Бітер «Ангостура» – венесуельська настойка для коктейлів
Ангостура (Angostura) – міцна пахуча настоянка червоно-коричневого кольору, що містить 45% спирту. На відміну від інших подібних напоїв, це дуже молодий продукт, і нам точно відоме ім’я його винахідника і рік виробництва першої партії. За характеристиками відноситься до біттер ангостура – до гірких трав’яних настоянок. Точна рецептура зберігається в найсуворішому секреті, проте відомо, що до складу входять тирлич, імбир, дягель, кора хінного дерева, гвоздика, кардамон і ще більше десятка коренів, спецій і трав.
Історія. Біттер ангостура винайдений в 1824 році доктором Йоханом Готтліб Зигертом як лікарський засіб від жару, болю в шлунку і гикавки. Мікстура користувалася такою популярністю, що в 1930 році налагодили серійне виробництво. Незважаючи на те, що цей бітер став популярний у всьому світі, виготовляє його тільки одна компанія (що знає секретний рецепт), яка розташована на Тринідаді і Тобаго – House of Angostura.
Настоянка отримала назву на честь венесуельського міста, в якому жив герр Зігерт, а зовсім не через рослину ангостура, яка, до речі, не входить в склад.
Для виробництва беруться необхідні трави (відомо, що доктор Зігерт використовував місцеві рослини, з-за кордону нічого не замовляв), подрібнюються і три місяці настоюються на спирту, потім фільтруються.
Ангостуру легко помітити на полицях алкогольних супермаркетів: від інших напоїв вона відрізняється непропорційно великою етикеткою, яка виступає за краї пляшки. Є кілька версій появи такого дизайну. Найпопулярніша свідчить, що за тару і етикетку відповідали дві різні людини: співробітники діяли паралельно, не порадившись один з одним, і в результаті кардинально не збіглися в розмірах. Змінювати щось було вже пізно, так цей дизайн і залишився характерною «фішкою».
Впізнаваний дизайн
Як пити ангостуру
Цей бітер не п’ють в чистому вигляді, а додають у каву, випічку, різноманітні страви. Він став неодмінним інгредієнтом багатьох коктейлів, зокрема таких відомих, як Манхеттен, Рожевий Джин, Старомодний, Дьябло. Раніше ангостуру нерідко додавали в джин з содовою (мінералкою).
У 2007 році на ринку з’явилася Ангостура Оранж – напій з характерним апельсиновим ароматом, а в 2009 вибухнув скандал, пов’язаний з чутками, ніби знамениту настоянку збираються зняти з виробництва. Дійсно, в тому році партії ангостури були менше звичайного, але виробник пояснив це браком тари і запевнив шанувальників напою, що ніяких змін не передбачається. Пройшло вже 7 років, а настойка як і раніше популярна і цілком доступна (хоча, звичайно, не так поширена, як вино або пиво).
Angostura Orange bitters — підвид для любителів цитрусового смаку
Чим замінити ангостуру в коктейлях
Нічим, інакше б цей напій не був таким унікальним. Незважаючи на те, що для коктейлів потрібно всього 2-3 краплі ангостури, вона абсолютно незамінна. Однак у безвихідній ситуації можна використовувати інший біттер (наприклад, ризький бальзам або Regan’s), але смак буде відрізнятися від «канонічного».
Кращі коктейлі з ангостурою
Манхеттен. Дві частини житнього віскі змішати з однією частиною солодкого червоного вермуту, додати 1-2 краплі ангостури. Віскі можна замінити бурбоном, тоді пропорції з вермутом 3:1. Напій прикрасити коктейльною вишнею і подати з льодом.
Рожевий Джин. В охолоджений плімутський джин (ні в якому разі не London Dry) додати кілька крапель ангостури, добре розмішати і подати з часточкою лимона.
Старомодний. На шматочок цукру капнути дві краплі ангостури, почекати, поки він просочиться биттером, додати трохи содової, розмішати в однорідну солодку масу, долити віскі. Подавати з льодом, цедрою лимона і вишенькою.
Дьябло
Дьябло. 4 частини темного рому, 1 частина сухого вермуту, 1 частина лікеру Cointreau і 2 краплі ангостури змішати в шейкері. Подавати в склянках для віскі, прикрашених апельсиновим завитком.
