Вино з червоного буряка в домашніх умовах
У більшості людей вино асоціюється з фруктами, але сировиною можуть бути і овочі. Щоб переконатися в цьому, достатньо зробити вино з буряка в домашніх умовах. Виходить непоганий напій з оригінальним смаком. Рецепт трохи відрізняється від традиційних виноробних методик, але в той час він простий і зрозумілий.
Для бурякового вина раджу брати коренеплоди середніх розмірів з рівномірним темним забарвленням. Попередньо їх потрібно очистити від гнилі, вирізаючи всі проблемні частини. Навіть потрапляння невеликого порченого шматочка зіпсує весь напій.
Склад і пропорції:
- червоний буряк – 2 кг;
- вода – 4 літри;
- цукор – 1,5 кг;
- родзинки – 150 грам (або інша закваска);
- чорнослив – 200 грам (необов’язково).
Чорнослив додають, щоб у вина з’явився оригінальний смаковий відтінок, але його можна не використовувати.
Головна складність в приготуванні вина з буряка – запустити бродіння. Для цього потрібні дикі дріжджі (після проварювання на буряках їх не залишиться). Проблема вирішується попередньо зробленою закваскою для вина зі свіжого винограду, родзинок або домашніх яблук.
Рецепт бурякового вина
1. Добре помитий буряк нарізати дрібними скибочками разом з шкіркою.
2. Часточки скласти в каструлю, налити воду і довести до кипіння.
3. Каструлю накрити кришкою і проварити буряк 90 хвилин на маленькому вогні (буряк повинен стати м’яким), потім охолодити до кімнатної температури і процідити через марлю. М’якоть більше не знадобиться.
4. В отриманий буряковий сік додати 500 грам цукру, чорнослив і обрану закваску (з винограду, родзинок або яблук). Перемішувати до повного розчинення цукру.
5. Перев’язати горлечко ємності марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-28°C.
6. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислуватий запах) перелити сусло в бродильну ємність і встановити гідрозатвор. Альтернативний варіант – гумова рукавичка з невеликою дірочкою в пальці.
7. Ємність зберігати в темному теплому (18-28°С) місці. Через 2 дні після установки гідрозатвору додати 500 грам цукру. Для цього злити 1 літр сусла, розчинити в ньому цукор і вилити сироп назад в сусло. Ще через 4 дні додати останню порцію цукру (500 грам) за тією ж схемою.
8. Після закінчення активного бродіння (сусло стало світліше, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки або рукавичка здулася, на дні з’явився осад) злити молоде бурякове вино з осаду через трубочку в іншу ємність і щільно закрити.
9. Перенести бутель в темне прохолодне (10-16°C) місце і витримувати там 2-3 місяці. З часом смак вина стане краще.
10. Перед розливом в пляшки вино ще раз зняти з осаду. При зберіганні в підвалі в герметичних ємностях термін придатності – до 2-х років.
Готове бурякове вино
У результаті виходить 4-5 літрів домашнього вина з буряка гранатового відтінку, який з часом стає морквяним. Смак напою складно порівняти з іншими винами. Рекомендую подавати його перед їжею для збудження апетиту.
