Рецепт смачного домашнього полуничного вина

На території Європи полуницю вирощують з XV століття. За кілька століть вона стала однією з улюблених ягід дачників, яку їдять в чистому вигляді, готують з неї смачне варення і компоти. Ми ж розглянемо, як зробити вино з полуниці в домашніх умовах. Рецепт цього ароматного і смачного напою досить простий, з ним впораються навіть початківці винороби.

Головна складність при приготуванні полуничного вина полягає в отриманні соку. Полуниця дуже неохоче його віддавати, тому без додавання води і цукру тут не обійтися. Ще один важливий момент – якщо для більшості фруктових вин ми не мили плоди, щоб не змити природні дріжджі, то полуницю потрібно мити обов’язково, інакше у вині з’явиться неприємний земляний присмак. Для нормального бродіння ми додамо родзинки.

Склад:

• ягоди полуниці – 3 кг;
• цукор – 2 кг;
• вода – 3 л;
• родзинки – 100 грам (необов’язково).

Приготування:

1. Розім’яти стиглу почищену полуницю руками або дерев’яною качалкою.

2. Розчинити цукор у теплій воді.

3. Отриману полуничну м’якоть помістити в скляний бутель або банку, додати цукровий сироп. Також раджу вкинути жменю родзинок і добре перемішати. В ізюмі знаходяться натуральні винні дріжджі, які сприяють бродінню. Можна обійтися і без них, але тоді немає гарантії, що полунична жижа забродить.

Ємність заповнювати не більше ніж на три чвері об’єму, інакше під час бродіння сусло може перелитися через край.

4. Перев’язати шийку марлею і поставити ємність на 5-7 днів у темне місце з температурою 16-25°C. Щоб уникнути появи плісняви та скисання соку раджу щодня перемішувати сусло дерев’яною ложкою або чистою рукою.

5. Через 5-7 днів, коли з’являться ознаки активного бродіння (піноутворення, шипіння, легкий запах браги), злити сік з осаду через трубочку, а м’якоть віджати через марлю.

6. Весь сік, який зіграв перелити в чистий бутель (банку). Для герметизації і відведення вуглекислого газу встановити водяний затвор будь-якої конструкції.

7. Перемістити ємність в темне тепле (18-23°C) місце.

вино з полуниці під гідрозатвором

8. Через 36-45 днів тихе бродіння закінчиться (гідрозатвор перестане пускати бульбашки, на дні ємності з’явиться осад, сусло посвітлішає). Після цього молоде полуничне вино зливають з осаду через тонку трубочку і переливають його в пляшки для зберігання. Слід подбати про те, щоб кожна пляшка була щільно закрита пробкою.

9. Пляшки перемістити у підвал з температурою 8-12°С для дозрівання. Перед вживанням раджу витримувати домашнє вино з полуниці не менше 65 днів, тоді його смак помітно покращиться.

В результаті ви отримаєте вино міцністю 16-18 градусів. Якщо для вас це занадто багато, тоді на початковому етапі приготування слід вдвічі збільшити пропорції води, в нашому випадку з 3-х до 6-ти літрів. Вийде полуничне вино, міцністю 10-12% оборотів спирту, але термін його зберігання менше. Міцне вино точно не зіпсується рік-півтора, легке – 6-8 місяців.

готове полуничне вино

P.S. Любителям більш міцних напоїв раджу зробити домашній лікер з полуниці, який вважається прекрасним десертним спиртним. За вказаним рецептом можна приготувати лікер, який практично не відрізняється від магазинних варіантів.