Визначаємо хороший і поганий осад у вині
Помітивши в пляшці осад, багато-хто вважають, що вино зіпсувалося. Насправді не завжди так. Тому дуже важливо вміти відрізняти поганий осад від хорошого, який часто гарантує якість напою. Ми розглянемо найпопулярніші види і причини утворення винних відкладень на дні. Якщо в пляшці з вином є осад, його слід проаналізувати за такими показниками:
1. Характер осаду. За своєю природою винні відкладення бувають мікробіологічними і фізико-хімічними.
Мікробіологічні (бактерії, дріжджі) – це залишкові продукти бродіння, вони утворюють осад у вигляді пластівців сірого кольору з червоним чи жовтуватим відтінком. При довгому контакті з вином погіршують його смак.
Мікробіологічні відкладення характерні для домашнього виноградного вина та його фруктових аналогів. Щоб позбутися від дріжджових пластівців домашнє вино зливають з осаду – переливають через тоненьку трубочку в іншу ємність.
осад у домашньому вині
В магазинних винах мікробіологічних опадів бути не повинно, оскільки напій проходить кілька стадій фільтрації. Наявність осаду як мінімум свідчить про порушення технології виробництва. Ще одна причина – пляшка не була герметично закрита, внаслідок чого вино знову почало бродити. Зрозуміло, що купувати подібні напої не варто.
Кристалічний осад (винний камінь) – з’являється на дні у вигляді прозорих кристалів, що нагадують бите скло або цукор. Це затверділі солі калію і кальцію, які потрапляють у вино разом з виноградом, потім випадають в осад при бродінні і дозріванні напою.
Наявність винного каменю залежить від технології виробництва (ретельності фільтрації) і віку вина. Чим старше напій, тим більше в ньому може бути маленьких кристаликів. Кристалічний осад абсолютно нешкідливий, він вказує на натуральність вина, не впливаючи на смак. Щоб він не заважав дегустації, перед подачею на стіл вино декантирують – переливають з пляшки в спеціальний графин.
винний камінь – “хороший” осад
Будь-який інший осад – у більшості випадків це тверді скупчення, що мають різну форму і колір. Можуть бути залишками діоксиду сірки, який використовується як консервант, або мати іншу природу появи. Наприклад, різка зміна температури приміщення, де знаходиться пляшка, призводить до помутніння, потім ці частинки скупчуються на дні. Сказати однозначно, чи нешкідливі подібні опади, не можна. Краще вибирати вино, де їх немає.
при дозріванні шампанського в ньому теж появялется осад
2. Вид вина. Осад може з’явитися як у червоному, так і в білому вині і навіть в шампанському (дуже рідко). Якщо це звичайний винний камінь, то причин для паніки немає. Напої, які планують витримувати тривалий час, розливають в спеціальні пляшки з воронкоподібним дном, щоб потім їх було простіше декантувати. Подібна пляшка ознака того, що винороби чекають осаду в своєму продукті.
Вина багатьох відомих регіонів, наприклад французького Бордо, традиційно мають більше осаду, так як піддаються мінімальної фільтрації. Це також доречно для всіх елітних вин тривалої витримки. Перед покупкою раджу заздалегідь дізнатися, наскільки характерний осад для вибраного вами вина.
пляшка з дном для зручного відкладення осаду
Висновки: осад у вині з’являється з різних причин. Єдиний осад, який вважається нормальним – це винний камінь, що свідчить про натуральність напою. Всі інші відкладення ставлять покупку обраної пляшки під сумнів. У найбільш дешевих вітчизняних винах не повинно бути навіть винного каменю.
