове вино») – це португальське кріплене вино (18-23 градуси), вироблене на північному сході країни, у долині річки Дору. Потрапляє в категорію спиртних напоїв, назва яких контролюється за походженням. Це означає, що портвейнами можуть називатися лише вина, зроблені з винограду, вирощеного в долині Дору.

Характерною особливістю виробництва портвейну є короткий цикл зброджування сусла – 2-3 дні. Потім у сік додають виноградний спирт міцністю 77%, що повністю зупиняє бродіння. Перед розливом у пляшки портвейн обов’язково витримують у дубових бочках 3-6 років.

Історія портвейну

Дика виноградна лоза росла в долині Дору з незапам’ятних часів. Але виноробством тут почали займатися лише за часів правління Римської Імперії. Місцевість відома своїм посушливим континентальним кліматом, гористим ландшафтом і сланцевими грунтами.

Сильні морози взимку, проливні дощі з градом навесні і спустошлива спека влітку не сприяють виноробству. Виноградники доводиться розташовувати на спеціально побудованих терасах уздовж річки. Самі португальці кажуть, що в Дору роблять вино з сильним характером.

Виробництво вина для майбутнього портвейну почав в XI столітті Генріх II Бургундський, якому в придане дісталося графство Портукале (майбутня Португалія). Він замінив місцеву виноградну лозу сортами, привезеними з Бургундії. Але з-за малопридатної місцевості отримане вино не відрізнялося вишуканим смаком, його пили тільки місцеві жителі.

Все змінив випадок. Торгова війна з Францією спонукала Англію заборонити імпорт вин з провінції Бордо в свою країну. Англійці почали терміново шукати заміну французьких вин. В 1703 році вони підписали Метуанську торгову угоду, що гарантувала португальським винам пільговий митний тариф при ввезенні в Англію.

На той момент в місцевості Дору робили тільки червоні вина невисокої міцності (12-13 градусів), які псувалися при тривалому транспортуванні морем. Щоб не втрачати привабливий ринок португальці вирішили додавати в своє вино бренді (винний спирт). Завдяки цьому нововведенню у вин з’явився унікальний смак, який сподобався англійцям. Так з’явився портвейн.

До 1756 року портвейн виробляли за старою технологією, додаючи бренді в готове сухе вино. З 1820 року винний спирт додається прямо в сусло. Це сучасний портвейн, який знаємо ми.

Види портвейну

Tawny (Тоні) – золотисто-коричневий портвейн з червоних сортів винограду з витримкою в дубових бочках не менше 2-х років. Зазвичай витримується набагато довше – 10, 20, 30 або 40 років.

Ruby (Рубі) – молодий червоний портвейн. Мінімальне технологічне втручання зберігає насичений фруктовий аромат і смак. Продовжує дозрівати в пляшці після розливу. Свою назву отримав завдяки красивому рубиновому кольору.

Colheita (Колейта) – після 7 років витримки портвейну «Тоні» винороб може встановити, що якість вина виходить краще, ніж планувалося спочатку. У цьому випадку бочка потрапляє під особливе спостереження. У портвейнів цього виду золотистий колір, збалансований смак і тонкий аромат. Термін витримки – від 12 років.

Garrafeira (Гаррафейра) – рідкісний портвейн, вироблений з урожаю винограду одного року. Спочатку напій мінімум 3 роки витримується в бочці, потім ще 8 років у пляшці. На даний момент тільки компанія Niepoort займається виготовленням цих портвейнів.

Branco (Бранко) – білий портвейн з фруктовим смаком, виготовляється з білих сортів винограду. Тільки портвейни цього виду поділяються за змістом цукру на сухі, напівсолодкі і солодкі.

Lagrima (Лагрима) – самий солодкий портвейн. Виробляєься шляхом купажування вин різних років.

Late Bottled Vintage (LBV) – портвейн зі складним насиченим смаком, вироблений з винограду одного року. Перед розливом у пляшки витримується в дубових бочках 3-6 років.

Crusted (Крустед) – портвейн, який містить осад. Виготовляється шляхом змішування вин різних врожаїв. Розливається без фільтрації. Перед питтям портвейни цього виду потрібно декантувати (переливати в графин). Мінімальний термін витримки – 3 роки.

Vintage (Вінтаж) – елітний сорт портвейну, вироблений з винограду найбільш вдалих років. Відрізняється насиченим червоним кольором, стійким ароматом, смаком диких ягід, червоних фруктів та чорного шоколаду. Може розвиватися в пляшці від 20 до 50 років, змінюючи свій відтінок і нотки смаку.

Найвідомішими марками портвейну є: Offley, Sandeman, Cockburn’s, W. & J. Graham, Dow, Croft і Calem.

Як пити портвейн

1. Підготовка. За 1-2 дні до відкриття пляшку портвейну ставлять у вертикальне положення. Після відкупорювання пробку викидають. Повторно закривати пляшку пробкою не можна, так як це може зіпсувати смак. Перед подачею на стіл рекомендується перелити напій в графин (декантувати) для видалення осаду на дні.

2. Температура. Червоні портвейни подають при 18°C, білі – охолодженими до 10-12°C.

3. Посуд. Портвейн наливають у тюльпаноподібні келихи для вина, наповнюючи їх до половини, щоб відчути неповторний аромат.

4. Час подачі. В залежності від святкового меню портвейн можна використовувати в якості аперитиву (до їжі) або дижестива (після трапези на десерт). Перший варіант кращий, так як напій добре збуджує апетит і покращує травлення. У Португалії його прийнято пити на голодний шлунок. Одна пляшка розрахована на 12 осіб.

Портвейн вважається чоловічим спиртним, жінкам фахівці рекомендують інший варіант – пити херес (солодке кріплене вино іспанське). Але це твердження спірне, а саме правило діє тільки в Іспанії та Португалії.

4. Закуска. Портвейн добре поєднується зі всіма стравами, тому і є відмінним аперитивом. На десерт його можна пити з шоколадом, міцною кавою, смаженими горішками, солодкою випічкою, цукатами або середземноморськими фруктами. Також підходять до портвейну сири, м’ясна нарізка, морепродукти і традиційні блюда португальської кухні.

Справжні цінителі п’ють портвейн невеликими ковтками без закуски, поєднуючи його лише з міцною ароматною сигарою.

5. Напої. В класичному варіанті портвейн не прийнято розводити або запивати. Єдиний виняток робиться для негазованої мінеральної води, завдяки якій можна зменшити міцність.

Рецепти коктейлів з портвейном

1. «Порто лайм»

Склад:

• білий портвейн – 40 мл;
• лимонний сік – 20 мл;
• часточка лимона – 1 штука;
• лід – 50 грам.

Приготування: наповнити келих кубиками льоду, додати портвейн і сік, перемішати. Прикрасити часточкою лимона.

2. «Портоник»

Склад:

• білий портвейн – 30 мл;
• тонік – 30 мл;
• лід в кубиках – 50 грам.

Приготування: у келих з льодом налити портвейн і тонік. Ретельно перемішати. Пити через трубочку.

3. «Напористий»

Склад:

• червоний вермут – 30 мл;
• горілка – 30 мл;
• кока-кола – 60 мл;
• лід – 100 грам.

Приготування: наповнити келих льодом. Додати горілку, портвейн і холодну колу.

Радянський портвейн

Явище, яке варто винести в окрему категорію. До 1985 року в СРСР щорічно випускалося близько 2 мільярдів літрів ординарного (дешевого низькоякісного) портвейну. Це більше, ніж всіх інших видів вин разом узятих.

Правда, до традиційного португальського кріпленого вина радянські аналоги мали досить посереднє відношення. Вони виготовлялися з пшеничного спирту, бурякового цукру і виноградного соку, часто навіть без бродіння.

Найвідомішим представником цієї групи є «Портвейн 777» (три сімки), який радував радянських громадян своєю низькою вартістю і доступністю, але не якістю.