Рецепт тутовки (самогону з шовковиці)

Цей алкогольний напій вважається візитною карткою Закавказзя. У магазинах він з’являється рідко, а ціна не поступається хорошим віскі і коньякам. Володарі тутових ягід (друга назва шовковиця) можуть приготувати саморобну тутовку. Рецепт і технологія не складніше цукрового самогону.

Тутовка – дистилят міцністю 40-80%, його виробляють у Вірменії, Азербайджані і Карабаху з переброджених ягід шовковиці. Після витримки в бочках (обов’язково з тутового дерева) у напою з’являється зеленувато-жовтий відтінок і приємний стійкий аромат з нотками трав. Тутовку п’ють як десертне спиртне або подають під час застілля в чистому вигляді (іноді з льодом). У другому випадку закускою можуть бути будь-які м’ясні, рибні, копчені і мариновані страви.

При достатній кількості сировини тутовку просто зробити в домашніх умовах. Підходять будь-які червоні і білі сорти шовковиці. Ягоди повинні бути якомога солодше. Для збору врожаю під деревом розстеляють покривало (плівку) і чекають, поки плоди нападають самі.

Біла шовковиця найсолодша

Недолік тутових ягід у тому, що вони дуже швидко псуються. Їх не можна зберігати довше трьох днів, бажано переробити в першу добу. Якщо плодів дуже багато, крім браги можна зробити наливку з шовковиці. Вийде густий ароматний напій з чудовим смаком.

Рецепт браги з шовковиці

Склад і пропорції:

• ягоди шовковиці – 10 кг;
• вода – 10 літрів;
• цукор – до 3-х кг (необов’язково).

Справжня тутовка робиться без цукру. В період збору природна цукристість ягід сягає 16-18%. Це означає, що з 10 кг шовковиці вийде близько 2-х літрів сорокаградусного самогону. Додавання цукру збільшує вихід в 2-3 рази, але частина аромату втрачається. Компроміс між кількістю і якістю кожен може знайти сам.

Технологія приготування:

1. Перемяти немиті ягоди руками або будь-яким іншим способом. На поверхні шовковиці є дикі дріжджі, змивати їх не можна, інакше сусло не забродить і доведеться робити закваску.

2. Отриману рідину помістити в бродильну ємність, додати цукор (за бажанням), залити теплою, але не кип’яченою водою (25-30°С), добре перемішати.

3. Встановити на шийці гідрозатвор будь-якої конструкції, потім перенести ємність в темне місце з температурою 18-24°C. Раз на добу перемішувати сусло, збиваючи з поверхні «шапку» з мезги. Через 10-25 днів брага посвітлішає, стане гіркуватою на смак, на дні з’явиться осад, пропаде піна і шипіння. Прийшов час починати перегонку.

Брага під гідрозатвором-кришкою

4. Злити брагу з осаду через друшляк або сито в перегінний куб. Дуже важливо, щоб м’якоть не потрапила в самогонний апарат, так як при нагріванні вона може пригоріти, зіпсувавши смак. Власники парогенераторів можуть не переживати на рахунок пригорання.

5. Повільно перегнати шовковичну брагу. Перші 50-150 мл самогону зібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція, що містить ацетон і інші домішки, тому пити її не можна. Відбір дистиляту припинити при падінні міцності нижче 40 градусів. Перед вживанням відстояти напій 2-3 дні в темному прохолодному місці.

Тутовка без витримки у бочках

6. Щоб самогон з шовковиці став справжньою тутовкою його потрібно витримувати 6-12 місяців в обпалених бочках з тутового дерева, або настоювати на цій деревині. Якщо у вас є така можливість, раджу спробувати, після цього ваш напій не буде відрізнятися від магазинних аналогів.