Рислінг – вино з нордичним характером

Традиційно вважається, що виноград – південна культура, тому, чим більше тепла і світла отримають ягоди, тим краще буде вино. Але знамените вино рислінг роблять з винограду, якому зайве тепло протипоказане. На батьківщині цього напою, в Німеччині, погодні умови досить суворі, вижити тут можуть тільки морозостійкі невибагливі лози. Рислінг, поряд з шардоне і совіньон блан, входить в трійку кращих білих вин світу. Справжні знавці цінують його за незвичайну свіжість: навіть десертні види мають характерну кислинку.

Особливості технології виробництва. Сухий рислінг отримують з ледь дозрілих ягід, зібраних у вересні-жовтні, десертний – з винограду, зібраного в листопаді-грудні. Самі солодкі вина роблять з підморожених, покритих благородною цвіллю ягід.

Завдяки високому вмісту кислоти рислінг продовжує «дозрівати» навіть у пляшках. Для того щоб придбати нові, ще більш благородні смакові якості, йому потрібно 10-15 років. Смак і аромат вина багато в чому залежать від регіону і часу витримки. Молодий рислінг пахне геранню, зеленими яблуками, грушами, персиками, лимоном. У більш зрілому напої виявляються нотки родзинок, кураги, паленої хлібної скоринки. Старе вино набуває аромат меду, воску, кремнію. Добре витриманий ельзаський рислінг може виділяти специфічний запах газу чи горілої гуми. Особливо це властиво вину з тих районів, де ягоди дозрівають надто швидко.

Як вибрати рислінг

Вся інформація про вино вказана на його етикетці, важливо лише правильно її прочитати. Найкращі німецькі рислінги виробляються в долинах Мозеля, Саару, Рувера, в Рейнгау і Пфальці. Добрий також рислінг з Нижньої Австрії. Тутешні вина пахнуть персиками, апельсинами та лимонами.

Вина, вироблені в Німеччині з винограду сорту Рислінг, можуть бути «столовими» (з додаванням цукру) і сухими. Напої без цукру (сухі) маркуються позначкою QmP (Qualitätswein mit Prädikat – вино вищої якості).

Якісним вважається вино з відміткою VDP – асоціації власників кращих виноградників. У цьому випадку на етикетці буде одна з написів: Erste Lage (аналог французьких комун «Аппельпласьон») або Grosse Lage (аналог французьких елітних виноградників «Гран Крю»).

Кращі австрійські рислінги маркуються зеленою ящіркою, ельзаські – згідно з французькою термінологією – «Аппельпласьон» або «Гран Крю».

Види рислінгу:

• Kabinett – найбільш сухе вино з трохи недозрілого винограду;
• Spätlese – вино з ледь дозрілих ягід;
• Auslese – вино з повністю дозрілого винограду;
• Beerenauslese – вино з перезрілого винограду;
• Eiswein – вино з ягід, зібраних при температурі -7°C;
• Trockenbeerenauslese – десертне вино з покритих благородною цвіллю ягід.

Як пити рислінг

Досвідчені сомельє відзначають універсальність рислінгу: він підходить до всіх страв. Температура подачі – 8-12°C. Напівсухе вино може служити чудовим аперитивом. Сухе – чудово поєднується з закусками і гарячими м’ясними стравами. До риби і морепродуктів рекомендується подавати австрійський рислінг: він сухий, але має трохи солонуватий смак.

Сухий рислінг гармонує навіть з пряними стравами східної кухні: корейської, японської, тайської, китайської, індійської. Вельми пікантним смаком відрізняється поєднання дичини (особливо качки або вальдшнепа) і напівсолодкого рислінгу. Десертне вино підходить для солодощів та фруктів.

Історія німецького рислінгу

Винороби вважають, що сорт винограду Рислінг виведений в IX столітті за часів короля Людовика II, який володів Баварією та іншими німецькими землями. Однак історія Німеччини – це низка суцільних війн, коли монастирі горіли разом з літописами і літописцями. Найстаріший з уцілілих документів зі згадуванням про виноград Рислінг датується 1435 роком. Це запис у господарській книзі про те, що управитель графа Катцельнбогена придбав шість виноградних лоз, щоб висадити їх в Руссельхаймі.

Але вино з Рислінгу ніде, крім Німеччини, популярністю не користувалося. Справа в тому, що він дозріває пізно, до листопада. Вино з ягід, зібраних у вересні, виходить надто сухим, на любителя. І це ще півбіди. Рислінг, на відміну від інших вин, не терпить нових дубових бочок. Оскільки в Середні століття алкоголь транспортували саме в такій тарі, зрозуміло, що адресат не отримував благородне сухе вино, а сумнівний напій з остаточно зіпсованим смаком.

Легенда свідчить, що одного разу гонець, який повинен був привезти в монастир дозвіл від єпископа на збір винограду, чи то заблукав, чи то загуляв. Приїхав він на два місяці пізніше, в листопаді. До того часу ягоди встигли перезріти, а деякі з них вкрилися благородною цвіллю (Botrytis cinerea). Яке ж було здивування ченців, коли з’ясувалося, що вино з «зіпсованого» винограду набагато солодше і ароматніше, ніж зі звичайного.

Але остаточно реабілітувався рислінг тільки на початку XVIII століття, з закінченням Тридцятилітньої війни, під час якої німцям було не до кулінарних делікатесів. У 1716 році абат Фулда з ордену святого Бенедикта придбав занедбані виноградники і руїни монастиря Йоханнисберг. Людиною він був заповзятливою, а тому вино з монастирських підвалів Йоханнисберга до цих пір вважається еталоном рислінгу.

Вже через п’ять років у Німеччині почався справжній бум, а до кінця століття Рислінг став найпопулярнішим сортом в країні. Виноградники по берегах Мозеля і його приток: Саару і Рувеля, – повністю засадили лозами тільки цього сорту.

У XIX столітті рислінг став надзвичайно популярним в Європі. Його цінували нарівні з самими знаменитими французькими винами. Так, в кінці XIX століття в Петербурзі пляшка йоханисбергского рислінгу коштувала вдвічі дорожче «Шато Лафіт».

У XX столітті сумний жарт з рислінгом зіграла популярність. Його ім’ям стали називати безліч білих вин далеко не кращої якості. А німецькі винороби в гонитві за врожайністю стали заміщати справжній Рислінг лозами Мюллер-Тургау. В результаті у багатьох любителів вина склалася абсолютно невірна думка про смакові якості рислінгу.

Але природа розставила все по своїх місцях. У 70-80-х роках XX століття було кілька дуже холодних зим, коли більша частина лоз Мюллер-Тургау у долині Мозеля вимерзла. Загиблі рослини замінили справжнім Рислінгом, який культивувався в тутешніх краях століттями. Сьогодні цей сорт займає 20% всіх німецьких виноградників.

Рислінг в інших країнах

У долині Мозеля склався унікальний мікроклімат. Тут немає спеки, але сонячні промені, що відбиваються від поверхні води і базальтових скель, прогрівають ягоди з усіх сторін. Чим повільніше дозріває виноград, тим краще вино з нього виходить.

Крім Німеччини, якісний виноград цього сорту вирощують в Австрії і Ельзасі (в передгір’ях Вогезів). У XIX столітті переселенці з Сілезії привезли лози Рислінгу в Австралію і Нову Зеландію. Австралійський рислінг з долини Клер відрізняється вельми своєрідним букетом.

У США цей сорт вирощують у штатах Орегон і Вашингтон. Прижився Рислінг і в Південній Америці, в Чилі, де в передгір’ях Анд майже так само круто, як і в долині Мозеля.