Голдвассер (Goldwasser) – золотий лікер королів і алхіміків
Goldwasser (в перекладі з німецького «золота вода») або Danziger Goldwasser («гданська золота вода») – трав’яний лікер міцністю 40% об., винайдений в 1595 році голландцем Амброзієм Вермооленом, який втік в Пруссію від релігійних переслідувань протестантів. Молодий чоловік привіз з Нідерландів не тільки все своє майно, але і безліч рецептів невідомих у цій частині Європи алкогольних напоїв, а у 1598 році вже відкрив власний винзавод Der Lachs («лосось»). Меноніти, до яких належав пан Вермоолен, відомі пацифізмом. Ці протестанти ніколи не беруть участь у воєнних діях, а якщо уряд країни починає примушувати – масово емігрують.
До складу лікеру «Голдвассер» входить більше 20 трав і східних спецій: ялівець, гвоздика, кориця, лаванда, аніс, кардамон, куркума, коріандр, чебрець, цедра лимона і апельсина, насіння селери. Відмітна особливість напою, втім, полягає не у вишуканому букеті, а в пластівцях 22-23-каратного золота, через яке алкоголь нерідко називають «горілкою з золотом», тим більше, що його міцність становить 40 градусів.
Частинки дорогоцінного металу відразу переводять продукт в категорію елітного алкоголю. За всю історію існування бренду його прихильниками були такі короновані особи, як Людовік ХІV, Катерина Велика. Лікер «Голдвассер» згадується в епопеї «Пан Тадеуш» польського письменника Адама Міцкевича.
Легенда появи
Інший польський письменник Єжі Самп, приводить легенду, згідно з якою жителі Гданська постійно кидали в фонтан «Нептун» золоті монети. Грошей накопичилося так багато, що благородний метал очистив воду, і вона перетворилася на горілку. Тоді Нептун ожив і розбив монети своїм тризубцем на дрібні частинки. Так і з’явилася «вода з золотими пластівцями» — голдвассер.
Німецька версія легенди більш трагічна. Вона стверджує, що одного разу в гданський порт зайшли кораблі багатих купців, судна буквально ломилися від золота й товарів. Правитель запросив у гості торговців міста, вони влаштували бенкет, а для бідняків наповнили фонтан «Нептун» вином. Захмелілі багатії захотіли розважитися і змусили бідноту виловлювати з фонтану золоті монети, а тим, кому це не вдавалося, рубали голови.
Побачивши це, Нептун розгнівався і розбив своїм тризубцем монети в золотий пил. Так фонтан виявився заповнений вином з золотими фракціями. Власник винзаводу Der Lachs не розгубився, швидко наповнив бочку незвичайним напоєм і сховав її в підвалі.
Через якийсь час у місто прийшла чума, люди вмирали сотнями, ніщо не могло їх зцілити. Захворів і правитель. Тоді винороб згадав про дивовижне вино і напоїв їм хворого пана, після чого той зцілився. Так люди дізналися, що золото перетворює звичайне вино в ліки.
Історія
У ХVII столітті, завдяки розвитку техніки дистиляції значно зросли обсяги виробництва спиртових трав’яних настоянок. Зрідка в них додавали золоті або срібні пластівці – не стільки заради розкоші, скільки щоб посилити лікарські властивості рослин, що входять до складу напою.
Алхімічна медицина вважала, що благородні метали володіють чудодійними властивостями, так що їх додавали не тільки в настойки, але і в інші рідини: олію, оцет, звичайну воду.
Можливо, натхненням для таких напоїв послужила середньовічна техніка золочення, при якій майстер вмочував пензлик в спирт, підчеплював сусальне золото і наносив його на поверхню. При неодноразовому повторенні цієї процедури деяка кількість золотих фракцій незмінно осідала в алкоголі.
У 1945 році завод, на якому вироблявся лікер, був зруйнований, а власники бренду переїхали в Німеччину. В результаті один торговий знак виявився відразу в двох країнах. В часи Польської Народної Республіки права на торговельну марку Goldwasser належали державній компанії Polmos, а виробництво було перенесено в Познань.
У 2008 році розроблений новий дизайн етикетки і форма пляшки, а в 2009 році виробництво «Золотої води» в Польщі припинилося.
Сьогодні трав’яний лікер з золотом випускається тільки в Німеччині під назвою Danziger Goldwasser, також його можна замовити в гданському ресторані Goldwasser. Оригінальний рецепт зберігається у Графа фон Харденберга, власника німецького винзаводу.
Схожі марки
В німецькому місті Швабах випускається Schwabacher Goldwasser – «швабахська золота вода». Це теж трав’яний лікер з частинками золота, але зовсім інша торговельна марка.
Як пити Голдвассер
Як і всі трав’яні лікери, «Голдвассер» можна подавати як аперитив або як дижестив. Перед подачею лікер збовтують, щоб підняти пластівці золота з дна.
Голдвассер п’ють холодним в чистому вигляді з прозорих келихів, насолоджуючись грою золотих часток на світлі.
