Класифікація і види вин

Розібратися в широкому асортименті вин допоможе класифікація за різними ознаками (винний матеріал, спосіб приготування, вміст цукру і спирту, колір). Після прочитання цього матеріалу ви більше не будете плутатися в назвах, які зустрічаються на пляшкових етикетках. Безліч видів вин можна об’єднати в кілька груп, які легко запам’ятати.

По використовуваному соку вина діляться на виноградні, плодові, ягідні, рослинні, ізюмні і многосортові.

• Виноградні – готуються тільки з виноградного соку, в процесі їх виробництва заборонено використовувати будь-які інші матеріали крім цукру і витримки в дубових бочках
• Плодові – виготовляються з грушевого або яблучного соку.
• Ягідні – в процесі виробництва використовуються садові та лісові ягоди, плоди вишень, абрикосів, слив та персиків. Наприклад, гранатове вино, про яке ми писали раніше.
• Рослинні – для їх приготування використовують сік дерев (клен, береза), динь, кавунів, інших городніх рослин (ревінь, пастернак) і пелюстки троянд.
• Ізюмні – як виноматерил використовується родзинки
• Многосортові – отримують шляхом змішування різних сортів винограду. Серед многосортових вин виділяють купажні і сепажні. Купажні – змішуються вже готові виноматеріали (бродіння різних сортів відбувається окремо), семажні – спільна переробка декількох сортів винограду.

На думку деяких експертів справжнє вино можна приготувати тільки з винограду, а напої з ягід, фруктових соків або рослин вином не є.

Далі доцільно виділити види вин за кольором. В залежності від часу ферментації (бродіння) і сорту винограду, вони бувають: червоні, білі та рожеві.

Червоні – в технології виробництва використовуються попередньо роздавлені ягоди винограду червоних сортів. При тривалій витримці ці вина поступово втрачають своє темне забарвлення. Тому молоде червоне вино завжди темніше, ніж більш витримане.

До червоних вин відносяться такі знамениті марки, як «Бордо» (класичне вино Західної Франції, подається до жаркого), «Каберне Совіньйон» (має густий складний аромат, добре підходить до курки і макаронів), «К’янті» (відоме італійське ароматне вино, яке ідеально поєднується зі стейками і бюргерами), «Божоле» (сорт молодого легкого вина), «Мерло» (ароматний і густий напій до простої їжі) та «Піно Нуар» (густе терпке вино, що подається до будь-яких страв).

Білі – в більшості випадків робляться з соку білих сортів винограду. Якщо використовуються червоні сорти винограду, тоді з ягід попередньо знімають шкірку, яка містить фарбувальні речовини.

До білих вин відносять «Совіньон Блан» (має трав’яний аромат і подається з рибою),

«Шардоне» (настоюється в дубових бочках, чудово підходить до легкої їжі),

«Шенон Блан» (відрізняється пряним солодким смаком, його подають до овочів і курки),

«Gewuztraminer» (підбадьорливий напій, що подається до гострих страв і риби),

«Рислінг» (його смак нагадує мед, поєднується зі східними стравами і телятиною), і Сотерн (солодке густе десертне вино).

Рожеві – для отримання рожевого кольору шкірку винограду видаляють відразу після початку процесу ферментації. Ці вина виробляються із суміші червоних і білих сортів винограду, при цьому використовується технологія приготування білих вин.

Класифікація вин по змісту цукру і спирту передбачає їх поділ на столові, кріплені та ігристі.

Столові вина бувають сухими (цукор до 0,3%, спирт – 9-14%), напівсухі (цукор – 0,5-3%, спирт – 9-12%) і напівсолодкими (цукор – 3-8%, спирт – 9-12%,).

Кріплені вина бувають наступних видів: міцні (цукор – 1-14%, спирт – 17-20%), десертні напівсолодкі (цукор – 5-12%, спирт – 14-16%), солодкі (цукор – 14-20%, спирт – 15-17%), лікерні (цукор – 21-35%, спирт – 12-17%), ароматизовані (цукор – 6-16%, спирт – 16-18%). До кріплених вин відносяться такі різновиди, як «Мадера», «Херес» і «Портвейн».

Ігристі вина – можуть мати різний вміст цукру і спирту, в процесі вторинного бродіння їх додатково насичують вуглекислим газом. Найвідомішим ігристим вином у світі є шампанське.

За способом виготовлення виділяють наступні види вин: підсолоджені, розбавлені, спиртові, шипучі і натуральні.

• Підсолоджені – для посилення смаку в них додають цукор або мед, це десертні, лікерні і медові вина.
• Розбавлені – фруктовий сік розбавляється водою, це петио, ягідні і виноградні папіввина.
• Спиртові – містять чистий винний спирт, який підвищує міцність напою.
• Шипучі – у склад додають вуглекислий газ (сидр і шампанське).
• Натуральні – готуються з соку, застосування сторонніх речовин не допускається.

Окремо слід розглядати високоякісні вина. Вони виробляються тільки в сприятливі для визрівання винограду роки з особливих високоякісних сортів, характерних для певних географічних регіонів. Залежно від терміну витримки високоякісні вина діляться на витримані, марочні і колекційні.

• Витримані – перед розливом вони обов’язково витримуються у стаціонарних ємкостях не менше 6 місяців, починаючи з 1 січня наступного року.
• Марочні – це вина високої якості, які витримуються перед розливом в пляшки не менше 1,5 року для столових видів, та не менше 2-х років для десертних та міцних сортів.
• Колекційні – ці вина після витримки в металевих ємностях або дубових бочках розливають в пляшки і додатково витримують в винних сховищах не менше трьох років. Саме вони є найдорожчими винами світу.

Ми розглянули всі популярні види вина. Тепер можете сміливо відправлятися в магазин і почати вивчати весь представлений там асортимент.