Історія рому від моменту виникнення і до наших днів

Солодкий і міцний, як поцілунок коханої жінки, ром міцно асоціюється з піратами і моряками. Між тим цей напій популярний не тільки серед просолених капітанів і їх матросів: його додають в гламурні коктейлі, п’ють в медичних цілях, розбавляють гарячою водою зі спеціями і подають у вигляді грогу до вечері.

Ром – це очеретяна горілка, продукт зброджування і перегонки солодкої патоки, що отримується при переробці цукрового очерету. Єдиного рецепту створення рому немає: технологія сильно залежить від регіону. Десь «кров Нельсона» роками витримують у дубових бочках з-під бурбона і хересу, на других винокурнях напій відразу розливають по пляшках, а треті виробництва купажують (змішують) світлий і темний ром, домагаючись оригінального і м’якого смаку.

Незмінно одне: справжнім ромом може вважатися тільки спиртне з цукрового очерету, і ніякі аналоги з іншої сировини не можуть носити цю назву.

Цукровий очерет — після переробки з нього роблять ром

Офіційна історія рому починається з середини XVII століття – саме тоді назва «rum» вперше зустрічається в документах і літературі (наприклад, у книзі християнського проповідника Тертра, яка присвячена історії Антильських островів).

Поява. Достеменно відомо, що майбутній «король морів» народився в Карибському басейні, вважається, що на острові Барбадос. Тому інша популярна назва рома – «барбадоська вода». Жаркий і вологий клімат Південної Америки створює ідеальні умови для зростання цукрового очерету, тому в той час як в Європі відточували мистецтво виноробства, на Кубі, Венесуелі, Ямайці, Панамі та інших островах успішно навчалися добувати алкоголь з очеретяного сиропу.

Історичні дані показують, що ром був відомий ще в Стародавній Індії, Китаї, на території сучасного Ірану, Малайзії, однак промислове виробництво очеретяної горілки почалося тільки в 1664 році в Новій Англії (регіон на північному сході США).

Походження назви: версії

Походження терміну rum (ром) точно не встановлено, проте є кілька версій:

  • Від циганського слова rum, що означає «сильний, міцний».
  • Від сленгового англійського терміна rum – «дивний, чудний».
  • Від назв двох алкогольних напоїв, які стали особливо популярними в Англії в середині XVII століття – ramboozle і rumfustian.
  • Від англійських слів rumbullion і rumbustion, які означають «шум, веселощі».
  • Від голландської назви великих стаканів – Rummers.
  • Скорочення латинського терміна Saccharum – «цукор».
  • Скорочення від латинського слова iterum – «повторення, ще раз».
  • Видозмінене французьке arome – «аромат».

Сьогодні на пляшці може красуватися як англійське Rum, так і іспанське Ron або французьке Rhum. На Карибських островах говорять на всіх цих трьох мовах, і в залежності від конкретної локації виготовлення, напій буде мати відмінні смакові особливості і характеристики.

Історія створення рома

Кажуть, що першими «відкрили» ром раби на плантаціях – складно було не помітити, що тростинний сік під палючим сонцем починає «гуляти» і набуває міцність. Технологія виробництва в ті часи була найпростішою, без кубів і дистиляції, і на виході виходив досить грубий темний напій з високим вмістом спирту.

Раби першими додумалися збродити тростинний сік

У другій половині XIX століття дон Бакарді придумав, як поліпшити продукт, і після численних експериментів отримав світле «піратське зілля» з тонким смаком і карамельним ароматом.

Ром не просто так полюбився піратам, на кораблі він дозволяв не померти від спраги та хвороб: 80-градусний алкоголь ефективно дезинфікував рани і мінімізував ризик отруєння продуктами другої свіжості і затхлою питною водою.

Ром навіть входив в офіційну пайку моряків флоту Її Величності: аж до 1970 року матросам щодня видавали по півпінти (284 мл) міцного напою, щоб хлопці легше переносили тяготи морського життя.

Без рому британські військові кораблі не виходили в море

Сьогодні меляса – солодка патока, побічний продукт переробки цукрового очерету – не марні відходи виробництва, а цінна сировина, і ром перестав бути дешевим алкоголем, перетворившись в елітний напій. Однак був в історії рома період, коли барбадоська вода цінувалася не менше золота і виконувала роль грошей. Пляшка рому була самою твердою валютою, що котирувалася у всіх країнах Карибського басейну.

Класифікація рома

Оскільки єдиної класифікації і суворого стандарту очеретяної горілки немає, складно виділити кінцеву кількість типів напою.

За походженням ром буває:

  • Іспанський;
  • Англійський;
  • Французький.

Цікаво, що мова йде не про самі країни, а, в основному, про острови Карибського басейну, на яких поширена та чи інша мова.

За кольором:

  • Світлий (з невираженим смаком, використовується переважно для коктейлів);
  • Золотий (витриманий ром, іноді зі спеціями);
  • Темний (яскраво виражений смак).

По міцності:

  • Ромовий еліксир (менше 40%);
  • Витриманий (від 40%);
  • Міцний (до 80%).

У кожної країни свої стандарти. Наприклад, у Венесуелі ром витримують два роки, в Домінікані всього рік, а в Мексиці обмежуються 8 місяцями. Зате в Колумбії справжній ром повинен володіти міцністю не менше 50 градусів, у той час як у більшості держав норма вмісту спирту – 40%.

Крім того, є ще «ароматний» ром, екстра-світлий, сільськогосподарський (з тростинного цукру без переробки), промисловий, ром-лікер і маса інших варіацій, які не вписуються в стандартні класифікації.

Популяризація рома

Міцний, помірно солодкий алкогольний напій, що не псується з часом, був приречений на популярність. Однак додатковими факторами послужили антисанітарні умови, в яких доводилося жити переселенцям-колоністам: в ті часи розбавлений ром давали навіть дітям – це було безпечніше, чим поїти їх зараженою бактеріями водою.

У XX столітті популярності рома посприяв американський письменник Хемінгуей, якому сподобались смак і солодкість цього напою.

Хемінгуей популяризував ром у своїх творах

Зіграла свою роль і епідемія філоксери в другій половині XIX століття В Європі виноробство стало відходити на другий план і в авангард вийшли міцні алкогольні напої. У часи Сухого закону в Америці бутлегери незаконно ввозили на територію країни саме ром – це було вигідніше, ніж торгувати слабенькими винами або гіркими настоянками на любителя.

Найвідоміший і популярний в наші дні ром – Bacardi, щорічно в 170 країнах світу продається більше 20 мільйонів ящиків цього алкоголю. Сьогодні «смертю диявола» (ще одна назва очеретяної горілки) лікують застуду і грип, а на початку XX століття ром нерідко використовувався як засіб від облисіння, нетравлення шлунка, цинги та інших хвороб.

Про популярність цього напою говорить хоча б той факт, що в 1800-х роках австралійські наймити на фермах нерідко отримували платню пляшками з «кров’ю нельсона», і коли уряд заборонив розплачуватися алкоголем замість грошей, піднявся справжній бунт.

Чим витриманіше ром, тим більш насиченіше його смак, але через особливості клімату екваторіальних країн, в рік випаровується до 10% рідини, тому тримати відому воду в бочці довше 2-5 років нерентабельно. Rhum vieux і Ron anejo відносяться до преміальної лінійки і коштують набагато дорожче своїх «молодих» аналогів.

Додати коментар