Як правильно вибрати бокали для шампанського (ігристих вин)
Келихи для шампанського створені спеціально для того, щоб підкреслити смак ігристого вина. У той час як в нашій країні більше прийняті тонкі фужери-«флейти», в Європі та США «вино з бульбашками» нерідко п’ють з келихів-чаш (інакше – кубків), особливо на урочистих заходах. Головна особливість обох форм – висока тонка ніжка, яка дозволяє дегустатору не торкатися до самого посуду і не нагрівати напій. Цікаво, що в келихах різної форми одне і те ж шампанське може мати різний букет і аромат.
Загальні риси
Знавці стверджують, що, незалежно від виду, келихи для шампанського повинні володіти наступними характеристиками:
- Матеріал – скло, а краще – кришталь, але ні в якому разі не пластик, тому що він впливає на смак напою. Кришталь міцніше скла, відповідно, стінки келиха можуть бути тонше, а контакт матеріалу з напоєм, шкірою і смаковими рецепторами – менше.
- Загострене дно чаші, в якому можуть збиратися і підніматися вгору бульбашки.
- Чаша, що розширюється до середини і дозволяє аромату досягти максимальної концентрації.
- Досить широкий верх, щоб аромат утримувався в келиху, а дегустатору було зручно пити.
Відомі марки: Рідель, Spiegalau, Шотт-Zwiesel, Zalto.
Види келихів для шампанського
Фужери (флют)
Фужер для шампанського (інакше – flute «флейта») являє собою вузький келих з конусоподібною чашею вміщає від 180 до 300 мл вина. Ця форма з’явилася на початку 1700-х років, коли скляний посуд почав повсюдно витісняти металевий і керамічний. Спочатку фужери були строго конічні, зараз вже зустрічаються прямі варіації, а також келихи, що злегка звужуються догори.
Вітчизняна варіація назви походить від французького міста Fougères.
Така форма як не можна краще зберігає смак та аромат напою (хоча і не дає їм повністю розкритися), а також не дозволяє шампанському швидко «видихнутися». Крім того, тонкий фужер з ігристим вином виглядає красиво: золотиста рідина переливається на світлі, бульбашки піднімаються вгору витонченоим ланцюжком.
Фужер
Традиційно використовуються фужери для шампанського та інших ігристих вин, але в них подають також деякі сорти пива (наприклад, гозе і ламбики). Особливо рекомендується для дегустації Кремана, Кави, Шампанського Екстра Брют.
Завдяки вузькій чаші, що погано концентрує аромат, фужери вважаються ідеальними келихами для дегустації не дуже якісного ігристого з явними недоліками смаку. Така форма не дозволить «шорсткості» розкритися і збереже максимальний ступінь газованості напою.
Кубки
Кубки для шампанського (інакше – coupe, «чаша») – це келих на високій ніжці і з широкою, але дрібною чашею, більше схожою на блюдце з високими краями, що вміщає 120-240 мл вина. Легенда свідчить, що форма келиха точно повторює обриси грудей французької королеви Марії Антуанетти, однак насправді «кубок» для ігристих вин був винайдений в 1663 році в Англії. У Франції ці келихи з’явилися тільки на початку 1700-х, але відразу завоювали популярність, проте в 1970-х їх використання пішло на спад. У США пік популярності «кубків» припав на 1930-1980-і.
Кубок
Така форма не дуже зручна для безпосереднього пиття, до того ж вино швидко видихається, зате з «кубків» можна побудувати ефектну піраміду і видовищно розлити шампанське по всіх келихах відразу. Також в ньому прийнято подавати солодке ігристе, наприклад, Asti Spumante.
Тюльпани
Тюльпан (tulip) – це келих з відносно короткою ніжкою (хоча цей параметр може змінюватися) і широкою «пузатою» чашею, що спочатку звужується, а потім трохи розкривається догори, як пелюстки квітки. Традиційно використовуються ці келихи для білого вина, віскі та пива. Однак, деякі сомельє вважають, що така форма відмінно підходить і для шампанського, так як розкривний верх дозволяє краще відчути аромат напою, при цьому досить вузька «шийка» утримує бульбашки.
Особливо добре підходить для вина з багатим фруктово-квітковим букетом, наприклад, Просекко або рожевого.
Тюльпан
Підвид цього варіанту – «широкий тюльпан». Як випливає з назви, це «тюльпан» з більш широкою чашею. У ньому подають ігристе витримане, в якому відчуваються нотки сухофруктів, бісквіта, вершкових тістечок.
Фахівці вважають, що «тюльпан», можливо, не найелегантніша, але сама «чесна» форма, що підкреслює всі недоліки напою, отже, краще всього підходить для неупередженої оцінки.
Келихи Двошарові
У 1960-х на ринку з’явилися двошарові келихи, які запобігають нагріванню напою від руки дегустатора, проте в широкий ужиток вони так і не увійшли. Можливо, не в останню чергу тому, що в них шампанське виглядає не дуже ефектно, а в подачі ігристих вин дуже важлива естетична складова.
Подвійні келихи
