Вино Піно Гріджіо: особливості, види, культура вживання

В інтернеті і професійних колах спостерігається плутанина: Піно Гріджіо і Піно Грі перекладаються однаково – «піно сірий». Чи йдеться про один сорт, чи все-таки між ними є різниця? Насправді, це один і той же виноград, але виготовлене з нього біле вино володіє різними нюансами і характеристиками, що залежать від «батьківщини» і технології виробництва.

Походження. Pinot Grigio (воно ж Pinot Gris) – мутація відомого білого винограду сорту Pinot Noir. Перші згадки про це відгалуження сімейства Піно зустрічаються в XIII столітті. Достеменно відомо, що вино з цих ягід любив сам імператор Карл IV, потім воно поширилося по всій Європі.

Батьківщина сірого Піно – Бургундія, однак саме в Італії винороби навчилися отримувати з нього легке, запашне і освіжаюче вино, яке затьмарило традиційне Pinot Gris.

Успіх до Pinot Grigio прийшов ближче до кінця XX століття, коли винороби навчилися контролювати температуру ферментації (бродіння), і з’ясувалося, що з сірих ягід можна отримати не тільки кисле дешеве вино, але і підбадьорливий «чистий» напій з явними медовими нотами.

Особливості. Як і всі представники цього сімейства, Pino Gris дуже примхливий сорт малої врожайності. Добре визріває в прохолодних областях, причому для відмінного смаку ягід важливо, щоб між денними і нічними температурами був відчутний перепад.

Смак, яким володіє вино Піно Гріджіо, сильно залежить від кліматичних умов і грунту, тому досі не створено DOC (Denominazione di Origine Protretta, контроль якості за походженням), що включає всі регіони його виробництва: надто вже різні напої виходять, було б дивно об’єднувати їх під одним загальним стандартом.

Виноград Піно Гріджіо візуально майже неможливо відрізнити від його прабатька, сорту Pinot Noir – принаймні, до початку дозрівання, коли ягоди набувають характерний рожевий або пурпурний колір. У всьому іншому грона ідентичні: ті ж дрібні щільно збиті виноградники, та ж конусоподібна кисть, що нагадує за формою шишку, в честь якої сорт і отримав свою назву.

Незважаючи на забарвлення шкірочки ягід Піно Гріджіо — білий сорт

Різниця між Піно Гріджіо і Піно Грі

Нагадаємо, незалежно від назви вина, мова йде про один і той же виноградний сорт (Pinot Gris), але у Франції з нього роблять вино з багатою смаковою палітрою (Дрв), а в Італії – легкий, квітковий і злегка кислуватий варіант (Гриджіо).

Ці два винних стилі зародилися в вищевказаних країнах, але зараз поширилися по всьому світу. Піно Гріджіо виробляють і в Німеччині (там воно відоме під назвою Руландер), в Угорщині (на пляшках буде написано Szurkebarat), в деяких американських штатах, і в інших місцевостях. Не скрізь продукція відповідає високим італійським стандартам, тому вибирати пляшечку до столу потрібно з обережністю.

Італійське Піно Гріджіо

Види вина Піно Гріджіо і Дрв

Розрізняють три варіації:

  • Мінеральне сухе вино. Виробляється в основному на півночі Італії, популярне в Австрії, Румунії, Словенії, Угорщини. Ягоди в Альпійських горах зберігають високу кислотність, звідси і впізнаваний смак. Рекомендується подавати з картоплею фрі або мідіями, пити влітку. Біле сухе Піно Гріджіо володіє досить простим букетом з мінімумом фруктових нюансів, містить 10-12.5% спирту.
  • Фруктове сухе вино. Цей напій знаходиться на самому кордоні з Pinot Gris: багатий фруктовий смак, відтінки лимона, жовтого яблука, білого персика. Мінімум кислотності. Виготовляється не тільки в Італії, але також і в Австралії, Новій Зеландії, Чилі.
  • Солодке фруктове вино. Це вже чисте Gris з ароматом меду, карамелі, цитруса, виробляється у Франції.

Є ще рожевий Піно Гріджіо – виробляється шляхом довгого настоювання на виноградній меззі і набуває світло-полуничний відтінок. Це вино можна знайти в італійському регіоні Фріулі, воно називається Рамато, володіє нюансами малини, черешні, сушеної журавлини і старої шкіри.

Якщо виноград розчавити, а потім пару днів не віджимати, сік забарвиться від шкірки і стане рожевим

Як пити вино Піно Гріджіо

Біле Піно Гріджіо подається охолодженим до температури 7 градусів і становить гастрономічну пару з м’ясом птиці, рибою, овочами. Нерідко цей напій пропонується в якості аперитиву.

Піно Гріджіо – сухе, легке, фруктово-квіткове вино, що швидко вгамовує спрагу і освіжає в спекотний день. Його французький аналог (Піно Грі) «повнотіле», з яскраво вираженим смаком, без цитрусових і мінеральних нот, більше підходить до десертних страв.

Італійське «сіре» вино витримують у сталевих ємностях або старих бочках, щоб смак не став танинним. Pinot Grigio буває ігристим, іноді воно входить до складу блендів (купажів) або використовується для виробництва складних вин (тоді в хід йде витримка на осаді і малолактична ферментація), однак найчастіше, Піно Гріджіо – це молоде (якщо не сказати – юне) моносортове вино, недороге, просте і дуже «літнє».

Додати коментар