Термін придатності вина в пляшці і відкритого
Закуповуючи велику партію вина в пляшках пам’ятайте, що на відміну від горілки, віскі або коньяку цей живий напій вимагає спеціальних умов зберігання. Кілька днів вино може постояти і в прохолодному темному місці, але при тривалій витримці потрібно контролювати набагато більше параметрів, які впливають на термін придатності.
Теорія. Вино роблять не люди, а мікроорганізми. Майстри лише створюють відповідні умови (температуру, світло, вміст цукру, кислотність тощо) для одних бактерій – винних дріжджів, вони і перешкоджають розвитку інших, які виробляють оцет і цвіль. Але навіть після того як вино розлили в пляшки бактерії в ньому не гинуть, вони «засипають», чекаючи сприятливих умов. Активізація будь-яких мікроорганізмів негативно позначається на вині, при зберіганні важливо не допустити цього.
Ще термін придатності залежить від виду вина, точніше від вмісту спирту, цукру, кислот і дубильних речовин. Більшість білих вин зберігаються 2-3 роки, червоні – 2-10 років. Деякі елітні вина, наприклад, з французьких провінцій Бордо і Бургундія, витримуються до 100 років. У свою чергу червоні вина Божоле зберігаються не більше року. Це потрібно враховувати, запасаючись вином наперед.
Згідно нашому законодавству виробники харчових продуктів зобов’язані вказувати їх гарантійний термін придатності. Цікаво, що у всіх вин він майже однаковий – 12-24 місяці. Це збиває з пантелику покупців, які знають, що багато-які вина повинні зберігатися набагато довше. Але якщо розібратися зі значенням терміна, все стає на свої місця.
Гарантійний термін придатності – це період, протягом якого у вині не відбудуться фізико-хімічні зміни кольору, запаху, смаку, осаду і консистенції, не передбачені технічними нормами виробництва. Для цього в склад додають сірку та інші консерванти, що перешкоджають розвитку бактерій. З часом їхня дія слабшає.
Вино п’ють і після закінчення гарантійного терміну, при правильному зберіганні воно не зіпсується, але може змінювати органолептичні властивості. Наприклад, з’явиться осад чи зміниться відтінок. Для багатьох елітних вин подібна трансформація навіть бажана, мовою виноробів це називається «старінням».
Термін придатності вина в пляшках
Залежить від умов зберігання. Оптимальна температура 10-15°С. При більш високій температурі напій швидко окислюється, втрачає свіжість смаку, при низькій – перестає дозрівати, а після замерзання відновити його смакові якості вже неможливо. Також небажані різкі температурні перепади понад 5-10 градусів, вони можуть погубити вино за кілька годин.
У місцях зберігання потрібно підтримувати постійну вологість на рівні 60-80%, що перешкоджає висиханню корки чи появі цвілі. Навіть штучне яскраве світло призводить до швидкого старіння вина, а прямі сонячні промені псують його за пару днів. Пляшки (бажано з темного скла) краще зберігати в горизонтальному положенні, щоб не пересихала пробка. Вони повинні мати надійну фіксацію, не піддаватися вібрації, ударам, коливанням і сильному шуму.
Для тривалого зберігання вина підходять тільки два місця: підвал і винна шафа. Підвал вважається класикою, але для більшості міських жителів це нездійсненна мрія. Їм краще подумати про придбання хорошої винної шафи, в якій автоматика підтримує потрібний мікроклімат. У виробників є варіанти, розраховані на різну кількість пляшок.
Варіант для квартири
Термін придатності відкритого вина
Відразу після відкупорювання пробки в пляшку проникає кисень, що приводить до окислення вина. Чим більше повітря попало і чим вище температура, тим швидше відбувається цей процес. Зупинити його не можна, можна лише сповільнити. Зміни в смаку відчуваються через кілька годин, а через 2-3 дні будь-яке вино перетворюється на оцет.
Для продовження життя вина досить перелити його в ємність меншого об’єму (бажано наповнювати по саме горло), герметично закрити пляшку пробкою і поставити в холодильник. Цей простий метод збільшить термін придатності відкритого ігристого вина (шампанського) з 4 до 24 годин, білого вина – з 1 до 3 днів, червоного – з 1 до 5 днів, крепленного – до 7-ми днів.
Електрична вакуумна пробка для вина
В ресторанах і барах використовуються спеціальні пристрої, які щільно закривають пляшку і викачують з неї повітря, створюючи вакуум. Але в них є один недолік – вино втрачає аромат. Використовувати ці пристрої в домашніх умовах недоцільно.
