Наливка з ожини з горілкою і без (на бродінні)
Гарний напій зі стійким смаком і ароматом плодів. Щоб зробити наливку з ожини в домашніх умовах досить мати ягоди і цукор. Ми розглянемо класичний рецепт, в основі якого метод природного бродіння з подальшим додаванням міцного алкоголю (за бажанням).
Для приготування такої наливки годяться стиглі і перестиглі ягоди будь-якого сорту. Спочатку їх потрібно перебрати, видаливши зіпсовані, підгнилі та запліснявілі, потім видалити плодоніжки, промити і просушити.
Інгредієнти:
- ягоди ожини – 3 кг;
- цукор – 1 кг;
- горілка – 0.3-0.5 літра (необов’язково).
Міцність наливки з ожини, зробленої шляхом бродіння 9-14%. Для підвищення градусів на шостому етапі можна додати горілку, етиловий спирт 40-45% або самогон без різкого запаху, але напій стане жорсткішим.
Рецепт наливки з ожини
1. Ягоди і цукор засипати в банку шарами. Спочатку шар ожини (1 кг), потім цукор (300 грам). Процедуру повторити тричі. Банку кілька разів інтенсивно струсити.
2. Зав’язати горлечко ємності марлею, щоб в сусло не потрапили комахи. Залишити на 5-7 днів у сонячному місці з температурою 18-25°C. Раз на добу струшувати.
3. При появі ознак бродіння (піна на поверхні, шипіння, слабкий кислуватий запах) замість марлі встановити на шийку гумову рукавичку з маленькою дірочкою в пальці чи гідрозатвор.
4. Перенести наливку в темне приміщення з кімнатною температурою і залишити на 30-50 днів, поки не закінчиться бродіння (гідрозатвор перестане пускати бульбашки або рукавичка здується).
5. Готову наливку профільтрувати через 3-4 шари марлі.
6. За бажанням додати горілку (на смак) для підвищення міцності.
7. Розлити наливку в пляшки для зберігання, герметично закрити.
8. Перед вживанням рекомендую витримати напій 30-60 днів у холодильнику або льосі для поліпшення смаку. При температурі 5-16°C термін придатності до 5-ти років.
P. S. Ще простіше зробити наливку з ожини з горілкою (спиртом) методом настоювання 40-60 днів 250 грам ягід на 0.5 літрів алкогольної основи в щільно закритій банці при кімнатній температурі з подальшою фільтрацією і додаванням цукру за смаком.
