Технологія приготування самогону з березового соку
З приходом весни починається активна пора заготівлі березового соку, який потім п’ють в чистому вигляді, роблять з нього лимонад або квас. Якщо «сезон полювання» вдався і запаси перевищують потреби, тоді раджу переробити цей цінний продукт нестандартним способом – зробити самогон з березового соку. Є два домашніх рецепта браги, якими користуються досвідчені самогонники.
Березовий сік для самогону краще збирати якомога вище від землі, там він солодший і чистіше. Вся справа в глюкозі, якою дерево запасається до осені. Чим далі проходить сік по стовбуру берези, тим більше глюкози вбирає в себе, стаючи солодким.
У березовому соку багато мікроелементів, потрібних для нормального розвитку дріжджів. Завдяки цьому проблеми з бродінням виникають вкрай рідко, а сама брага не потребує підживлення.
Цукрова брага з березового соку
Отриманий самогон називають «Князівським». Заміна звичайної води соком робить напій м’якше на смак в порівнянні з традиційним самогоном. В іншому технологія приготування не змінюється.
Склад:
- цукор – 3 кг;
- пекарські дріжджі пресовані – 200 грам (або 40 грам сухих);
- березовий сік – 10 літрів;
- кефір (молоко) – 1 столова ложа.
Рецепт:
1. Нагріти березовий сік до 25-30°C (не більше), всипати цукор і добре перемішати.
2. Розчинити дріжджі в теплій воді згідно з інструкцією на їх етикетці.
3. Перелити в ємність для бродіння сироп, додати в нього розчинені дріжджі. Третина ємності повинна залишатися незаповненою. Вільне місце потрібно для вуглекислого газу, який з’явиться у процесі бродіння.
4. Додати ложку кефіру, молока, закваски), щоб зменшити піноутворення.
5. Перенести ємність в тепле місце (18-28°C) і поставити березову брагу під водяний затвор.
брага під гідрозатвором
6. Через 10-12 днів, коли гидрозавтор перестане пускати бульбашки, рідина освітлиться і стане гіркуватою на смак, брагу злити з осаду і перегнати будь-яким способом.
На виході виходить 3-3,5 літра самогону з березового соку, міцністю 40-45 градусів. Для поліпшення якості його можна очистити деревним вугіллям або повторно перегнати.
самогон на березовому соку з цукром
Чиста брага з березового соку
Робиться без дріжджів і цукру шляхом розщеплення і природного зброджування натуральної глюкози, яка міститься в березовому соку. Процес трудомісткий, але самогон виходить дуже смачним. Подібним напоєм можуть похвалитися дуже небагато самогонників.
Теорія. В одному літрі березового соку міститься 0,5-2,3% цукру. У домашніх умовах з 1 кг цукру виходить 1,1-1,3 літра самогону міцністю 40 градусів. Якщо усереднити ці значення, то для 3-х літрів готового самогону потрібно 30 літрів березового соку.
Склад:
- березовий сік – 30 літрів.
- молоко (кефір) – 1 столова ложка.
Приготування:
1. Оптимальна пропорція води і цукру в бразі 3:1, у нас же води (березового соку) в три рази більше, ніж потрібно. Потрібно випарувати зайву рідину.
Спочатку 3 літри соку відливають в окрему ємність, він буде використовуватися як натуральна закваска. Решту соку переливають у велику каструлю і нагрівають на плиті до закипання. Потім вогонь зменшують на мінімум і варять до того моменту, поки не залишиться 8-11 літрів. Далі вміст каструлі охолоджують до 20-25°C і переходять до наступного етапу.
2. Змішати переварений сік з відлитим раніше. Отриману рідину перелити в ємність для бродіння, додати молоко або кефір. Встановити на бутель гидрозавтор і перенести його в тепле місце (18-28°C).
Увага! В силу різних причин натуральні дріжджі можуть не спрацювати. Якщо через 2 дні після закладання браги немає ознак бродіння, тоді щоб не зіпсувати сік і свою працю раджу додати 300 грам пресованих або 60 грам сухих дріжджів.
3. Через 9-16 днів, коли бродіння закінчиться, злити брагу з осаду і перегнати на самогонному апараті.
Виходить 3-3,5 літра сорокаградусного самогону з березового соку. Для додаткового очищення напій можна пропустити через деревне вугілля, природно, березове.
рецепт без цукру і дріжджів
Важливо! Готовий самогон, зроблений по першому і другому рецепту, не можна розбавляти березовим соком, тільки водою. В іншому випадку після змішування він спочатку помутніє, а потім на поверхні з’явиться субстанція, що нагадує кисіль.
