Культура вживання чачі
Грузини пишаються чачею не менше, ніж французи коньяком, а іспанці хересом. Для них це національне спиртне, з яким пов’язано багато місцевих традицій. Ми розглянемо особливості чачі і правила її вживання, щоб ви могли сповна насолодитися цим своєрідним напоєм, який вважається частиною Грузії.
Чача – міцний кавказький спиртний напій з тонким виноградним ароматом, одержуваний шляхом зброджування і перегонки виноградних вичавок. У деяких випадках готовий дистилят витримують у дубових бочках від півроку до 3-х років, поліпшуючи його якість. Справжню грузинську чачу роблять з винограду сорту Ркацителі, абхазьку та аджарскую – з сортів Ізабелла та Качич.
У нас чачу ще називають грузинської горілкою, але це неправильно. За технологією виробництва вона майже ідентична самогону, єдина відмінність – у чачу не додаються дріжджі і цукор, для бродіння вистачає натуральних винних дріжджів і фруктози, які є в вичавках.
У деяких селах Грузії за чачу видають будь-який фруктовий самогон з мандаринів, персиків, черешні, агрусу, аличі або шовковиці. Зрозуміло, що до оригінального напою ці дистиляти не мають ніякого відношення. Світовими аналогами чачі є італійська граппа і балканська ракія.
Міцність чачі і її виробництво
В основному приготуванням чачі займаються селяни, на законодавчому рівні технологія не регулюється, тому єдиного стандарту міцностіі немає. Кожен виробник сам вирішує, скільки градусів буде містити його напій.
Після перегонки (іноді подвійної) в напої міститься 65-90 градусів спирту, потім його розводять водою і розливають в пляшки. Міцність бутильованої чачі – 45-70%, саме в такому вигляді вона надходить у продаж.
Для перегонки чачі використовується найрізноманітніше обладнання – від найпростіших самогонних апаратів у селах до ректифікаційних колон у промисловості. Великих виробників, орієнтованих на експорт, дуже мало. Тому чача більше відноситься до місцевих алкогольних напоїв, які потрібно пробувати безпосередньо в регіоні виробництва.
Але навіть в Грузії краще купувати пляшкову чачу або замовити напій в кафе. Підроблена розливна чача, зроблена з спирту невідомого походження, зустрічається дуже часто. Особливо цим «грішать» продавці, які торгують в місцях скупчення туристів.
Якість чачі можна перевірити таким способом: змочити палець і піднести його до вогню. Якщо полум’я догорить і не обпече палець – перед вами справжній напій, а не підробка. Безпека і гуманність цього методу сумнівна, але грузини перевіряють чачу саме так.
При перегонці дрібні виробники не поділяють дистилят чачі на фракції («голови», «тіло» і «хвости»), з-за цього всі сивушні масла залишаються. По шкідливості така чача випереджає навіть неочищений самогон, пити її можна лише в обмежених кількостях.
Як правильно пити чачу
1. Келихи. На відміну від граппи, яку п’ють із спеціальних (grappaglas) або коньячних келихів, чача наливається в звичайні горілчані чарки.
чарки для чачі
2. Температура подачі. Залежить від якості напою. Добре очищену і витриману чачу можна пити при кімнатній температурі, тоді вона розкриває все багатство свого виноградного смаку. Напої середньої якості охолоджують до 5-10°C.
3. Доза. В Грузії чачу п’ють невеликими порціями (30-50 мл) в холодну погоду для зігріву. У місцевих жителів цей напій вважається символом довголіття. Кожен поважаючий себе господар зберігає в будинку хоча б одну його пляшку. Також чачею прийнято пригощати гостей.
4. Закуска. Єдиної думки тут немає. Наприклад, в Західній Грузії чачу закушують солодкими стравами, а в Східній частині країни – солоними. Абхази разом з чачею ставлять на стіл усе, що є в будинку.
Чачу добре закушувати грузинськими стравами (сациві, хачапурі, чахохбілі), шашликом, салатами, квашеною капустою, іншими овочами та фруктами. Багатьом дегустаторам дуже подобається поєднання чачі з твердими сирами, раджу спробувати.
5. Поєднання з іншими напоями. В традиційному варіанті чача п’ється в чистому вигляді без змішування з іншими спиртними напоями. Але в Абхазії її запивають сухими винами. Після двох чарочок чачі випивається келих вина. Це поєднання підходить не всім, так як воно приводить до швидкого сп’яніння і сильного похмілля вранці.
Любителі розбавляти міцний алкоголь можуть приготувати коктейлі з чачею, створені грузинськими барменами. Для прикладу наведу два найпопулярніших рецепта.
Тбілісі Фікс
Склад:
- чача – 50 мл;
- вишневий лікер – 45 мл;
- лимонний сік – 30 мл;
- цукор – 5 г.
Приготування: наповнити склянку кубиками льоду, всипати цукор, додати інші інгредієнти і ретельно перемішати.
Грузинський персик
Склад:
- чача – 60 мл;
- персиковий лікер – 20 мл;
- лимонний сік – 10 мл
Приготування: змішати всі інгредієнти в шейкері разом з льодом, перелити коктейль в келих.
Також чачу можна розбавляти цитрусовими соками (мандариновим, апельсиновим і лимонним) в пропорції 1:1. Виходять смачні прості коктейлі, для людей, які не люблять міцний алкоголь.
