Брага з айви з цукром і без

На Балканах самогон з айви називається «дуневача» (сербською мовою дуня це айва) і вважається одним з найбільш якісних дистилятів. Туристи, які спробували цей напій, залишають хвалебні відгуки. Пропоную відтворити технологію айвового самогону, зробивши брагу і перегнавши її двічі. Якість справді вражає. Годиться тільки стигла солодка айва будь-якого сорту. Якщо плоди кислі, цукор додавати обов’язково.

Інгредієнти:

  • плоди айви – 15 кг;
  • цукор – 2 кг (необов’язково);
  • вода – 12 літрів;
  • дріжджі (необов’язково) – 25 грам сухих або 150 грам хлібопекарських пресованих.

Максимальна цукристість стиглої айви 12-13%. Це означає, що теоретичний вихід з 15 кг сировини близько 2-х літрів 40% самогону. Для підвищення виходу раджу додати цукор. Відповідно до пропорцій рецепта вийде 4-4,5 літрів дистиляту міцністю 40% з легким фруктовим запахом.

Можна зробити самогон з айви без штучних дріжджів (сухих, спиртових, хлібопекарських), замінивши їх дикими, які знаходяться на шкірці плодів. Для цього достатньо не мити айву, а тільки протерти сухою ганчіркою, якщо плоди дуже брудні. На диких дріжджах аромат буде сильніше, але тривалість бродіння зросте в 4-5 разів.

Рецепт браги з айви

1. Плоди розрізати на дві частини, вийняти серцевину, кісточки, підгнилі та запліснявілі частині, що дають гіркий присмак.

2. М’якоть і шкірку пропустити через м’ясорубку або подрібнити до стану однорідної маси будь-яким іншим способом.

3. Перероблену айву помістити в ємність для бродіння, додати цукор (за бажанням), воду і розведені по інструкції на етикетці дріжджі (необов’язково). Перемішати.

4. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці зроблену голкою).

5. Перенести айвову брагу в темне приміщення з температурою 18-27°C. На сухих, спиртових або хлібопекарських дріжджах бродіння триває 5-11 днів, на диких – 30-55 днів. Готова брага злегка гірка на смак, солодкість не відчувається, світлішає, а на дні з’являється осад.

6. Брагу, яка вже зіграла процідити через 2-3 шари марлі, щоб м’якоть не пригоріла під час перегонки.

Отримання айвового самогону

7. Перегнати брагу перший раз, відбираючи дистилят поки міцність не впаде нижче 30%. Можливо, дистилят буде злегка мутним, це нормально.

8. Весь отриманий самогон розбавити водою до 18-20% і перегнати повторно. Перші 30-50 мл виходу (якщо додавався цукор – 100-150 мл) зібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція з безліччю домішок, яку слід вилити або використовувати для технічних потреб.

9. Закінчити збір дистиляту при падінні міцності виходу до 40%.

10. Самогон з айви розбавити водою до потрібної міцності (зазвичай 40-45%) і витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці. Після цього можна переходити до дегустації.

Додати коментар