Приготування яблучного сидру в домашніх умовах
У більшості випадків сидр готують шляхом зброджування яблучного соку без додавання дріжджів. Але можна використовувати будь-який інший сік, наприклад, грушевий. Результат буде нітрохи не гірше. Я розповім, як зробити сидр в домашніх умовах за простими і неодноразово перевіреними рецептами. Складні інгредієнти нам не потрібні, тільки яблука і цукор (необов’язково).
Сидр – це звичайне вино з яблук тільки з іншою назвою, яка прийшла до нас із Франції, де його називають «Cidre». В іншому технології приготування обох напоїв ідентичні. Минулого разу ми розглядали спосіб, коли використовується вже готовий сік, тепер будемо робити сидр з яблук. Це простіше, а якість залишається на колишньому високому рівні.
Для приготування домашнього сидру за першим рецептом знадобляться:
- яблука – 10 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- ємності для бродіння (підійдуть трилітрові банки);
- водяний затвор (медична рукавичка).
Виробники сидру використовують спеціальні сорти яблук з високим вмістом таніну, але ми будемо обходитися тими сортами, які ростуть у нашій місцевості. Яблука різних сортів можна комбінувати. Ідеальним вважається співвідношення, при якому одна частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких.
Перевірений рецепт домашнього сидру
1. Зібрані яблука протерти сухою ганчіркою (не мити!) і покласти їх на 2-3 дні в тепле приміщення. На поверхні плодів живуть дикі дріжджі, які потрібні нам для бродіння, тому яблука не можна мити.
2. Видалити листя і хвостики. Потім яблука разом з шкіркою і кісточками подрібнити блендером або м’ясорубкою до отримання однорідного пюре.
3. Ємність для бродіння промити гарячою водою і насухо витерти. Заповнити її перемеленими яблуками на 2/3 об’єму. Наприклад, якщо використовуються трилітрові банки, то в кожну банку можна покласти до 2,5 кг яблучної рідоти. Вільне місце потрібно для піни і вуглекислого газу.
4. На кожен кілограм яблук додати 120-150 грам цукру, потім добре перемішати.
5. Горлечко ємності зав’язати марлею і на 3-4 дні поставити в темне тепле місце. Вміст банок слід щодня перемішувати, збиваючи щільний верхній шар. До наступного етапу переходять, коли з’являється характерний запах бродіння, піна і шипіння.
6. З яблучної рідоти, яка вже зіграла віджати сік, який потім перелити в чисту суху ємність. Далі на банку (бочку) встановити водяний затвор.
сидр під саморобним водяним затвором
рукавичка замість гідрозатвору
7. Домашній яблучний сидр повинен находитись в темному місці з температурою 18-27°C приблизно 40-65 днів. Потім на дні з’явиться осад, гідрозатвор не буде пускати бульбашки (рукавичка опаде) і напій помітно посвітлішає.
8. Настав час фільтрації сидру. Простіше всього злити його з осаду через трубочку, а потім пропустити через чотири шари марлі.
9. Відфільтрований напій розлити в пляшки і щільно закрити пробками. Також домашній сидр можна зберігати в банках, загорнених кришками.
10. Протягом трьох місяців сидр повинен достигати в прохолодному приміщенні (8-12°C). Далі можна переходити до дегустації.
готовий сидр після 60 днів витримки
У результаті виходить яблучний сидр з медовим кольором, приємним солодким смаком і міцністю 6-7 градусів. П’ється він дуже легко і не викликає похмілля. Грушевий сидр робиться за такою ж технологією. Ще можна готувати асорті – змішувати груші і яблука в рівних частинах, виходить дуже смачно.
Яблучний сидр із соку без цукру
Класичний рецепт, який використовується в Англії і Франції. Порадує любителів натуральних напоїв, так як цукор (не кажучи вже про дріжджі) тут не додається. Все гранично просто.
Технологія приготування:
1. Віджати з яблук сік і відстояти його протягом доби в темному місці при кімнатній температурі.
2. Зняти сік з осаду, потім перелити в бродильну ємність і встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
3. Поставити ємність на 3-4 тижні в темне місце з температурою 20-27°C.
4. Перелити сидр через трубочку в іншу ємність, намагаючись не зачепити осад на дні.
5. Щільно закрити ємність кришкою і поставити на 3-4 місяці в темне приміщення з температурою +10-12°C.
сидр без цукру
6. Ще раз профільтрувати, розлити в пляшки і щільно закупорити. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності – 6-9 місяців. В залежності від цукристості яблук міцність напою буде від 3-х до 8-ми градусів.
На наступному відео представлений ще один метод приготування сидру. Від вищевикладених рецептів він відрізняється оригінальною технологією отримання соку. Особисто я таких соковижималок раніше не бачив.
