Наливка з айви на горілці або спирті

Айвова наливка – ароматний десертний напій з характерним смаком плодів і легкою кислинкою у післясмаку. Технологія приготування базується на мацерації (витримуванні) сировини на горілці або спирті разом з цукром.

Зробити наливку можна з будь-якого сорту айви: звичайної, японської, мускатної, грушевої і інших, лише б плоди були стиглими, без гнилі і плісняви. У якості алкогольної основи підійде магазинна горілка, розведений до 40-45% етиловий спирт і добре очищений дистилят (самогон) без запаху сивухи.

Інгредієнти:

• плоди айви – 0,5 кг;
• цукор – 400 грам (або 250 грам фруктози);
• горілка (спирт 40-45%, самогон) – 0,5 літра;
• корінь імбиру – 25-30 грам (необов’язково).

Фруктоза робить смак наливки м’якше, але підійде і звичайний цукор. Корінь імбиру додає напою пікантні нотки гостроти і солодкості, роблячи смак злегка пекучим, це на любителя.

Рецепт наливки з айви

1. Плоди добре помити. Розрізати навпіл, вийняти серцевину, кісточки і хвостики, які дають гіркоту.

2. М’якоть нарізати дрібними шматочками завдовжки 2-3 см. Корінь імбиру (якщо використовується) подрібнити на шматочки 3-4 см.

3. Айвові часточки скласти в банку для настоювання, додати імбир.

4. Всипати цукор. Банку щільно закрити кришкою, кілька разів струсити, поставити на 2-3 дні на підвіконня (інше світле місце). Струшувати 3-4 рази на добу.

5. Коли айва пустить сік, влити горілку (інший міцний алкоголь), перемішати, закрити кришкою.

6. Прибрати банку на 25-30 днів у темне місце з кімнатною температурою. Струшувати раз в 2-3 дні.

7. Готову домашню айвову наливку профільтрувати через 2-3 шари марлі, добре віджати м’якоть. Вичавки більше не потрібні. Спробувати на смак, за бажанням можна додати більше цукру і перемішати.

8. Банку (пляшку) з наливкою герметично закрити, перенести в темне прохолодне місце (льох або холодильник), залишити мінімум на 3-4 дні для стабілізації смаку. Чим довше триває витримка, тим краще.

При появі осаду можна профільтрувати напій через вату. Фільтрація впливає тільки на колір (прибирає каламуть) і ніяк не позначається на смакових якостях.

Колір наливки залежить від сорту і стиглості айви

На виході виходить до 0,7 літрів наливки з айви міцністю 24-28%. Термін придатності – до 4-х років.