Склад віскі в різних країнах світу
Зі зростанням популярності віскі люди починають цікавитися його складом. У цьому матеріалі я розповім, з чого роблять віскі в різних країнах світу, і як це позначається на смаку кінцевого продукту – скотча, бурбона, ірландського або канадського віскі.
Основою шотландського віскі (скотча) є ячмінь, в ірландський варіант крім ячмінного солоду ще додається жито. Ячмінь містить багато крохмалю, завдяки цьому віскі на його основі бродить швидше, що спрощує технологію виробництва.
За рахунок додавання жита ірландський віскі трохи м’якше, ніж традиційний шотландський скотч, але обидва види напою мають своїх прихильників і критиків, тому який з них краще визначити неможливо.
У США і Канаді базовими складовими віскі є кукурудза, жито і пшениця. Але технологія виробництва в цих країнах принципово відрізняється від традиційного британського методу. В Америці спочатку прийнято варити зерно з додаванням цукру, і тільки потім отриманій суміші дають перебродити. Тому аромат, смак і тривалість післясмаку американських і канадських видів віскі відрізняється від напоїв, зварених в Ірландії і Шотландії.
У свою чергу японські майстри роблять віскі з проса, кукурудзи і рису. Їх технологія виробництва ідентична шотландській, тому смак отриманого напою схожий на класичний скотч.
У будь-якому випадку до складу віскі входить тільки два-три компонента: добре очищена бажано джерельна вода, основа (ячмінь, пшениця, жито, кукурудза або рис) і цукор (в американському варіанті).
Вибір виробниками сировини для віскі залежить від того, яка культура є в достатку в їх країні. Напій на основі ячменю буде мати сухуватий смак, на основі кукурудзи – більш м’який, додавання жита робить віскі гіркуватим.
склад віскі: вода і зерно
Також кінцевий смак залежить від технології виробництва, методів фільтрації і тривалості витримки в бочках, тому навіть віскі, вироблений в одній країні, але різними винокурнями, буде мати абсолютно різні органолептичні якості.
Щоб підкоригувати смак багато-які бармени рекомендують пити віскі з соком, так як сік приховує недоліки віскі і знижує його міцність.
