Технологія приготування вина з шипшини

Вітаміни та інші корисні речовини, що містяться в плодах шипшини, зміцнюють імунітет, відновлюють обмін речовин і поліпшують еластичність судин. Цікаво, що всі ці корисні властивості передаються в приготовані напої. Я розповім, як зробити вино з шипшини в домашніх умовах. Виходить не тільки смачний, але в помірних кількостях ще і корисний напій.

Для приготування вина годяться тільки великі достиглі плоди, що мають темно-червоне забарвлення. Спочатку ягоди потрібно ретельно перебрати, видаляючи підгнилі та запліснявілі. Навіть одна зіпсована ягідка здатна зіпсувати весь напій.

Ємності повинні бути ідеально чистими і сухими, в іншому випадку можливе зараження сусла патогенними бактеріями і цвіллю.

Нам підходить свіжа, сушена і навіть заморожена шипшина будь-якого сорту (травнева, голчаста, Федченко, даурська та ін), принципової різниці немає. В останньому випадку спочатку плоди розморожують і сушать, далі – по рецепту.

Склад і пропорції:

  • шипшина – 3 кг свіжих ягід (сушених – 2 кг);
  • цукор – 3 кг;
  • вода – 10 літрів;
  • немиті родзинки (свіжий виноград) – 100 грам.

Рецепт вина з шипшини

1. Розчавити плоди дерев’яною качалкою. Якщо використовуються сухі ягоди розрізати їх навпіл. Кісточки можна не виймати.

2. Змішати в каструлі 2 л води і 2 кг цукру, закип’ятити, варити на повільному вогні 5 хвилин, постійно помішуючи і знімаючи білу піну. Готовий сироп охолодити до температури нижче 30°C.

3. В емальовану (пластикову) ємність з широким горлечком додати ягоди шипшини, цукровий сироп, решту води (8 літрів), роздавлений немитий виноград або родзинки. Останній інгредієнт містить дикі дріжджі, потрібні для бродіння.

4. Перемішати, перев’язати шийку марлею і поставити ємність на 3-4 дні в темне тепле (18-25°С) місце. Раз на добу перемішувати.

5. При появі ознак бродіння (піна, шипіння, кислий запах) перелити суміш в бродильну ємність (заповнювати максимум на 2/3 об’єму) і встановити гідрозатвор (гумову рукавичку з дірочкою в пальці для відводу вуглекислого газу). Поставити бутель в темному місці при 18-29°C. У період бродіння дуже важливо підтримувати стабільну температуру.

бродіння вина

6. Через 7 днів, профільтрувати сусло через марлю, щоб відокремити мезгу (тверду частину). В сік, який зіграв додати цукор, що залишився (1 кг) і знову встановити гідрозатвор.

Через 4-6 тижнів гідрозатвор перестане булькати (рукавичка здується), на дні з’явиться осад, а саме вино стане помітно світліше. Це означає, що активне бродіння закінчилося і прийшов час переходити до наступного етапу.

7. Злити молоде вино з шипшини через трубочку в іншу чисту ємність. Важливо не зачепити осад на дні. При необхідності додати ще цукру за смаком. Щільно закрити кришкою (або встановити гідрозатвор) і перенести в темне прохолодне (10-16°C) місце для витримування.

8. Через 2-3 місяці злити вино з осаду, наповнити їм підготовлені пляшки, потім щільно закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. При дотриманні температурного режиму 10-16°C термін придатності – до 2-х років.

готове вино витримкою 4 місяці

У результаті виходить 7-8 літрів домашнього вина з шипшини міцністю 11-14 градусів. Напій має янтарний колір, аромат плодів і злегка терпкий смак.

Додати коментар