Два рецепти обліпихової наливки (з горілкою і без)
Наливка з обліпихи виходить кисло-солодкою з характерним смаком і запахом. Для приготування потрібні свіжі або заморожені стиглі ягоди (для другого рецепта підійдуть і сушені). Спочатку їх потрібно уважно перебрати, видаливши листочки, гілочки, зіпсовані, підгнилі та запліснявілі плоди. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати смак.
Колір домашньої наливки з обліпихи залежить від сорту ягід і може змінюватися від світло-жовтого до насиченого оранжевого.
Класична облепиховая наливка
Робиться методом природного бродіння, майже як вино. Технологія досить складна і займає багато часу, але наливка того варта. Смак буде м’яким, а аромат – яскраво вираженим.
Інгредієнти:
- обліпиха – 3 кг;
- цукор – 1 кг;
- вода – 200 мл
Рецепт:
1. Немиті (щоб залишилися дикі дріжджі) ягоди перем’яти чистими руками.
2. Отриману м’якоть скласти в ємність з широким горлечком, додати цукор і воду. Перемішати.
3. Горлечко перев’язати марлею (для захисту від комах), поставити ємність на 2-4 дні в темне місце з кімнатною температурою. Перемішувати рукою раз на 10-12 годин.
4. При появі ознак бродіння (піни, шипіння, легкого запаху кислого) перелити сусло в бродильну ємність і встановити гідрозатвор чи медичну рукавичку з невеликою дірочкою в пальці. Залишити в темному приміщенні зі стабільною температурою 18-27°C.
Періодично на поверхні буде з’являтися обліпихова олія, її потрібно видаляти, наприклад, шприцом. На короткий час водяний затвор можна знімати, нічого страшного не трапиться.
5. В залежності від температури і активності дріжджів через 30-50 днів бродіння припиниться – гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здується), а напій стане світліше. Настав час профільтрувати готову облепиховую наливку через 2-3 шари марлі, потім розлити в пляшки для зберігання (бажано з темного скла), герметично закрити.
6. Для поліпшення смаку раджу витримати напій 3-6 місяців у темному прохолодному приміщенні, наприклад, холодильнику або підвалі (температура 6-12°C).
Після 3-х місяців витримки
Міцність наливки з обліпихи без горілки – 7-12%. Термін придатності за умови зберігання в підвалі або холодильнику в герметично закритих пляшках – до 3-х років.
Наливка з обліпихи на горілці
Готується шляхом настоювання ягід на міцному алкоголі з цукром і подальшому розведенні сиропом. Рецепт дещо простіше, ніж у першому випадку. Сподобається любителям лікерів і міцного спиртного.
Інгредієнти:
- ягоди обліпихи – 1 кг;
- горілка (спирт 40-45%, самогон) – 1 літр;
- цукор – 400 грам;
- вода – 100 мл
У якості алкогольної основи краще використовувати горілку чи розведений етиловий спирт, самогон підійде, якщо у нього немає різкого поганого запаху. Сушених ягід потрібно на 40-50% менше.
Рецепт:
1. Ягоди перебрати, промити під проточною водою, злегка обсушити.
2. Скласти обліпиху в банку, додати 300 грам цукру, кілька разів добре струсити, щоб цукор рівномірно розподілився по ягодам.
3. Банку щільно закрити, поставити на підвіконня, раз у добу струшувати.
4. Через 3-5 днів з ягід виділиться сік. Тоді слід додати горілку, перемішати, герметично закрити банку і перенести в темне місце з кімнатною температурою. Настоювати 30-45 днів. Якщо на поверхні накопичується обліпихова олія, її потрібно періодично видаляти.
5. Процідити обліпиховий настій через марлю і перелити від ягід в іншу ємність. Ягоди не викидати, вони ще знадобляться.
6. Змішати в каструлі воду і цукор. Довести до кипіння, проварити 3-5 хвилин на слабкому вогні, знімаючи білу піну. Готовий сироп остудити до кімнатної температури.
7. Залити ягоди холодним цукровим сиропом. Перемішати. Настоювати 2-3 дні, потім процідити через марлю.
8. Змішати відфільтрований сироп з настоєм, отриманим на 5-му етапі. Перед вживанням витримати готовий напій 2-3 дні в темному прохолодному місці для стабілізації смаку.
При зберіганні в захищеному від прямих сонячних променів місці термін придатності обліпихової настоянки на горілці – 3-4 роки. Міцність – 23-25 градусів.
