10 найзнаменитіших барменів в історії коктейльного мистецтва

Відомі бармени не тільки ідеально обслуговують відвідувачів, але і внесли лепту в розвиток коктейльної культури. Їм недостатньо вміти робити Мохіто або Дайкірі, вони повинні знати кілька сотень коктейлів, а в ідеалі – винаходити і популяризувати свої авторські рецепти. Кращих барменів вибирають на щорічних міжнародних конкурсах, крім того, історія зберегла кілька гучних імен з минулого.

Джеррі Томас (Jerry Thomas)

Американський бармен середини дев’ятнадцятого століття, був одним з найбільш високооплачуваних фахівців у своїй професії (його платня в 100 доларів в тиждень перевищувала зарплату віце-президента). Вважається батьком сучасної міксології.

Чим знаменитий: у 1862 році випустив перший збірник коктейлів «Як змішувати напої (або супутник бонвівана)» How to Mix Drinks (aka The Bon Vivant’s Companion). Якби не Джеррі, рецепти оригінального Кобблера, Сауера і Тома Коллінза навряд чи б збереглися до наших часів.

Джеррі Томас також став основоположником флейринга – мистецтва жонглювання пляшками при змішуванні коктейлів, зробивши роботу бармена набагато видовищніше. Він же першим став працювати в бездоганному фраку.

Фірмовий рецепт. The Smash (Гуркіт): розчавити 6 листочків м’яти, додати ½ частини цукрового сиропу, ¾ частини соку лимона, 2 частини житнього віскі, збовтати в шейкері з невеликою кількістю льоду. Перелити в заповнений льодом келих, подавати з гілочкою м’яти.

Джеррі Томас

Ада Коулман (Ada Coleman)

Одна з двох жінок, що коли-небудь займали посаду головного бармена в лондонському барі Savoy. Залишалася на цій посаді 23 роки (з 1903 по 1936 рік).

Чим знаменита: винайшла коктейль Hanky Panky. Це один з перших задокументованих рецептів з лікером Fernet Branca. Навчила цілу плеяду інших талановитих барменів.

Фірмовий рецепт. Hanky Panky: рівні частки джина і солодкого вермуту, кілька крапель фернета акуратно змішати в шейкері з невеликою кількістю льоду і перелити в охолоджений келих. Подавати зі стружкою апельсина.

Ада Коулман

Харрі Креддок (Harry Craddock)

Британський бармен, учень Ади Коулман, очолював лондонський Савой після неї.

Чим знаменитий: за прикладом американських колег першим у Великобританії почав додавати у коктейлі лід. Саме під його керівництвом Савой став головним коктейльним баром країни, місцем збору вершків вищого суспільства, включаючи членів парламенту і представників королівської сім’ї.

У 1930 році Харрі Креддок випустив «Книгу коктейлів Савоя» (The Savoy Cocktail Book), вписавши в неї більше 700 рецептів, в тому числі і ті, які розробила його попередниця Ада Коулман. Коктейлем візитною карткою Харрі вважається White Lady.

Фірмовий рецепт. The White Lady (Біла леді): збовтати в шейкері без льоду по одній частині свіжовичавленого лимонного соку і Куантро, 4 частини джина, один яєчний білок. Додати лід і збовтати ще раз. Подавати з цедрою лимона.

Харрі Креддок

Ернест Гантт (Ernest Gantt) та Віктор Бергерон (Victor Bergeron)

Засновники та головні розповсюджувачі гавайської культури «тікі» в США 1930-х років.

Чим знамениті: Ернест Гантт відкрив бар, в якому подавав шаруваті коктейлі, які включають в себе безліч інгредієнтів, в тому числі свіжовичавлені соки, домашні сиропи і ром. Завдяки цьому бармену в сучасних коктейльних картах з’явився ультра-міцний Zombie.

Zombie: змішати в шейкері по півтори частини світлого і темного рому, ¼ частину абсенту, по ½ частині фалернума (солодкого тропічного сиропу), соку лайма і грейпфрутового соку з цукром, чайну ложку гренадину і пару крапель біттера. Перелити в келих і долити, не перемішуючи, 1 частину золотого рома. Подавати з гілочкою м’яти.

Ернест Гантт

Віктор Бергерон сприяв настанню Золотої Ери Тікі у 1950-х, йому людство зобов’язане такими коктейлями як Mai Tai та Scorpion Bowl.

Mai Tai: змішати в шейкері по дві частини Кюрасао і мигдалевого сиропу, три частини соку лайма, по 4 частини ямайського і сільськогосподарського рома, процідити через стрейнер, подавати з гілочкою м’яти і вичавленою половинкою лайма.

Scorpion Bowl: у чаші для пуншу змішайте по одній частині міцного рому, гренадину, білого вина і мигдалевого сиропу, по 2 частини темного рому, коньяку, апельсинового і ананасового соку, 4 частини джина, біттер. Додати лід, квіти для прикраси, скибочки лимона.

Віктор Бергерон

Дейл ДеГрофф (Dale DeGroff)

Увійшов в історію під прізвиськом «коктейльний король», американський бармен кінця 1980-х, працював у Rainbow Room в Нью-Йорку.

Чим знаменитий: натхненням для Дейла послужила книга іншого відомого міксолога Джеррі Томаса «Керівництво бармена». У часи ДеГроффа в США були популярні кислі коктейлі-сауери з безліччю штучних барвників та ароматизаторів, але Дейл зробив ставку на класичний підхід.

У своєму барі він подавав напої тільки з натуральних інгредієнтів, використовував традиційні техніки змішування коктейлів, купував алкоголь найвищої якості. Випустив книгу, що стала сучасною класикою: «Коктейльне мистецтво»: все, що вам потрібно знати, щоб стати супер-барменом» (The Craft of the Cocktail: Everything You Need to Know to Be a Master Bartender).

Дейл ДеГрофф

Саша Петраске (Sasha Petraske)

Американський міксолог, у 1999 році відкрив і очолив бар Milk & Honey в Нью-Йорку.

Чим знаменитий: продовжував справу ДеГроффа, наполягаючи на традиційному підході до змішування коктейлів. Також підкреслював важливість високого рівня обслуговування в барі і створення гостинної атмосфери.

Ввів правило обов’язкового використання джигерів, завдяки чому всі коктейлі в барі його мали чіткі пропорції і їх можна було легко повторити в будь-яких умовах.

Слідував принципу «чим менше, тим краще», звівши рецептуру більшості коктейлів лише до трьох інгредієнтів. Став наставником для багатьох представників наступного покоління барменів, часто після роботи у Саші люди починали власну успішну кар’єру, багато барменів також стали відомими.

Саша Петраске

Одрі Сондерс (Audrey Saunders)

Дівчина-бармен з Нью-Йорка, заснувала лаунж-бар The Pegu Club, який став колискою «коктейльної революції» початку нульових.

Чим знаменита: продовжувала справу Дейла ДеГроффа і ратувала за використання в коктейлях виключно натуральних і якісних інгредієнтів. Завдяки їй коктейлі перестали вважатися напоєм вищого суспільства та стали популярні в широких колах. Врятувала безліч класичних рецептів від забуття, в тому числі і The Pegu Club, в честь якого і назвала свій бар.

Фірмовий рецепт. The Pegu Club: По ¾ частини куантро і соку лайма, 2 частини джина, по парі крапель ангостури і апельсинового біттера. Все змішати в заповненому льодом шейкері, подавати зі скибочкою лайма.

Одрі Сондерс

Дейв Арнольд (Dave Arnold)

Шеф-кухар, вчений, бармен, один із засновників в Нью-Йорку в 2011 році бару-лабораторії Booker and Dax.

Чим знаменитий: використав у своєму барі високотехнологічне обладнання, а також предмети з реальних наукових лабораторій. Наприклад, щоб досягти максимального ступеня очищення соків, Дейв проганяв їх через центрифуги, також часто застосовував рідкий азот.

У 2014 році випустив книгу «Рідкий інтелект» (Liquid Intelligence), в якій відверто розкрив всі секрети своєї кухні і розповів, як повторити його рецепти в домашніх умовах.

Арнольд Дейв

Айві Мікс (Ivy Mix)

Ще одна дівчина-бармен, яка відкрила бруклінський бар Leyenda.

Чим знаменита: спеціалізується на мексиканських і південноамериканських спиртних напоях. Її бар Leyenda з моменту відкриття у 2015 році отримав безліч нагород і навіть був визнаний кращим баром США.

У 2011 році Айві Мікс заснувала благодійний конкурс серед жінок-барменів Speed Rack, всі виручені кошти від якого йдуть на боротьбу з раком грудей.

Айві Мікс