Домашнє вино з листя винограду або вишні
Мало хто знає, що для приготування домашніх вин годиться не тільки сік, але і зелене листя плодових дерев і навіть чагарників, що ростуть на наших дачах. Ми розглянемо рецепт приготування вина з листя винограду, вишні або смородини. Напій готується дуже просто, а його витончений смак вас приємно здивує.
У 60-х роках минулого століття відомий садівник Ярушенков першим здогадався не викидати листя і пагони винограду, а робити з них вино. Потім роботу в тому ж напрямку продовжив знаменитий виноградар К. Б. Вюнш, який почав додавати в отримане вино спирт, що зупиняло процес бродіння. Поступово технологія змінювалася, поки не досягла досконалості.
Рецепт вина з листя
1. В емальованому посуді на 10 л закип’ятити 7 літрів води. Далі у киплячу воду додати листя винограду, смородини або вишні (на вибір). Щоб листя опустилися на дно, їх наминають дерев’яною качалкою. Після цього вимикають вогонь, посуд накривають кришкою, загортають в ковдру і витримують протягом трьох днів.
2. Після витримування отримане сусло (зазвичай воно має коричневий колір і кислий смак) зливають в окремий посуд і додають до нього 100 г цукру на 1 літр сусла. Замість винних дріжджів в напій засипають жменю сухих родзинок.
3. У розрахунку на 10 л сусла додають 3 г нашатирного спирту (якщо хочете отримати вино більшої міцності можна додати 6 г на 10 л). В нашатирному спирті міститься азот, який потрібен для початкового розвитку бактерій. Без нього вино вийде дуже слабким.
4. Бурхливе бродіння починається через 1-2 дня, і залежно від температури триває 8-12 днів. У цей період дуже важливо підтримувати стабільний рівень цукру. Сусло повинно мати солодкість компоту, в іншому випадку ви отримаєте не вино, а оцет. В кінцевому підсумку витрата цукру буде приблизно 250 г на 1 літр вина з сухим залишком 14% та вмістом алкоголю 10-12%. Про приблизну калорійністьі вина з виноградного листя можна почитати в окремому матеріалі.
5. Бурхливе бродіння закінчується, коли шапка піни темніє і спадає. Після цього сусло разом з осадом переливають у трилітрові банки і закривають поліетиленовими кришками з однією пелюсткою. При цьому не забуваємо підтримувати рівень цукру.
6. Далі починається тихе бродіння, воно може тривати досить довго, ознака його закінчення – сусло стає прозорим, а на дні випадає осад. Цей напій вже є домашнім вином, але поки у нього дуже різкий смак і запах, тому переходимо до наступного етапу.
7. Вино разом з осадом переливаємо в півторалітрові пластикові пляшки з-під газованої води або соку. Тут важливо стежити за вмістом газу в пляшці, якщо концентрація буде занадто високою, то є ризик розриву пляшки, що загрожує великими неприємностями. Тому коли пластикова пляшка стає занадто жорсткою слід відкрити пробку і випустити газ.
8. На заключному етапі приготування вина з виноградних або вишневих листків проводять 2-3 злива з осаду. Перший злив варто робити, коли пляшка стає прозорою. Для цього вино через лійку переливають в іншу пляшку. Любителям міцних вин раджу додати одну столову ложку цукру. Другий і третій злив з осаду теж робиться після освітлення пляшки, але цукор вже не додають. Потім напій розливають в пляшки і зберігають у підвалі.