Домашня мигдальна настоянка
Настоянка на мигдалі виходить з характерним ароматом і смаком плодів. Напій сподобається любителям горіхових лікерів. Але це не Амаретто, як обіцяють автори деяких рецептів. Характерну мигдальну нотку можна підсилити за рахунок підсмажування горішків або додавання чорносливу з кісточками.
Потрібен звичайний (солодкий) мигдаль. Гіркий, що використовується для отримання есенцій і олій, не підходить через специфічний присмак досить високий вміст синильної кислоти.
У якості алкогольної основи можна взяти горілку, самогон (дистилят) подвійної перегонки, розбавлений спирт (40-45%) або коньяк. Останній варіант найбільш оптимальний, оскільки дає нотки витримки в дубі, які добре поєднуються з мигдальним смаком.
Кількість цукру можна додавати на свій розсуд, регулюючи солодкість від настоянки до лікеру. Чорнослив посилює мигдальну нотку, дуже рекомендую додати, якщо в якості алкогольної основи використовується горілка або самогон.
Рецепт настоянки на мигдалі
Інгредієнти:
- горілка (коньяк, самогон) – 0,5 л;
- солодкий мигдаль – 150 г;
- цукор – 50-150 г (за смаком);
- вода – 50-100 мл (для зниження міцності, не обов’язково);
- чорнослив з кісточкою – 2 штуки (не обов’язково).
Приготування
1. Для посилення аромату і смаку мигдаль бажано злегка підсмажити: одним шаром викласти горішки на сухе, ретельно очищене від олії деко, поставити в духовку, розігріту до 160 °C і залишити на 10 хвилин. У процесі запікання перемішувати кожні 2-3 хвилини, стежачи за тим, щоб мигдаль не підгорів. Готові горішки охолодити до кімнатної температури.
2. Потовкти мигдаль на дрібні шматочки і скласти в банку для настоювання. За бажанням додати чорнослив. Влити алкогольну основу (повинна повністю покрити горіхи, при необхідності додати більше). Перемішати.
3. Банку герметично закрити. Настоювати в темному місці при кімнатній температурі 20 днів. Раз в 2-3 дні струшувати.
4. Готову мигдальну настоянку процідити через 2-3 шари марлі або кухонне ситечко, горіхову м’якоть віджати насухо (більше не потрібна). Рідку частину профільтрувати через вату або фільтр для кави.
5. Підсолодити напій цукром за смаком. Для зниження міцності можна зробити цукровий сироп: змішати воду і цукор, довести до кипіння, проварити 2-3 хвилини видаляючи піну, потім охолодити до кімнатної температури.
6. Розлити настоянку (лікер) в пляшки для зберігання, щільно закрити. Залишити мінімум на 2-3 дні в холодильнику або льосі для стабілізації смаку. З часом з’явиться осад, тому напій можна ще раз профільтрувати через кавовий фільтр або вату.
Термін придатності домашньої настоянки на мигдалі – до 2-х років. Міцність – 23-28% об.