Вино Кварелі (Kvareli): особливості та культура пиття

Кварелі (Kvareli) — червоне сухе марочне вино, яке контролюється за географічним походженням. Виноград повинен бути вирощений в Кварелі — зоні виноградарства в Шида Кахеті площею всього сто квадратних кілометрів. Вино темно-червоного кольору характеризується густою структурою, фруктовим ароматом і насиченим смаком з відтінками лісових ягід, ванілі і гвоздики. Найвідоміший виробник марочних вин Кварелі — «Корпорація Кіндзмараулі», що об’єднує чотири виноробних компанії.

Історична довідка

Марочне виноробство в Грузії бурхливо розвивалося на протязі всього ХІХ століття. Господарства Кахетії виробляли столові вина, які за якістю не поступаються продукції французьких виноробів. У 1929 році галузь перейшла у відання Самтреста, який продовжив роботу по розширенню асортименту виноробних підприємств. За сприяння фахівців місцевих науково-дослідних інститутів до 1950 року було розроблено 64 види вин різних типів, у тому числі і Кварелі № 50, яке виготовлялося традиційним кахетинським способом.

В масове виробництво вино Кварелі було запущено далеко не відразу. У 1950-ті роки більшу частину продукції підприємств республіки становили вина європейського типу. Кахетинський метод вимагав великих трудовитрат, тому пріоритет був відданий іншим маркам. Остаточно технологія виготовлення Кварелі була відпрацьована тільки до 1966 року, з цього моменту марка стала випускатися Самтрестом постійно і в часи СРСР завоювала дві золоті та п’ять срібних медалей на міжнародних конкурсах.

Технологія виробництва вина Кварелі

Сировина для виробництва — місцевий сорт винограду Сапераві, зібраний у межах мікрозони Кварелі, яка знаходиться на лівому березі річки Алазані і на південних схилах Кахетинських гір. Мікроклімат і розташування виноградників сприятливі для тривалого дозрівання ягід, а алювіальні грунти сприяють хорошим врожаям.

Виноград сапераві

Сорт винограду Сапераві дає добре пофарбовані, густі і бархатисті на смак напої з високою кислотністю. Поширене вино з таким же найменуванням, яке виробляється з 1886 року.

На відміну від Кварелі, вино Сапераві не належить до захищених географічних назв і може бути виготовлене з винограду, вирощеного в будь-якому регіоні.

В зоні Кварелі збирають урожай, коли цукристість винограду досягає 19%. Грона пропускають через дробарку, мезгу разом з гребенями поміщають у великі глиняні глечики (квеврі), вкопані в землю. Вміст керамічних ємностей перемішують кілька разів на день до повної готовності сусла. Після цього посудину щільно запечатують і залишають бродити 3-4 місяці. Потім молоде вино відкачують в інші глечики або бочки, відокремлюють гущу.

Квеврі — закопані в землю судини для бродіння і витримки вина

Класичний спосіб витримки Кварелі — в квеврі, закритому кам’яною плитою і засипаним землею, але такий спосіб застосовують рідко. Зазвичай вино дозріває в дубових бочках, термін витримки — зазвичай не менше трьох років.

Відомі марки вина Кварелі

З причини малої площі виноградників і тривалого виробництва «Кварелі», вино вважається преміальним. Знайти продукцію, виготовлену класичним кахетинським способом, буває складно. Компанії в обов’язковому порядку дотримуються вимог до сировини, але порушують технологію. Вина виробляються на сучасному обладнанні і нерідко виявляються недостатньо витриманими.

Виробники:

• Kvareli 2013, 13% — вино преміум-класу виробництва грузинської компанії Koncho & Co, яка володіє виноградниками в Кахетинській мікрозоні. Вино проходить витримку до 3 років в бочках з французького дуба.
• Shumi Kvareli, 13% — густе вино з відтінками ожини, малини і прянощів виробляє виноробна компанія Shumi, витримка 2 роки;
• Kvareli Red Dry, 13% — виготовлено Kakheti Co за класичною технологією з витримкою 3 роки.

Знавці вважають, що букет витриманого Кварелі неможливо оцінити під час дегустації з келиха. Класичний спосіб вживання вина — зачерпнути повну чашу прямо з керамічної ємності, де дозрівав напій.

Як пити вино Кварелі

Кварелі відноситься до категорії столових марочних вин. Міцність напою становить 12,5-13% об., але при цьому вміст цукру мінімальний. Ідеальна температура подачі від 16 до 18 °С.

Витримане протягом трьох років вино більш пряне і пікантне, ніж молоде, тому рекомендується до м’яса. Поєднується зі стейками, смаженими на мангалі яловичиною і свининою, дичиною в супроводі традиційної грузинської зелені і легких спецій.