Рецепт вина з шовковиці (тутових ягід)

Для приготування домашнього вина з шовковиці потрібні стиглі соковиті ягоди без ознак гнилі або цвілі. Навіть одна погана ягідка може зіпсувати весь напій або погіршити його смак. Раджу брати джерельну або фільтровану воду, в якій немає хлору. Все ємності, які будемо використовувати потрібно попередньо вимити гарячою водою і витерти насухо. Працювати з виноматеріалом тільки чистими руками.

Інгредієнти:

• тутові ягоди (шовковиця) – 2 кг;
• цукор – 1,5 кг;
• вода – 5 літрів;
• лимонна кислота – 10 грам (2 лимона);
• немиті родзинки – 100 грам.

На родзинках живуть дикі дріжджі, які забродять сусло, якщо дріжджів на тутових ягодах буде мало. Лимонна кислота (сік) стабілізує кислотність, завдяки цьому вино краще бродить, виходить смачніше і добре зберігається.

Рецепт шовковичного вина

1. Ягоди перемяти дерев’яною качалкою і залишити на годину, щоб вони пустили сік.

2. Перекласти суміш у ємність з широким горлечком, додати 500 грам цукру, родзинки, воду і лимонну кислоту (вичавити сік з двох лимонів). Перемішати, накрити марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою або дерев’яною паличкою. Через 2-3 дні з’явиться піна, шипіння і легкий кислий запах, це означає, що почалося бродіння.

3. Сусло процідити через кілька шарів марлі. М’якоть віджати, отриману рідину змішати з основним соком. Вичавки більше не потрібні.

4. Сік перелити в бродильну ємність, додати 500 грам цукру, перемішати. На шийці встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести сусло в темне місце з температурою 18-25°C.

5. Через 5 днів додати цукор, який залишився (500 грам). Для цього зняти водяний затвор, злити 500 мл забродженого соку, розчинити в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад і знову встановити затвор.

6. Через 20-45 днів активне бродіння закінчиться: гідрозатвор не буде виділяти газ, молоде вино стане світліше, а на дні випаде осад. Настав час злити вино через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні.

7. Ємність герметично закрити (знову встановити гідрозатвор) і перенести на витримку в темне місце з температурою 10-16°C. Залишити на 4-8 місяців.

8. При витримці буде з’являтися осад, потрібно позбавлятися від нього, періодично (хоча б раз на місяць) переливаючи вино в іншу ємність.

9. Після закінчення витримки спробувати вино. Якщо солодкість не влаштовує, додати цукор за смаком і перемішати. Також можна підвищити міцність, вливши горілку або спирт, але не більше 10-15% від об’єму.

10. Розлити напій у пляшки, герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності – до 4-х років. Виходить приблизно 5 літрів вина.

Вино 6-ти місяців витримки

p.s. Раджу ознайомитися з рецептами наливок з шовковиці, які ми розглядали раніше. Їх простіше приготувати, ніж вино.