Особливості і марки мексиканського пива

Мексиканське пиво з’явилося не менше тисячі років тому. До початку ХVI століття в Мексиці в основному пили пульке – ферментований сік агави. Також був поширений тесгуіно – кукурудзяна брага. Обидва ці напої досі виробляються на території Центральної Америки, в тому числі, і приватним чином, у домашніх господарствах.

Історія

Кортес і конкістадори, що супроводжували його, привезли з собою рецепт європейського пива на основі солодженого ячменю, але виробництво було ускладнено через брак інгредієнтів. Перше ячмінне пиво в Мексиці з’явилося в 1543 році, проте в ті часи місцеве пиво і вино обкладалися серйозними податками, щоб захистити іспанських виробників і змусити мексиканців імпортувати алкоголь з Європи, тому такий бізнес процвітаючим назвати було не можна.

У 1820-х після війни за незалежність всі обмеження були зняті, і сегмент почав розвиватися. У 1845 році з’явилося пиво з нерафінованого тростинного цукру. Залізниці дали змогу імпортувати сировину і техніку для виробництва пінного напою із США, хоча зворотною стороною медалі стала конкуренція з американським пивом, що наводнило мексиканський ринок.

У ХІХ столітті в країну приїхало багато німецьких емігрантів, які також вклали чимало сил у розвиток пивоваріння. У 1920-х у США ввели Сухий закон, і це зіграло на руку Мексиці, в яку валом повалили американські «алко-туристи». До 1925 року в країні вже випускалося 50 тисяч літрів пива в рік. Виробники хмільного напою почали широку кампанію проти традиційних ферментованих напоїв, зокрема пульке, оголосивши їх шкідливими для здоров’я і такими, що виробляються в негігієнічних умовах.

Мексиканці люблять додавати в пиво апельсиновий і лаймовий сік, корицю, лід і т. д.

Висока внутрішня і зовнішня конкуренція спровокувала об’єднання дрібних виробництв у великі концерни. До 1918 року в Мексиці налічувалося 36 пивоварних компаній, але до нашого часу в результаті злиття залишилося тільки два великих виробника: Grupo Modelo (інша назва Cerveceria Modelo) і FEMSA (або Cerveceria Cuautehmoc-Moctezuma). Вони володіють 17 пивзаводами в 11 штатах, роблять 46 мільйонів гектолітрів продукції в рік і дають роботу 90 тисячам співробітників (ще 800 тисяч людей зайняті в «навколопивних» сферах).

Мексика – третій за величиною експортер пива в світі, країні приносить експорт напою $1.2 мільярди на рік, а реалізація на внутрішньому ринку – 6 мільярдів доларів.

Марки мексиканського пива

• Corona – найвідоміше мексиканське пиво, флагман Grupo Modelo, входить в п’ятірку пивних брендів світу. Світлий лагер міцністю 4.6%.
• Bohemia – пілзнер, є також темна і пшенична варіації.
• Dos Equis – творіння німецького пивовара Вільгельма Хасе, що з’явилося в 1897 році і спочатку називалося Siglo XX. Бурштиновий лагер, є темна версія.
• Sol – бренд з’явився в 1890-х, світле майже не охмелене пиво, розраховане на молодь і робочий клас. Переважно Експортується в Латинську Америку, Європу, Азію і Австралію. Є версії з сіллю і лаймом, також випускається безалкогольна варіація.
• Tecate – перше баночне пиво в Мексиці, бренд відомий фінансуванням спортивних заходів.
• Noche Buena – спеціальне різдвяне пиво, доступне тільки в період з жовтня по грудень. Темне, ароматне, густе.
• Carta Blanca – пілзнер, що з’явився на ринку в 1890 році.
• Negra Modelo – спочатку варилося у віденському стилі, тепер відноситься до мюнхенських дункелів.
• Pacifico – пілзнер.
• Estrella – регіональний бренд міста Гвадалахара (Guadalajara), що випускається з кінця ХІХ століття.

Два мексиканських пивних концерна контролюють 90% ринку, решта припадає на частку крафтових маленьких броварень. Порівняно з США чи Європою, крафтове пивоваріння в Мексиці майже не розвинене, його частка незначна, однак починаючи з 1990-х цей сегмент все-таки розвивається. Представники: Cervecería San Ángel, Cervecería Santa Fe Beer Factory, Beer Lounge.

Мексиканські пивні традиції

В Мексиці випускається переважно світлий лагер, це легке пиво з м’яким смаком, і його рекомендується пити холодним. Найчастіше у магазинах можна зустріти пляшечки об’ємом 325 мл, які на місцевому жаргоні називаються medias, хоча деякі бренди випускаються в більш об’ємній тарі, 925 мл або 940 мл (на жаргоні – caguamas, «черепахи», або ballenas, «кити»). Зустрічається також банкове пиво. Пивні пляшки можна здавати, іноді вартість такої тари чи не компенсує ціну самого напою. Розливного пива практично немає.

Мексиканці люблять у пиво додавати сік лайма, сіль, чилі, часто роблять пивні коктейлі, в які входять також соєвий соус томатний сік і інші незвичні на європейський смак інгредієнти. Закушують хмільний напій теж нетрадиційно – креветками, дарами моря, тропічними фруктами.

Мічелада

Найвідоміший коктейль – michelada. Це пиво з лаймовим соком і гострим соусом, подається такий напій у крижаному келиху з солоною кромкою. Найчастіше бармен змішує тільки безалкогольні інгредієнти, а пиво подає окремо, в пляшці, щоб клієнт сам міг додати його в пропорції на свій смак.