Як виправити занадто солодке домашнє вино
Занадто солодким домашнє вино виходить через неправильно розрахованоий цукор. В ідеалі загальна цукристість соку перед бродінням не повинна перевищувати 20-22%, тоді вийде сухе вино міцністю 10-14% об., яке можна буде підсолодити до смаку після бродіння і зняття з осаду. Однак в арсеналі початківця винороба не завжди є прилади для вимірювання цукристості: ареометр, виномір або рефрактометр, а цукор вноситься «на око», що і викликає проблеми.
Занадто солодким вино може вийти навіть якщо строго слідувати рецептам, тому що початкова цукристість ягід і фруктів навіть одного сорту відрізняється в залежності від регіону і погодних умов (змінюється на одному дереві або кущі рік від року), тому завжди потрібно додавати різну кількість цукру. Без вимірювання цукристості точно розрахувати пропорції не вийде.
Надмірна кількість цукру дає не тільки нудотний смак, але і уповільнює або зовсім зупиняє бродіння, оскільки для дріжджів висока концентрація цукру є консервантом.
Як знизити цукристість домашнього вина
1. Розбавити водою. Найпростіший метод, але підходить тільки для зниження солодкості вина безпосередньо перед вживанням, до того ж падає і міцність. Для розведення підійде м’яка питна вода кімнатної температури, також можна додавати мінералку – вийде напій схожий на ігристе вино. Пропорції підбирають за смаком, зазвичай на 1 частину вина додають 2-4 частини води.
Розбавлене водою вино не можна зберігати без повторного бродіння, інакше смак напою через пару днів помітно погіршиться без можливості його виправити.
2. Купажувати. Найправильніший спосіб. Суть в тому, щоб змішати кілька вин різної цукристості, при цьому напоїв може бути два і більше. Перед купажуванням домашні вина повинні повністю відбродити і бути знятими з осаду.
Бажано використовувати напої з однієї сировини, а в ідеалі – навіть одного сорту. Іноді занадто солодке домашнє вино розбавляють сухим магазинним. Пропорції підбирають індивідуально, спочатку експериментуючи з невеликою кількістю вина.
Якщо вгадати з дозуванням, гідний результат виходить при змішуванні вин з різної сировини, які доповнюють одна одну, наприклад, з яблук і чорноплідної горобини, полуниці і вишні, яблук і груш. Але при неправильному поєднанні смак вина стане набагато гірше.
Краще купажувати вина з однієї сировини і сорту
3. Збродити повторно. Метод, до якого вдаються більшість виноробів-аматорів. Занадто солодке вино розбавляють водою або соком (краще) і ставлять під гідрозатвор на повторне бродіння. Якщо вино знімалося з осаду, слід додати винні дріжджі або закваску, інакше бродіння може не розпочатися. Також важливо дотримуватися правильної температури в приміщенні – 20-28 ° C.
Розбавляти слід до цукристості 14-15%, оскільки у вині є спирт, накопичений під час першого бродіння. Якщо заміряти цукристість нічим, додавати воду або сік потрібно не більше 10-15% від об’єму – вино повинно залишитися солодким, але не нудотним. Далі поставити під гідрозатвор і поспостерігати добу, якщо бродіння не почнеться, а дріжджі (закваска) внесені і температура підходяща, додати ще 5-10% води. Чим більше води додано, тим менш виразним буде смак вина, тому тут головне не перестаратися.
